筑夢山海｜“海中金條”重生記 沙縣店主轉(zhuǎn)型錄

《福建日報》2024年10月8日第01版

《福建日報》2024年10月8日第02版

“海中金條”重生記

對于寧德乃至整個福建而言，大黃魚不僅僅是一條魚。

從瀕臨滅絕到全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超200億元，大黃魚復(fù)興的背后，是閩人尊重自然、合理利用資源、堅持可持續(xù)發(fā)展的大智慧。

霞浦，漁民在夜捕大黃魚。福建日報記者 王毅 攝

攻關(guān)育苗關(guān)鍵技術(shù)

通體色澤亮黃、肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，大黃魚曾得到眾多文豪詩人不吝才思筆墨的贊頌?？山邼啥鴿O式的過度捕撈，一度讓大黃魚瀕臨滅絕。

“遭遇兩次大圍捕后，到20世紀(jì)80年代，科研人員想把大黃魚從‘瀕危名單’拉回來時，困難重重。”海水養(yǎng)殖生物育種全國重點實驗室學(xué)術(shù)委員會委員劉家富回憶道。

劉家富，寧德市水產(chǎn)技術(shù)推廣站原站長，曾十年如一日，利用尚存的大黃魚親魚進行人工繁殖。第一批魚苗育出，站里經(jīng)費卻嚴(yán)重短缺，加之社會上對“大黃魚有沒有人工養(yǎng)殖的價值”尚存爭議，科研工作幾乎半途而廢。

1988年12月，劉家富鼓起勇氣給中共寧德地委寫了一份《關(guān)于開發(fā)閩東海水魚類養(yǎng)殖技術(shù)的報告》，建議加強對大黃魚等閩東珍貴海水魚類資源保護、發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖并以星火計劃予以支持。

時隔不久，時任寧德地委書記習(xí)近平批示了。

批示中，習(xí)近平不僅支持把網(wǎng)箱養(yǎng)殖珍貴海魚當(dāng)作星火計劃發(fā)展，還提出要集中資源進行科研攻關(guān)，解決大黃魚不能人工養(yǎng)殖的問題。

大黃魚批量育苗科技攻關(guān)就此加速——

1990年，104萬尾魚苗成功育出，大黃魚馴養(yǎng)終成現(xiàn)實；

2000年，閩東地區(qū)大黃魚育苗超10億尾，養(yǎng)殖產(chǎn)量3萬噸，基本實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

“重生”的大黃魚，讓福建人真切地感受到人與自然和諧相處的彌足珍貴。

近40年間，寧德的科技工作人員每年采捕、?；钜慌?dāng)?shù)匾吧簏S魚幼魚，馴養(yǎng)培育成原種親魚，擴繁原種子一代苗種，一部分用于海區(qū)放流以增殖天然資源，另一部分進行養(yǎng)殖以提高養(yǎng)殖群體的遺傳多樣性。

至今，大黃魚育種技術(shù)已歷經(jīng)四次更新迭代。寧德現(xiàn)有90多家大黃魚育苗場，大黃魚育苗量超30億尾。

這幾年，寧德依托大黃魚育種國家重點實驗室平臺，與廈門大學(xué)、富發(fā)水產(chǎn)有限公司等單位密切合作，組成聯(lián)合育種團隊，完成“富發(fā)1號”新品種選育，并實現(xiàn)了大黃魚基因組育種全面“芯片化”。

“寧芯”系列芯片，還共享給國內(nèi)大黃魚遺傳育種科研單位和企業(yè)。目前已有9家科研院所和企業(yè)使用“寧芯”，累計完成上萬份大黃魚樣本基因型分析。

借助信息化手段，大黃魚育苗和養(yǎng)殖昔日“憑經(jīng)驗”，今日“看數(shù)據(jù)”了。

規(guī)范養(yǎng)殖提升品質(zhì)

盛夏時節(jié)，船行三都澳海域，眼前是綿延不絕的新型漁排。漁排用的是深水抗風(fēng)浪塑膠環(huán)保網(wǎng)箱，箱里水面寬闊，箱體平穩(wěn)安全?？粗簏S魚爭先恐后躍出水面搶食的歡騰景象，豐收的喜悅感油然而生。

其實，大黃魚在實現(xiàn)量產(chǎn)之后，還曾經(jīng)歷過一次陣痛。

寧德海岸線長達1046公里。伴隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的澎湃熱潮，粗放養(yǎng)殖和無序擴張產(chǎn)生的海水污染，迅速反噬著人們手中的“魚飯碗”。

“那時候家家戶戶養(yǎng)大黃魚，卻缺乏環(huán)保意識。魚的產(chǎn)量激增，價格卻明顯下跌，漁民沒得賺。”寧德聚寶盆漁業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人陳大財說。

2018年起，寧德集中開展海上養(yǎng)殖綜合整治攻堅。兩年間，全市海域被重新劃分為禁養(yǎng)區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)和限養(yǎng)區(qū)。哪里可以養(yǎng)、養(yǎng)什么、養(yǎng)多少、怎么養(yǎng)等問題從體制上得以解決。

易產(chǎn)生海漂垃圾的木質(zhì)小網(wǎng)箱，也全部改換成塑膠大網(wǎng)箱了。陳大財公司的網(wǎng)箱，改造前每口深3米、長寬各3米，改造后每口深10米、長寬各23米，箱體下面還有很深的海水。“大黃魚有地方撒歡，我一年下來收入也翻番。”他說。

越來越多育苗場主也加入求變、煥新的隊列。他們將20多平方米、1.5米深的育苗池擴至近300平方米、3米深，變清水培養(yǎng)為渾水培育，用自動投餌噴槍取代人工投餌。大黃魚原本不到40%的育種培育成活率，現(xiàn)在接近70%。

寧德海上大黃魚養(yǎng)殖基地。福建日報記者 王毅 攝

漁排上的科技手段也多了。陳大財?shù)臐O排建有光伏板，能儲存電，晝夜不間斷供應(yīng)。5G移動網(wǎng)絡(luò)連接著智慧監(jiān)控桿，養(yǎng)殖戶在生活屋里就能察看漁排情況。三都澳白基灣的“海上社區(qū)”，有配備化驗室的漁醫(yī)院，養(yǎng)殖戶隨時可帶著魚來問診，檢驗員現(xiàn)場就能用顯微鏡觀察，專家還能進行遠(yuǎn)程會診。

好水好設(shè)備，好魚還能賣得更貴。這幾年，陳大財瞄向更高端的消費市場。他在三都澳覆鼎嶼附近一片形似鍋底的海域建了兩張更大更深的圍網(wǎng)，將網(wǎng)箱中1斤以上的“好貨”搬來這里，停掉餌料、偶爾投喂活蝦，如此再野化一年，才打撈出網(wǎng)。

“大圍網(wǎng)一張能放十幾萬尾大黃魚，每尾魚1斤能賣100多塊錢。”老陳瞇著眼笑道。

釋放潛力延伸鏈條

大黃魚產(chǎn)業(yè)興旺，可不只靠海上牧場繁忙。

蕉城區(qū)飛鸞鎮(zhèn)聚集著眾多大黃魚加工貿(mào)易企業(yè)，家家都是“吆喝”大黃魚的行家里手。記者走進福建岳海水產(chǎn)食品有限公司，就見展廳里幾組客人正在樣品區(qū)挑選，二樓7間洽談室座無虛席。

“每一條大黃魚，都被貯藏為一道來自深海的‘陽光’。”公司副總經(jīng)理周志強的產(chǎn)品介紹詩意十足、誠意滿滿，“我們是深耕大黃魚20年的老品牌了。醇香、糟香、三去黃魚鲞等品類常年銷往東南亞、韓國、日本、歐美等地。這幾年也加速拓展國內(nèi)市場，在衍生產(chǎn)品上也下了不少功夫。再用上電商直銷，現(xiàn)在黃魚魚丸、魚漿、餃子餡配套、即烹類預(yù)制菜都賣得很好。”

寧德市蕉城區(qū)飛鸞鎮(zhèn)一家企業(yè)里的工人在加工處理大黃魚。福建日報記者 王毅 攝

大黃魚還“游”上了互聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)上了“旅游大使”。三都澳的漁民，養(yǎng)魚賣魚都可以開直播。福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新漁村，水清景美，人們在漁排上蓋起一座座漂亮的海上民宿，走上漁旅融合的新發(fā)展路子。中國（寧德）大黃魚文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦七屆。

從苗種繁育、人工養(yǎng)殖到加工銷售、漁藥飼料、漁機網(wǎng)具、倉儲物流、旅游餐飲，這條完整的大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已超200億元。“寧德大黃魚”已成為中國馳名商標(biāo)、全國最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌。

大黃魚還在加速“游”向輝煌。這兩年，寧德陸續(xù)出臺《大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》和兩項地方標(biāo)準(zhǔn)《大黃魚塑膠漁排網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《養(yǎng)殖大黃魚等級評定技術(shù)規(guī)范》，護航大黃魚產(chǎn)業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先。

一輩子犁波耕浪的閩東人民，將永懷赤子之心守護好這片海，為大黃魚產(chǎn)業(yè)更加繁盛而不懈努力。

沙縣店主轉(zhuǎn)型錄

全國8.8萬家門店、年營業(yè)額500億元、帶動就業(yè)30多萬人，沙縣小吃號稱中國街頭餐飲店的王者，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影。

通過觀察3位曾經(jīng)的沙縣店主的人生軌跡，我們不斷豐富對沙縣小吃味蕾記憶的同時，也刷新了對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的形態(tài)和農(nóng)民生活方式的認(rèn)知。

家門口領(lǐng)工資的攤主

夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”小吃街上，身著工作服的張秀姬手腳麻利地煮著扁肉。外出闖蕩多年后，她又在家門口領(lǐng)上了工資。

“尋根追味”小吃街。圖源：央廣網(wǎng)

上世紀(jì)90年代后期，張秀姬家里做生意欠下20多萬元債務(wù)?？吹酱謇镉腥嗽诔抢锟啃〕再嵙舜箦X，開過早餐店的她覺得自己也能行。夫妻倆用扁擔(dān)挑起花生醬、辣椒醬，拎著搗肉餡的木槌走出家門。

第一站是福州，選址很關(guān)鍵。夫妻倆邊打零工賺生活費，邊找店面。有中意的店鋪，就在附近守上3天，數(shù)數(shù)進店人數(shù)，估算出一天的營業(yè)額，最終選在鼓樓鬧市區(qū)。

“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，靠著薄利多銷，張秀姬的店很快火了。

凌晨4點多起來備料采購，陀螺似的忙到晚上10點半才能收工，幾張椅子擺一塊就是床。夫妻倆一分錢都舍不得多花，幾乎都寄回了家。

熬了6年，還清欠款，還存下一筆錢，夫妻倆想去更遠(yuǎn)的地方闖闖，先后去了上海、江蘇等地。

最大的一家店開在昆山工業(yè)園區(qū)，全家上陣還不夠，又雇了好幾個人。

俞邦村三層半的老宅、縣城大套房、車。張秀姬說，這個家都是靠小吃賺來的。那些年沙縣也流傳著一句話，“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈”。

11年前，由于腰椎間盤突出，張秀姬只能返鄉(xiāng)治療。閑不住的她，又在家門口擺起了小吃攤，做拿手的燈盞糕和牛肉丸。

2021年3月，習(xí)近平總書記在沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

這一來，給俞邦村帶來了人氣，也帶來財氣。

同年，村里將房子租給沙縣小吃文旅集團，張秀姬夫妻倆就在小吃街上班了，“不操心別的，每個月有固定的工資，省心”?；钌倭?，連身體也活絡(luò)起來。

張秀姬的子女還在省外開沙縣小吃店。“點點手機、打打電話，各種原配料就能配送到店。我們吃過的苦，他們不用再吃了。”

俞邦村全景。圖源：央廣網(wǎng)

拍視頻的“小吃書記”

漫步俞邦村，遠(yuǎn)山如黛，溪水潺潺，青山綠水與人間百味在這里相遇。

上世紀(jì)90年代，為了改善生活，俞邦人帶著家傳手藝走出山門，成為沙縣小吃走向全國的起點。因此，這里被稱為“沙縣小吃第一村”。

張昌松曾是他們中的一員。靠小吃賺到人生“第一桶金”后，為了讓孩子接受更好的教育，他回鄉(xiāng)開了皮具店，后來當(dāng)選村干部。2021年起，他擔(dān)任俞邦村黨支部書記。

張昌松時常懷念那段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：“做小吃不僅能賺錢，更鍛煉了適應(yīng)市場的能力，看到、學(xué)到的就更多了。”

有了小吃產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，俞邦村實施整村提升改造項目，盤活閑置的房、地資源，逐漸豐富研學(xué)館、民宿、小吃品牌一條街等旅游業(yè)態(tài)。

就像當(dāng)年在外創(chuàng)業(yè)，沙縣人總是互相幫襯，俞邦村也聯(lián)合周邊長阜、儒元等5個村，探索“跨村聯(lián)建”模式。聯(lián)建片區(qū)內(nèi)流轉(zhuǎn)土地800畝，著力打造沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化原材料生產(chǎn)基地；注冊“尋味俞邦”“尋根追味”商標(biāo)，將各村特色產(chǎn)品納入品牌旗下……以二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)，各村抱團進入文旅新賽道。

國家4A級景區(qū)沙縣小吃文化城吸引八方游客會聚。 福建日報記者 王毅 攝

沙縣小吃聲名在外，張昌松卻覺得仍差了點什么。扁肉、拌面、煎餃、燉罐，最常見的“四大金剛”深入人心，反倒讓人誤解：“沙縣小吃就這些？”

“實際上沙縣小吃有240多個品種，做法復(fù)雜的小吃，從未離開過沙縣。”去年3月起，張昌松和其他5個聯(lián)建村黨支部書記一齊上陣，開通運營抖音賬號“小吃書記”。

多年的從業(yè)經(jīng)歷，讓張昌松在鏡頭前展示推介沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝與文化時游刃有余。沙縣人文歷史與自然風(fēng)光、特色農(nóng)產(chǎn)品等，也被有意識植入。“我們希望通過短視頻，讓大家看到不同的沙縣味道。當(dāng)然更希望吸引更多人到沙縣，實地品嘗感受。”

以小屏幕闖大市場。近幾個月，“小吃書記”賬號開展助農(nóng)直播帶貨活動近百場，最高峰時一小時銷售額達10萬元。

建起產(chǎn)業(yè)園的工廠主

“極致性價比”，曾是沙縣小吃成功的不二法門。伴隨時代發(fā)展、消費升級，如何樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、突破固有的“草根”“低端”刻板印象，成為沙縣小吃適應(yīng)新的市場需求、再領(lǐng)風(fēng)騷亟待破解的難題。

夫妻檔，一度是沙縣小吃的“標(biāo)配”。但熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁十足的扁肉、香噴噴的拌面……品得到的美味背后，是看不見的煩瑣工序和人力投入。

這些痛點，開店多年的張萬旗感同身受。

2010年，打出“做更好的沙縣小吃”口號的淳百味品牌誕生，希望在提升品質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理方面尋求突破，至今直營門店規(guī)模已突破600家。

標(biāo)準(zhǔn)化的加工廠，是這一切得以實現(xiàn)的重要支撐。

今年6月，位于沙縣的三明淳之味食品科技有限公司正式投產(chǎn)，張萬旗的新身份是這家公司的副董事長。

“這已經(jīng)是我們的第5個工廠了。”張萬旗介紹，從寄居在別人工廠，到租用獨立廠房，再到回歸家鄉(xiāng)建起自己的工廠，公司發(fā)展一步一個腳印。新廠一期項目定位為以扁肉為核心的大單品工廠，二期將邀請10家上下游企業(yè)，共同打造現(xiàn)代化小吃產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)。

每年銷售超過3億粒扁肉，淳百味憑什么？

為解決傳統(tǒng)扁肉皮易糊的問題，淳百味受到福州燕皮的啟發(fā)，加入少量豬肉，最終使扁肉皮只有0.2毫米厚。這個難關(guān)，研發(fā)團隊琢磨了兩年。

傳統(tǒng)豬肉餡嫩脆但不免單一，低脂雞肉扁肉、北海大蝦扁肉等新品種應(yīng)運而生，在口味和營養(yǎng)價值上更貼近現(xiàn)代消費者喜好。

“我們認(rèn)為，無論食材還是做法，都不應(yīng)該湮沒在快餐文化里，而是要傳承并延續(xù)。”張萬旗介紹，淳百味從沙縣小吃最核心的“四大金剛”產(chǎn)品切入，同時將套餐飯等做配套。如今，小吃品類依舊占據(jù)店里七八成份額，消費者仍能體味到沙縣飲食文化的鮮明特色。

同樣從沙縣店主轉(zhuǎn)型而來的沙縣醉有才食品科技有限公司董事長顏發(fā)輝，則將發(fā)力的重點放在培訓(xùn)及醬料研發(fā)上。他認(rèn)為沙縣小吃是一個品牌，也是一個很有包容性的平臺。他的目標(biāo)，是讓即使不會做菜的年輕人，按照他的方法，都可以在短時間內(nèi)加工出美味的沙縣小吃。“新的時代機遇、新的技術(shù)驅(qū)動，年輕一代將會讓沙縣小吃更富有青春活力，走得更遠(yuǎn)。”

 

來源：福建日報

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 林珺