牛矢墩（福鼎）/豆芽的節(jié)日

　　寧德網(wǎng)（牛矢墩(福鼎)）我孩童時(shí)的記憶，豆芽與薄餅相會(huì)，就是民間傳統(tǒng)節(jié)日的到來(lái)。過(guò)去鄉(xiāng)村逢年過(guò)節(jié)，人們沒(méi)什么好吃的，鄉(xiāng)村普通百姓餐桌上唯一少不了的是豆芽包春卷。農(nóng)家自制豆芽，從端午節(jié)吃到中秋節(jié)，這是豆芽的節(jié)日。

春卷主要原料豆芽，春卷皮俗稱(chēng)薄餅，是用面粉發(fā)后在火熱的平底窩上一張一張烙出來(lái)，等量的面團(tuán)烙多少?gòu)埍★炇怯卸ㄖ频?，厚薄均勻，考?yàn)烙薄餅師傅的手藝，一般人做不來(lái)。因此過(guò)節(jié)包春卷用的薄餅往往都是市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的，而豆芽因制作簡(jiǎn)單，人們多自備。因此，每年端午節(jié)起，村里的老井臺(tái)上立著一排齊整的瓦缸，瓦缸多長(zhǎng)條形，開(kāi)口適中，便于澆水培育。往往每戶(hù)一個(gè)瓦缸，家里人口多的，還有育多缸的。人們將瓦缸底鑿幾個(gè)小洞出水。

制豆芽要先選上好的綠豆，先在家里的盆里用溫水泡一兩天，開(kāi)始冒芽。在事先準(zhǔn)備好的瓦缸里，割幾片棕樹(shù)葉墊缸底。棕樹(shù)葉有支撐強(qiáng)度，將其葉片支在瓦缸底部。接著將已發(fā)好芽的綠豆置在棕葉之上，上覆蓋撕成一絲絲的棕葉片條或荷葉，這樣往里澆水時(shí)，不至將缸底平鋪的綠豆沖散，剛冒芽的綠豆保持較好的向上生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

剛冒芽的豆芽，必須每天澆水。放置在井臺(tái)旁育芽菜，主要是方便取水澆水之需。每天清晨，人們到井臺(tái)挑水時(shí)，順便給自家的豆芽缸澆幾桶水。沒(méi)空的只要吱一聲，人們順手也會(huì)幫忙澆一澆。有的揭開(kāi)棕葉，察看芽苗生長(zhǎng)情況，看節(jié)日吃來(lái)不來(lái)得及，時(shí)間有點(diǎn)緊，就要勤力澆水，晚飯后再補(bǔ)澆一次，芽苗就會(huì)長(zhǎng)得更暢快些。

有一年，我剛好正給自家的豆芽缸澆水，有一過(guò)路人戲耍年少無(wú)知的我，說(shuō)我家的豆芽缸底漏水了，豆芽怎能長(zhǎng)好。我澆水時(shí)低頭一看，果然水澆下去，就潺潺從缸底冒出。路人說(shuō)要使豆芽長(zhǎng)得又好又快，最好堵住缸底的出水孔。我不懂事，就按那路人說(shuō)的將自家豆芽缸的出水孔用細(xì)布條堵了，結(jié)果豆芽全爛根臭了?；丶冶桓赣H訓(xùn)了一頓，因?yàn)樽鲥e(cuò)事了，我還不敢說(shuō)出事由。

正常自制豆芽約10天就可以起豆芽了。人們拿著面盆到井臺(tái)邊取芽菜，小孩子緊跟著一起掏芽菜，小心翼翼將上層長(zhǎng)勢(shì)較好的芽苗拔出。取芽意味著可以包春卷了，往往此時(shí)最激動(dòng)的是小孩，急不可奈、蠢蠢欲動(dòng)想探手觸摸小嫩苗。這個(gè)時(shí)候不能讓小孩胡來(lái)，如果不按規(guī)矩來(lái)，任小孩胡亂拔弄，弄亂整齊的芽苗，下次不好掏不說(shuō)，也會(huì)損傷芽苗，可能導(dǎo)致?tīng)€苗。因?yàn)闀r(shí)間或澆水等原因，各家的豆芽長(zhǎng)勢(shì)不一，到節(jié)日了還不能吃上的，只要吭一聲，就可以到鄰家的豆芽缸內(nèi)自行取芽享用。那時(shí)人們非常淳樸，即使你不說(shuō)拔去一些，也沒(méi)人在意這些。

常言道“年沒(méi)看，節(jié)沒(méi)看，就看中秋、七月半”，除了中秋節(jié)相對(duì)集中，七月半向來(lái)“下南三、本地四、山哈五、乞丐六”之說(shuō)?！捌咴掳搿眲偤棉r(nóng)村“雙搶”結(jié)束，又是民間祭祖的節(jié)日，也稱(chēng)鬼節(jié)。只有這個(gè)時(shí)候人們才真正閑下來(lái)，可以坐下來(lái)好好吃一頓。所以，農(nóng)歷“七月半”那陣子，許多家庭每天都包春卷，很快井臺(tái)上自制豆芽缸也見(jiàn)底了，該是起新缸的時(shí)候了……

如今，人們生活水平大大提高，每天都像過(guò)年，孩子有的是吃不完的零食，怎能體會(huì)那瘋狂的豆芽節(jié)日呢。