科普寧德|速食就一定比新鮮食品沒營養(yǎng)嗎？真相是……

如今，隨著生活節(jié)奏的加快，“提速”已經(jīng)融入到我們生活中的方方面面。在面對快節(jié)奏的工作環(huán)境，許多人需要快速的完成三餐，而速食食品無疑成為這類人群的食物首選。

各種即食酸辣粉、自嗨鍋、自熱米飯、即食螺螄粉、粥類等速食食品琳瑯滿目。那么，速食食品與新鮮食品在成分上有何不同？速食食品比新鮮食品的營養(yǎng)價值低嗎？

新鮮肉類&肉制品罐頭

新鮮肉類富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素以及各種礦物質(zhì)，是人類飲食中最重要的一類食物。

肉制品罐頭通常是將農(nóng)貿(mào)市場的新鮮肉類清除脂肪后，將一定比例的食鹽、亞硝酸鹽或砂糖等輔料加入肉制品，用壓力罐加熱消毒、冷卻后倒入罐頭瓶或玻璃瓶密封，貼好標簽放置于陰涼處進行保存。

需要注意的是，相較于新鮮肉類，部分肉制品罐頭含油量、含糖量、含鹽量較高，含有香精、甜味劑、防腐劑等成分，長期大量食用會導致身體內(nèi)鹽分、脂肪攝入過多，加重人體負擔。專家建議，一日三餐中每份食物的鈉含量應該維持在2300毫克左右，每天攝入的脂肪數(shù)控制在每天攝入熱量總數(shù)的30％左右，攝入的膽固醇數(shù)應該控制在300毫克以內(nèi)。

新鮮果蔬&脫水果蔬

新鮮蔬菜富含人體所需的多種維生素、胡蘿卜素、無機鹽和礦物質(zhì)，大部分蔬菜口感清爽，酸甜苦辣味道豐富。

脫水蔬菜是將新鮮蔬菜洗凈，通過烘干脫水或冷凍脫水的方式脫去蔬菜中的水分后密封保存，最大程度地保留蔬菜中的葉綠素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

在食用時，將脫水蔬菜放入水中浸泡后能夠復原。但是，在加熱過程中，新鮮蔬果中的一些維生素B1和維生素C等不耐熱的營養(yǎng)成分會流失。另外，一些脫水果蔬中額外添加糖、油、鹽等成分，過多食用會加重肥胖風險。

手工水餃&速凍水餃

手工水餃的餃子皮、餃子餡種類豐富，有人體必需的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等各種營養(yǎng)成分，搭配合理、營養(yǎng)價值高。

速凍水餃是通過機械化和面、搟皮、包好后放入-18℃左右的冷凍室中儲存，受溫度影響較大。食用速凍水餃時，需要牢記隨吃隨取，吃多少煮多少的原則，防止速凍水餃氧化變質(zhì)、滋生細菌。

值得注意的是，無論是手工水餃還是速凍水餃，都要防止高鹽、高油攝入過多對身體造成的危害，而且鹽分和蔬菜長時間浸泡在一起，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，不利于人體健康。因此，食用時要注意適度原則。

方便面&手工面

手工面條雖然保質(zhì)期短、制作費時費力，但是，手工面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用，有益于人體健康。

以“方便快捷”為賣點的方便面，大部分產(chǎn)品存在熱量過高、調(diào)料口味過重、營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的問題，長期食用會導致營養(yǎng)不良、消化功能減弱等問題。

因此，食用方便面時，可以根據(jù)個人口味適當減少調(diào)味包的用量，加入新鮮蔬菜和蛋類等營養(yǎng)豐富的食物，達到飲食健康、營養(yǎng)均衡的目的。

現(xiàn)熬粥&速食粥

現(xiàn)熬粥類可以按照自己的需求進行搭配，味道鮮美、口感豐富，但是花費時間較長。

速食粥主要包括速溶麥片、八寶粥等產(chǎn)品。速溶麥片包含的谷物較多、燕麥成分較少，營養(yǎng)價值低。八寶粥所含的碳水化合物和糖分，可以為人體提供能量。

速食粥在高溫消毒過程中，會殺死一些維生素。在長期的存儲過程中，受各種因素的影響，一些營養(yǎng)成分會損失?？偟膩碚f，現(xiàn)熬粥的營養(yǎng)價值較高。

隨著速食品的種類不斷增多，口味、便捷度與營養(yǎng)成分越來越受關注。速食企業(yè)在保持產(chǎn)品品質(zhì)的基礎上，仍需不斷提升產(chǎn)品口味口感，優(yōu)選配方和食材，滿足消費者多層次需求。

本文專家：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任

來源：科普中國

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 繆洪通