鮮美！大黃魚與淮揚(yáng)菜竟能這樣融合……

寧德縣志介紹“楝子花開石首來”，石首即是大黃魚。

每到春暖花開時節(jié)，大黃魚總要回到家鄉(xiāng)寧德官井洋產(chǎn)卵，有了“官井洋半年糧”的傳說。而端午節(jié)也是寧德傳統(tǒng)吃大黃魚的節(jié)日。

經(jīng)過兩天對寧德大黃魚的食材探尋，大師間廚藝的傳道授業(yè)，各界人士對大黃魚的研討交流，6月21日晚，寧德大黃魚“國魚入國宴”品鑒活動在寧德富力萬達(dá)嘉華酒店舉行。

大黃魚是我國特有的地方性海水魚類，曾居我國海洋“四大魚類”之首。目前，全國大黃魚年產(chǎn)量達(dá)20多萬噸，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)180多億元，成為全國養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚和八大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一，產(chǎn)品銷往全國各地并出口韓、美、加、東南亞、歐盟、中東、南非等國和港澳臺地區(qū)。

我市蕉城區(qū)是全國最大規(guī)模的集大黃魚人工育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售和出口為一體的產(chǎn)業(yè)基地，也是中國大黃魚養(yǎng)殖的核心區(qū)，形成了完整的大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，蕉城區(qū)共有大黃魚苗種生產(chǎn)企業(yè)35家，年培育大黃魚苗15億尾，占全國大黃魚苗45%以上;大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)130家，養(yǎng)殖個體戶450多戶，網(wǎng)箱養(yǎng)殖70000口，2021年養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)68000噸，總產(chǎn)值28.19億元。

品鑒活動開始前兩天，擁有資深中國烹飪大師、淮安十大名廚等榮譽(yù)稱號的淮揚(yáng)菜大師，在蕉城區(qū)大黃魚產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組帶領(lǐng)下，前往三都澳，出海了解大黃魚的養(yǎng)殖環(huán)境及生長過程，并與寧德餐飲界探討，研發(fā)大黃魚與淮揚(yáng)菜融合的菜系創(chuàng)新。

“小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)值得我們好好學(xué)習(xí)?！睂幍率袧O業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)《2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，小龍蝦一產(chǎn)總產(chǎn)值不足800億，以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)達(dá)到了3300億，是一產(chǎn)的四倍。“寧德漁業(yè)大黃魚、海參、鮑魚、海帶、紫菜等特色水產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)、二產(chǎn)達(dá)到400多億元，如果三產(chǎn)搞的好，寧德漁業(yè)完全可以做到千億產(chǎn)業(yè)?！?/p>

在品嘗了大黃魚與淮揚(yáng)菜融合的創(chuàng)新菜系后，嘉賓們贊不絕口：“希望漁業(yè)、餐飲業(yè)者之間有更多的交流合作，相信有大家的共同努力，大黃魚產(chǎn)業(yè)明天會更好?！?/p>

來源：閩東日報·新寧德客戶端記者 林珺 鄭鎮(zhèn)

編輯：楊哲源