開(kāi)辟“預(yù)制菜”市場(chǎng) 大黃魚(yú)游向“新賽道”

5月27日，記者來(lái)到三都港水產(chǎn)加工車(chē)間看到，與以往不同的是，工人們不僅對(duì)大黃魚(yú)進(jìn)行傳統(tǒng)去鱗洗殺，還進(jìn)行人工挑刺拔刺（如圖），并通過(guò)機(jī)器檢測(cè)是否有殘留魚(yú)刺，這是該公司針對(duì)“預(yù)制菜”市場(chǎng)研發(fā)的“去刺黃花魚(yú)柳”新產(chǎn)品。

今年春節(jié)，佛跳墻、紅燒肉等一些預(yù)制菜品進(jìn)入市民年貨的“購(gòu)物車(chē)”，因?yàn)楸憷?、快捷、可口、?jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，得到了眾多消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的日益加快和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，催生了“預(yù)制菜”市場(chǎng)，特別是新冠肺炎疫情背景下，更是激發(fā)了萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模需求，形成一條熱門(mén)“新賽道”。

面對(duì)新賽道，我市大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)也躍躍欲試。通過(guò)多年培育，寧德大黃魚(yú)憑借地標(biāo)特色和良好品質(zhì)，不論線下線上市場(chǎng)都十分走俏，僅今年第一季度，我市大黃魚(yú)產(chǎn)量同比增長(zhǎng)15.3%。三都港寧德大黃魚(yú)多年在京東平臺(tái)色魚(yú)類排名第一。今年5月10日“中國(guó)品牌日”，三都港還作為中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)代表入選510中國(guó)品牌日專列1號(hào)線主題巡展。

盡管寧德大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得較好成績(jī)，形成從養(yǎng)殖到加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，但如何通過(guò)進(jìn)一步精深加工提高產(chǎn)品附加值，很多企業(yè)依然存在“焦慮”。然而，原有的市場(chǎng)基礎(chǔ)積累，為我市大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)企業(yè)進(jìn)軍市場(chǎng)有了技術(shù)、資金等方面的充分條件。

“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚(yú)鲞、串燒等不同口味、品類的產(chǎn)品。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的食品加工市場(chǎng)，優(yōu)良品質(zhì)和創(chuàng)新產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)力的核心。特別是電商時(shí)代，跟不上市場(chǎng)的產(chǎn)品最后只能被淘汰，這是鐵律?！比几跜EO尤信鈴說(shuō)。

今年，三都港進(jìn)一步創(chuàng)新研發(fā)“去刺黃花魚(yú)柳”新產(chǎn)品，讓黃魚(yú)游向“預(yù)制菜”新賽道。該產(chǎn)品采用去鱗、去頭、去內(nèi)臟的“三去”處理方式進(jìn)行處理并洗凈，經(jīng)過(guò)人工挑刺、拔刺、除凈魚(yú)鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚(yú)肉，將初步去刺的魚(yú)片放入超高清異物檢測(cè)機(jī)，檢測(cè)魚(yú)刺殘留，發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺殘留，將其人工挑出，反復(fù)檢測(cè)直到查不出魚(yú)刺。

去刺魚(yú)柳經(jīng)原料抽驗(yàn)合格后，為選取魚(yú)身中段，隨后進(jìn)入開(kāi)片機(jī)切割，得到兩片魚(yú)脊骨魚(yú)身側(cè)肉。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，處理后的魚(yú)肉呈現(xiàn)片狀，新鮮切取的魚(yú)柳表面還有淡淡的金黃色，魚(yú)肉紋理清晰，色澤鮮亮。

據(jù)了解，大黃魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，味道上呈現(xiàn)自然的甜味；產(chǎn)品沒(méi)有腌制調(diào)味，是純正的天然黃魚(yú)味。煮熟后魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，魚(yú)肉分明，排列有致，受到消費(fèi)者的青睞。

“產(chǎn)品無(wú)需再進(jìn)行洗殺，讓消費(fèi)者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚(yú)，是一種新潮的吃魚(yú)方式，不僅能夠減少?gòu)N余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚(yú)卡刺的危險(xiǎn)，體驗(yàn)大口吃魚(yú)的滿足感。去刺魚(yú)柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚(yú)柳羹、魚(yú)柳面、炸魚(yú)柳等美食?！庇刃赔徴f(shuō)。

除了各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)外和產(chǎn)品創(chuàng)新外，三都港水產(chǎn)企業(yè)還通過(guò)“三同”生產(chǎn)線、可追溯系統(tǒng)建設(shè)，來(lái)提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。在加工車(chē)間記者看到，真空包裝的冷凍成品大黃魚(yú)都打上了“身份證”，“身份證”上除了地理標(biāo)志證明商標(biāo)、QS認(rèn)證等，還有二維碼，消費(fèi)者通過(guò)掃描二維碼，大黃魚(yú)產(chǎn)自哪家工廠、哪里養(yǎng)殖都一目了然。

新賽道開(kāi)辟新市場(chǎng)。“我們將持續(xù)專注于大黃魚(yú)新產(chǎn)品的研發(fā)，借助電商渠道，讓寧德大黃魚(yú)在新賽道上游得更好、更遠(yuǎn)?！庇刃赔徴f(shuō)。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào) 記者 張文奎

編輯：卓金芳