央視新聞 | 來看傳承百年的福鼎白茶炭焙技藝

傳統(tǒng)白茶制作技藝，講究自然萎凋，炭焙提香。先輩們?cè)陂L(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，利用炭灰覆蓋木炭，可以調(diào)節(jié)焙火火力，延長(zhǎng)焙火時(shí)間。

11月末，南方進(jìn)入了冬季濕度增大，茶坊里生起木炭，準(zhǔn)備對(duì)春天采摘的白毫銀針，進(jìn)行入庫前的最后一次炭焙。白茶炭焙是為了促進(jìn)青葉醇揮發(fā)，青草味散去，進(jìn)一步干燥、提香。傳統(tǒng)工藝炭焙后的白毫銀針香氣非常獨(dú)特，是電焙工藝無法實(shí)現(xiàn)的，但由于工藝難度大，細(xì)節(jié)繁雜，耗時(shí)耗工，如今堅(jiān)持采用這項(xiàng)工藝的并不多。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：第一個(gè)我們講茶青很重要，原材料很重要，第二個(gè)工藝很重要。炭焙有很多細(xì)節(jié)要注意，比如說我們要用到炭，還要用到炭灰。

炭灰是木炭燃燒后的灰燼，100斤優(yōu)質(zhì)的木炭經(jīng)過充分燃燒、篩除雜質(zhì)，剩余的炭灰不會(huì)超過8%，優(yōu)質(zhì)的炭灰通體灰白、細(xì)膩如粉，覆蓋在木炭上除了調(diào)節(jié)溫度，還可以吸附茶葉潮氣。這些碼放整齊的炭灰，是從王傳意祖輩陸續(xù)傳下來的，日積月累存留下來，既是信念的堅(jiān)守，也是技藝的傳承。為了防止受潮和串味，炭灰在不用時(shí)通常被密封在錫箔紙袋里。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：不能讓炭的火直接沖到茶葉上，它有隔離作用，而且還有保溫作用。如果灰不夠好，它灰里面有雜味，這時(shí)候茶焙出來的話就有雜味了。

用火焰炙烤，還要保持茶葉的活性，其中的奧妙和道理只有制茶師傅才能掌握。焙茶的過程漫長(zhǎng)、辛苦，高溫的焙房，焙茶師傅要不時(shí)翻動(dòng)焙籠中的茶葉，感受焙籠內(nèi)、炭灰下木炭的溫度，等到空氣的流動(dòng)中逐漸開始彌漫細(xì)膩的茶香，卻已經(jīng)是天色微明、火退炭熄。人在草木間，一片樹葉、一把炭灰，借助明明暗暗的炭火，實(shí)現(xiàn)了各自的新生，這是自然的神奇，也是自然饋贈(zèng)，更是一代又一代制茶師傅堅(jiān)守信念、無畏付出的寫照。

福鼎白茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人 梅相靖：焙好之后，我們要眼觀茶色，看一下色澤怎么樣，你看我們這個(gè)茶針，毫毛很多。第二，要捏一下，針會(huì)刺手的，把它拗一下，它聲音很響亮的，說明它的干度就夠了。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：我們祖輩留下的一些技藝總要有人傳承，總要有人去做一些好茶。你要做一些好的東西，你必須慢慢去磨，慢慢做，才能做出一些好茶出來，有所舍，才會(huì)有所得。

連綿不絕的茶山，每年春季壯觀的曬茶景象，古色古香承載著一代代福鼎人童年記憶的老茶館，還有從“喝茶”到“吃茶”、衍生出的非遺技藝福鼎“白茶宴”，在這片土地上，白茶早已融入福鼎人的生活。

如今在福鼎產(chǎn)業(yè)版圖中，白茶的地位舉足輕重，約三分之二人口從事與白茶相關(guān)的工作，白茶成為當(dāng)?shù)厝罕娫霎a(chǎn)增收的支柱產(chǎn)業(yè)。為擺脫傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)靠天吃飯的制約，近年來，茶人們研發(fā)了LED光源復(fù)合萎凋生產(chǎn)線，解決了雨天、陰天不能做茶的問題。

福鼎市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人 林振傳：到今天，我們的福鼎白茶已經(jīng)成為富民的、強(qiáng)村的、助力鄉(xiāng)村振興的一大產(chǎn)業(yè)，要去擁抱這種智能化、自動(dòng)化，動(dòng)用大數(shù)據(jù)管理，更有效、更標(biāo)準(zhǔn)提高我們產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

來源：央視新聞客戶端、“幸福福鼎”編輯部

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺