藍(lán)雨/“漁片江”小記

寧德網(wǎng)（藍(lán)雨） 在福鼎說(shuō)到美食，就不能繞過(guò)“漁片江”。

初冬的上午，陽(yáng)光格外溫暖，透過(guò)玻璃窗門(mén)，斜射進(jìn)漁片江店內(nèi)的紅木方桌上。一種質(zhì)樸的聲音仿佛從木質(zhì)的香息中慢慢散發(fā)而出，給人一種沉靜安適的感覺(jué)。

光陰是慢慢游走的。漁片江從上個(gè)世紀(jì)三十年代到如今，格調(diào)越發(fā)精致。

店內(nèi)的紅木桌子，紅木椅子，厚重沉穩(wěn)。瓷磚墻壁上，幾幅裝飾畫(huà)，幾只銀質(zhì)的鮸魚(yú)像，清新的海洋氣息，無(wú)不告訴人們，這是大海的世界，鮸魚(yú)的世界。是的，漁片江，是把福鼎的海鮮，把海鮮中的鮸魚(yú)做到極致的典范。

一條魚(yú)，從深海中躍起，從漁夫的魚(yú)簍里揀出，從清晨的早市中挑出。

在老師傅的手中，剔去魚(yú)刺魚(yú)骨，剩下魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)反復(fù)敲打，揉搓，形成魚(yú)片特有的鮮香，韌勁，爽滑。再把揉好的魚(yú)片，捏成片狀，下鍋稍燙片刻，撈起，撒上小蔥、生姜、香菜，配以酸辣清湯，盛于精致小碗，一碗地道的“江記”魚(yú)片上桌，鮮香滿溢，食之Q彈爽滑，過(guò)后回味，余香留齒。這種味蕾的體驗(yàn)，如飲茶過(guò)后的回甘，是妙不可言的。

江記魚(yú)片的久久回味之妙，是和它整個(gè)過(guò)程的取材、選材、制作分不開(kāi)，是與制作者的真誠(chéng)用心分不開(kāi)的。

從野生的深海魚(yú)，到黃瓜魚(yú)、鮸魚(yú)，這些擁有大海最深情懷的魚(yú)兒，用它特有的清甜鮮香，從時(shí)空的鏡子里，從大海的深處來(lái)到我們的味蕾之中，并留在了我們生活中。它所帶來(lái)的不只是簡(jiǎn)單的新鮮，簡(jiǎn)單的酸甜辣，而是一種傳統(tǒng)的光陰味道，一種春風(fēng)化雨般的愉悅。

走進(jìn)漁片江店，宛若走進(jìn)歲月的大門(mén)。我們所接納的不只是一碗魚(yú)片或一碗鯧湯，而是一種歷史傳承的古老氣息。

如今，老店已換成新店，但我們依稀可以感受到在最古老的老街里，店內(nèi)灶臺(tái)上氤氳蒸汽中夾雜著魚(yú)的鮮香，老師傅在敞開(kāi)著的里間案板上敲打揉搓，而后把制作好的魚(yú)片下鍋，片刻撈起，人們圍著桌子吃上一碗熱氣騰騰的魚(yú)片的情形。

漁片江，是百年老店，但它不會(huì)老去，它深深地留在福鼎人的腦海中。

在福鼎，江記魚(yú)片留給人們更多的是一種鄉(xiāng)音。凡是福鼎人，沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)江記的鰻魚(yú)片，酸辣鯧湯。凡是從海外歸來(lái)的，無(wú)不要進(jìn)店嘗嘗這滿是鄉(xiāng)音的味道。很多外地游客，或是在外工作的本地人，也總會(huì)把這鄉(xiāng)音打包帶出。

現(xiàn)在，干凈整潔的就餐環(huán)境，別致的裝潢，無(wú)不體現(xiàn)了江記魚(yú)片古樸與時(shí)尚，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美學(xué)理念。漁片江，把美食與養(yǎng)生、文化結(jié)合起來(lái)，也為福鼎的飲食抒寫(xiě)了濃重的一筆。“游福鼎必登太姥，吃魚(yú)片必到江記”，也可見(jiàn)其在福鼎飲食文化中有著不可替代的地位。