柏柳茶香數(shù)“第一”——源于“中國白茶第一村”的故事

寧德網消息（記者 王東東 王志凌 通訊員 蔡雪玲 朱乃章 文/圖）世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。而在福鼎茶業(yè)的版圖上，有著“中國白茶第一村”美譽的點頭鎮(zhèn)柏柳村，則占據著舉足輕重的地位。

柏柳與福鼎白茶，淵源深遠。此前央視拍攝的電視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》，其中一輯，便將鏡頭對準了這里。

柏柳，因茶而興，由來已久。明清時，鼎盛茶業(yè)更是在村里推動形成了商貿繁榮的街市——“柏柳街”，“通街茶酒米粉味，徹夜羊蹄馱腳聲”，紅極一時。

這里走出的一代著名茶人梅伯珍，畢生精研茶葉，上世紀三十年代時還在福州設立兩處會館，商號“恒春祥”，把福鼎茶葉推銷到華北、東北、香港、南洋等地，福州人尊稱他為“梅伯”，名動榕城。

柏柳還是國家茶樹良種福鼎大白茶（即“華茶1號”）的原產地，以陽光萎凋、木炭烘焙為主的百年白茶制作技藝，2011年被列入國家級非物質文化遺產。從中，厚重的茶業(yè)積淀，可見一斑。

金秋時節(jié)，記者走進柏柳，聞茶香、品白茶、訪茶人，古今茶事，娓娓而來——

“第一村”里的茶技傳人

一谷中開，群山拱秀，漫山茶園，滿披翠華。相比山下點頭茶葉市場的熱鬧，柏柳村，則顯得有些閑寂。然而，這份清靜，卻絲毫無損它在白茶界的地位，國家非物質遺產福鼎白茶制作技藝傳承人——梅相靖以及他白茶世家的故事就是這個白茶名村的底蘊所在。

“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，而柏柳則是福鼎大白茶的起源地。”梅相靖說，作為福鼎白茶非物質文化遺產代表性傳承人，其柏柳梅氏制作白茶技藝精湛，自成一家，被稱為“梅山派”。 “梅山派”發(fā)衍始于梅氏，據其宗譜，梅氏第33世代出了一位梅伯珍，以種植、制作、經營白茶起家。梅伯珍字步祥，號筱溪，又號鼎魁，在清朝末年及民國時期，梅伯珍將聞名遐邇的福鼎白茶“白毫銀針”和“白琳工夫”紅茶運銷東南亞各國，并幾次親身前往新加坡、菲律賓等國辦理茶務，為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研制立了首功，在茶商界享有“梅占魁”之尊稱。晚年回顧一生經營白茶的經歷，整理有關手稿，結集成《筱溪陳情書》，并保存至今。

作為梅伯珍的嫡孫，梅相靖繼承了爺爺?shù)囊吕?，將白茶技藝傳承了下來，?shù)十年來，他堅持用古法制茶。

看似簡單的福鼎白茶工藝其實對于制作的各個環(huán)節(jié)都十分講究。

說起手工做白茶的每道工序，梅相靖數(shù)如家珍：“采青，以前講‘一刀一槍’，現(xiàn)在的說法是‘一芽一葉’；晾青要掌握時間，晚上晾到竹匾上，讓室內通風，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽光曬，不能直曬，陽光太強，茶葉就會發(fā)紅，白毫銀針要攤開曬，攤得很稀，一個竹匾曬到的干茶只有一兩。銀針以曬為主，以焙為輔，用竹籠木炭焙最好，耐放，不易變質。”

這個工藝是要靠天吃飯，沒有好天氣就曬不了好茶，所以說一句要“七分曬三分焙”。還要一個“文火慢焙”，心不能急，人要守在那里，不能走開。

梅相靖說做茶其實很辛苦，“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一個多月，因為怕農殘，梅相靖很少做秋茶。他現(xiàn)在每年按傳統(tǒng)的白茶制作方法，大概做十幾擔1000多斤的白茶。而他兒子的茶廠，部分是用目前的新工藝做法，這是順應市場潮流，但梅相靖還是喜歡古法做白茶，“自然萎凋的白茶喝了不漲肚子。梅相靖說。

除了做茶，梅老先生還樂于提攜后輩，他沒有門戶之見，村中的茶人以及外地的茶商常常慕名而來請教白茶制作技藝，他總是耐心地講解，手把手的傳授。

每年，梅老先生還會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學員們。

“培訓就是向我學習，我也很想把新舊工藝結合起來，以后讓我們的福鼎白茶更上一層樓。我這個傳統(tǒng)工藝不光傳給我的孩子，有興趣的、肯吃苦耐勞的都可以傳承這個非物質文化遺產傳承人。我懂的我都要全部傳出來，為了我們福鼎白茶發(fā)揚光大，一代一代地傳下去。”梅相靖說。