江良熱/屏南泥鰍包

寧德網(wǎng)（江良熱）如今屏南縣城各大餐館酒樓都有一道菜叫泥鰍包，香酥可口的泥鰍包味道真的不一般。但凡路過此村的行商客旅，大都不會忘記嘗一嘗這里的泥鰍包，不僅如此，還有不少人就是沖著這道美食慕名前來。泥鰍包本是這一帶農(nóng)家的一道家常菜，方圓左近村子里的人們都會做，但是最先將這道菜做到極致，使它出名、走紅的是前高溪人。

泥鰍是屏南水田里常見的一種無鱗小魚，身體圓筒形，腹部淺黃色，背部灰黑色，身體表面會分泌一種粘液，善于鉆泥土，愛吃蚯蚓等小蟲，最大的泥鰍也不過成人的大拇指那么大，體長也不過十幾厘米。起初稻田野生泥鰍多，農(nóng)民們在翻地犁田等田間勞作中，能夠順手撿到不少泥鰍黃鱔。后來隨著農(nóng)藥化肥的大量使用，田里野生的泥鰍才逐漸減少，滿足不了市場需求，于是泥鰍養(yǎng)殖戶就應(yīng)運(yùn)而生。人工養(yǎng)殖的泥鰍雖然個頭較大，但是肉較老，沒有野生的細(xì)嫩。

先前農(nóng)家的泥鰍包是煎出來的。因?yàn)楫?dāng)時人們的生活水平低，油料少，無法奢侈到用油炸泥鰍包。其做法是，先在鍋里放些冷水，然后將活的泥鰍倒入鍋里加熱煮沸，煮熟后撈上來，用竹簽劃開肚皮，把內(nèi)臟挖干凈，然后放在碾成粉末的番薯粉里翻動，讓泥鰍包裹上一層番薯粉，再把它一條條排在熱鍋里煎，等它不粘鍋的時候?qū)⑺贿呍偌?，等到泥鰍包顏色發(fā)黃的時候，加入一些紫蘇葉或者酸菜，炒一炒，再加入少量的湯，等湯開了，放入調(diào)味品，便可以起鍋。

后來前高溪的林信餐館在實(shí)踐中嘗試用油炸泥鰍包，炸好后，加一些胡椒粉等香料，便可以裝盤，然后用蒜頭醋蘸著吃。經(jīng)過油炸的泥鰍包，連骨頭和刺都酥了，可以連肉帶骨吃下。這樣做出來的泥鰍包深受顧客歡迎，于是名氣越來越大，其烹調(diào)技術(shù)也廣為傳播，使這道菜逐漸成為屏南家喻戶曉的美食。