長 壽 面

□ 章允芳 

“天增歲月人增壽；春滿乾坤福滿門。”

這是明朝狀元林增欽寫的一副春聯(lián)，蘊涵吉祥與祝福，深受人們喜愛。轉(zhuǎn)眼，己亥年已經(jīng)來臨，就以此聯(lián)送予諸君，希望隨同天地，闔家增壽；享受春光，幸福滿門。

“長壽面”，這本來是用在慶祝生日，或壽宴上的一道主菜，但近幾十年閩浙等地也把長壽面搬上除夕宴，或正月宴請親朋好友時上的一道美味，這里包含著“人增壽”的美意。

傳說，古代彭祖長壽，活了八百歲。因為他臉（面）長。面（臉）、面、命諧音，所以希冀吃面可以使人長命！因而“長壽面”就漸漸流行起來。除了壽宴、生日宴必備外，除夕宴、迎春宴亦多有選用。

長壽面確實是一款吉祥如意的美味佳肴，它制作方法多種多樣，佐料可多可少，口味也各不相同。近十幾年，我們家每于除夕晚餐時，必煮一碗長壽面，美其名曰——“太平面”。

我們的選料是：福州線面（按就餐人數(shù)定量，一般為250克左右），蔥、豬肉（切絲）、小青菜、胡蘿卜（切絲）、蝦（去殼）、牡蠣（洗凈）、鮮菇（切片）各適量，鵪鶉蛋20個（煮熟，去殼）。

做法：熱鍋，下少量油，下蔥頭，炒肉絲，下青菜、胡蘿卜絲、鮮菇、蝦、牡蠣，加水適量。待湯沸蝦熟時，再放入鵪鶉蛋，加適量鹽、味精和蔥花。

關(guān)小火，將熟佐料撈起，裝碗保溫，湯裝大碗加蓋。

鍋加水大火燒開，投入福州線面，大火煮2至3分鐘，面熟浮起，用漏勺舀出置于大碗的料湯中，加入適量黃酒，調(diào)均，再將熟佐料鋪蓋于碗面，一道色、香、味俱全的長壽面就端到桌中央了。

看看，那綠的是蔥、小青菜，紅的蝦、胡蘿卜絲，白的是菇和鵪鶉蛋，還有牡蠣。想吃什么，就可以夾什么吃。尤其是鵪鶉蛋，每人都可以吃兩個，團團圓圓，寓意平安。吃面時，夾起長長的線面，一尺多長還連在碗里。孩子們笑道：“長命了，長命了，大家都長命了！”

一道長壽面，不但增加了美味，還增加了歡樂氛圍。