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長 壽 面

2019-02-16 10:48 來源:寧德網(wǎng) 章允芳

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□ 章允芳 

“天增歲月人增壽;春滿乾坤福滿門。”

這是明朝狀元林增欽寫的一副春聯(lián),蘊涵吉祥與祝福,深受人們喜愛。轉(zhuǎn)眼,己亥年已經(jīng)來臨,就以此聯(lián)送予諸君,希望隨同天地,闔家增壽;享受春光,幸福滿門。

“長壽面”,這本來是用在慶祝生日,或壽宴上的一道主菜,但近幾十年閩浙等地也把長壽面搬上除夕宴,或正月宴請親朋好友時上的一道美味,這里包含著“人增壽”的美意。

傳說,古代彭祖長壽,活了八百歲。因為他臉(面)長。面(臉)、面、命諧音,所以希冀吃面可以使人長命!因而“長壽面”就漸漸流行起來。除了壽宴、生日宴必備外,除夕宴、迎春宴亦多有選用。

長壽面確實是一款吉祥如意的美味佳肴,它制作方法多種多樣,佐料可多可少,口味也各不相同。近十幾年,我們家每于除夕晚餐時,必煮一碗長壽面,美其名曰——“太平面”。

我們的選料是:福州線面(按就餐人數(shù)定量,一般為250克左右),蔥、豬肉(切絲)、小青菜、胡蘿卜(切絲)、蝦(去殼)、牡蠣(洗凈)、鮮菇(切片)各適量,鵪鶉蛋20個(煮熟,去殼)。

做法:熱鍋,下少量油,下蔥頭,炒肉絲,下青菜、胡蘿卜絲、鮮菇、蝦、牡蠣,加水適量。待湯沸蝦熟時,再放入鵪鶉蛋,加適量鹽、味精和蔥花。

關(guān)小火,將熟佐料撈起,裝碗保溫,湯裝大碗加蓋。

鍋加水大火燒開,投入福州線面,大火煮2至3分鐘,面熟浮起,用漏勺舀出置于大碗的料湯中,加入適量黃酒,調(diào)均,再將熟佐料鋪蓋于碗面,一道色、香、味俱全的長壽面就端到桌中央了。

看看,那綠的是蔥、小青菜,紅的蝦、胡蘿卜絲,白的是菇和鵪鶉蛋,還有牡蠣。想吃什么,就可以夾什么吃。尤其是鵪鶉蛋,每人都可以吃兩個,團團圓圓,寓意平安。吃面時,夾起長長的線面,一尺多長還連在碗里。孩子們笑道:“長命了,長命了,大家都長命了!”

一道長壽面,不但增加了美味,還增加了歡樂氛圍。

責任編輯:陳淑琴





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