坦洋工夫：匠心傳承創(chuàng)新，百年紅茶百年紅

夏日，來到福安市城陽(yáng)鎮(zhèn)巖湖村茶王街，整個(gè)街區(qū)人頭攢動(dòng)，街口牌坊上“中國(guó)紅茶之都”幾個(gè)大字格外醒目，這“中國(guó)紅茶”指的就是坦洋工夫。

坦洋工夫茶創(chuàng)制于清朝末年，遠(yuǎn)銷東南亞和歐洲，1915年獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬①潯疤寡蠊し?，馳名中外”。百年匠心傳承，坦洋工夫幾經(jīng)沉浮，卻從未在歲月更迭中塵封，依舊名列“閩紅”三大工夫紅茶之首。

福安產(chǎn)茶、制茶歷史可追溯到唐代，至宋代已成為福建主要產(chǎn)茶縣之一，明清時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。福安社口坦洋村茶人在閩北紅茶的基礎(chǔ)上研發(fā)出獨(dú)具特色的“坦洋工夫”紅茶，獲得市場(chǎng)青睞。

坦洋工夫制作技藝具有復(fù)雜性、獨(dú)創(chuàng)性和科學(xué)性，加上以原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)菜茶作為原料，制作出來的紅茶，無論口感、風(fēng)味，還是外觀都讓人耳目一新。坦洋工夫制作技藝迄今已傳承160多年，目前坦洋工夫茶制作技藝已入圍第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，認(rèn)定了一批非遺代表性傳承人。

薪火代代延續(xù)，他們始終熟練掌握坦洋工夫茶手工制作技藝，領(lǐng)悟萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙各個(gè)工序中茶性的轉(zhuǎn)變?！氨焊珊蟮拿柽€要經(jīng)抖篩、撩篩、揚(yáng)簸、揀剔、拼配、復(fù)焙等各項(xiàng)精制工序，方能成品?！碧寡蠊し虿柚谱骷妓嚪沁z代表性傳承人鄭培明說。

“紅茶制作從萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙到精制加工，最后拼配出成品，這一流程雖然有一定的操作規(guī)范，但有些制茶過程是無法用文字表述的，只能靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)去摸索、去體會(huì)……”鄭培明的兒子鄭國(guó)如今也“子承父業(yè)”，從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，他自主創(chuàng)業(yè)，研習(xí)和挖掘各味茶的制茶過程和品鑒過程。

在創(chuàng)新中傳承，鄭國(guó)獨(dú)創(chuàng)的“養(yǎng)和醒”制茶工藝，意為：“養(yǎng)”茶之清鮮，“醒”茶之色亮、香清、味醇，就是強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)加上合理的創(chuàng)新，并回歸山水本色，讓茶來述說山水的故事。

和鄭國(guó)一樣接力紅茶技藝的，還有“90后”青年陳曉。2016年，在對(duì)茶文化的求知和熱愛中，陳曉正式踏入了茶行業(yè)。目前，她是“曉姑娘的茶”茶葉品牌的主理人，經(jīng)營(yíng)著一家淘寶企業(yè)店和一家天貓旗艦店。

與鄭國(guó)不同的是，畢業(yè)于商業(yè)設(shè)計(jì)與市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的陳曉，更加注重品牌文化的打造和銷售渠道的與時(shí)俱進(jìn)。2020年10月，陳曉在參加坦洋工夫非遺技藝班學(xué)習(xí)后，認(rèn)為“坦洋工夫”品牌不僅有歷史，更有繁復(fù)精細(xì)的勞動(dòng)智慧，是每個(gè)時(shí)代的創(chuàng)新與精進(jìn)，累積疊加帶來的文化價(jià)值。

陳曉在“坦洋工夫”紅茶外包裝上進(jìn)行了優(yōu)化，以坦洋村的百年廊橋?yàn)樵O(shè)計(jì)元素，寓意傳承與連接，產(chǎn)品定名為“有福同安”，寄愿：福氣、平安。

陳曉父親是位老茶人，創(chuàng)業(yè)路上父親曾帶她跑遍社口鎮(zhèn)以及老家范坑鄉(xiāng)的各大山頭。她意識(shí)到，家鄉(xiāng)雖然茶好，但當(dāng)代年輕人卻對(duì)此缺乏認(rèn)知。本著把茶推廣給更多年輕人的初心，她決定將自己的茶產(chǎn)品在生活之美的體驗(yàn)感中下功夫，在包裝設(shè)計(jì)中進(jìn)行改變和創(chuàng)新，希望能呈現(xiàn)一個(gè)多彩的有趣的茶世界給年輕人，讓與自己同齡的、更年輕的人愛上茶。

如今，有了像鄭國(guó)、陳曉這幫“茶二代”的傳承，百年坦洋工夫在匠心傳承中續(xù)寫著新的故事。

來源：閩東日?qǐng)?bào)記者 張文奎 通訊員 陳泓

編輯：陳娥