江良熱/鴛鴦面

鴛鴦面是山城屏南的一種土特產(chǎn)，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性，不僅是當(dāng)?shù)氐囊环N美食，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳，頗受食客們的歡迎，其美名已經(jīng)隨著鴛鴦溪白水洋風(fēng)景名勝區(qū)的影響日益擴(kuò)大而得到遠(yuǎn)播。鴛鴦面就像是舞臺(tái)上風(fēng)光無(wú)限的當(dāng)紅演員，其背后的故事卻并不是人人都知曉。

鴛鴦面其實(shí)就是苦櫧面?？鄼矫婪Q(chēng)鴛鴦果，有兩種，一種果實(shí)略呈橢圓形，有澀味，其樹(shù)為灌木;一種果實(shí)略呈圓形，有苦味，其樹(shù)為喬木。每年深秋時(shí)節(jié)，苦櫧果成熟，農(nóng)婦們紛紛上山采摘或者拾取，然后一袋袋背回家，先用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，再撈出來(lái)攤曬在太陽(yáng)底下，等它堅(jiān)硬的殼爆裂開(kāi)后，將殼一一剝?nèi)?，再把去殼后的果肉放在桶里加水浸泡一兩天，然后拿到磨坊把它磨碎，再拿回家過(guò)濾，去渣留粉，濾下的粉還要用清水浸泡一兩天，倒掉水后才能消除苦櫧的苦澀。

等到苦櫧粉的苦澀消除得差不多了，就可以把它加工成苦櫧面了?？鄼矫娴募庸し椒ㄓ袃煞N，一種是把苦櫧粉加水調(diào)成適宜的稠度，在面盆里倒上一定的厚度，然后將面盆放到沸水底下一會(huì)兒又迅速拿起，等稍微冷卻后就可以把面剝下來(lái)，然后切成條狀放在太陽(yáng)底下曬干，這種做法就像以前農(nóng)村潑米面;另一種是把苦櫧粉放在鍋里調(diào)成糊狀，待冷卻后先把它切成塊狀，再把它切成條狀，也一樣是放在太陽(yáng)底下曬干，這種做法像以前農(nóng)村做米凍一樣。

曬干后的苦櫧面，可以收藏起來(lái)，等過(guò)年的時(shí)候，把它跟豬腳放在一起燉著吃，燉出來(lái)的苦櫧面富有彈性，口感極佳，而且可以祛除肉湯的油膩。要是平常煮著吃，因?yàn)榭鄼矫嬗捕却螅仨毾扔盟畬⑺菀慌?，放在沸水中煮一煮，然后再撈起?lái)瀝干炒著吃，這樣才可以咬得動(dòng)。

從或苦或澀的苦櫧果變成餐桌上美味的鴛鴦面，要經(jīng)過(guò)許多道工序，這就好比經(jīng)過(guò)了涅槃，就像鳳凰浴火重生一樣。一道美食的完成，尚且要如此脫胎換骨，一個(gè)人要達(dá)到人生的至境，怎么可能是輕輕松松的呢!