寧德調(diào)查丨“新大黃魚人”的“國(guó)魚計(jì)劃”

山海寧德 黃魚之都

素有“國(guó)魚”美譽(yù)的大黃魚

是我國(guó)傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一

多年來，

寧德作為“中國(guó)大黃魚”之鄉(xiāng)

以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)

成為閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)

2022年，寧德市大黃魚產(chǎn)量19.47萬噸

占全國(guó)養(yǎng)殖總量的80%以上

全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元

新科技、新渠道、新業(yè)態(tài)、

新養(yǎng)殖、新文化等新模式

續(xù)寫著“國(guó)魚”新的藍(lán)本

11月22日，三都澳白基灣廣袤蔚藍(lán)的海域上，新型漁排如彩帶在微微浮動(dòng)，風(fēng)浪中呵護(hù)著黃魚“寶寶”。

寧德師院“大黃魚無抗產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”導(dǎo)師韓坤煌，在試驗(yàn)漁排上觀察大黃魚成長(zhǎng)情況，通過三年的努力，《利用太子參提取液促進(jìn)大黃魚長(zhǎng)速提高的分子機(jī)制研究》科研課題即將收尾。

全國(guó)大黃魚80%產(chǎn)量出自寧德；而太子參是寧德主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。如何將寧德山海資源有效結(jié)合并發(fā)揮最大效益，是韓坤煌研究該課題的動(dòng)力所在。他在不斷試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，太子參中含有的多糖和皂苷能促進(jìn)大黃魚的細(xì)胞生長(zhǎng)。

2010年，碩士畢業(yè)的韓坤煌從漳州來到寧德。13年來，他努力扎根科研一線，持續(xù)關(guān)注大黃魚抗病生長(zhǎng)速度的提高，主持和重要參與海水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究省部級(jí)課題25項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文65篇，獲得專利授權(quán)42項(xiàng)，并參與編制首部《大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》。

今年，韓坤煌繼續(xù)參與第二本大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書的撰寫，重點(diǎn)圍繞大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出十四五期間大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，他希望對(duì)大黃魚未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)提供可靠的參考價(jià)值。

“寧德大黃魚的肉質(zhì)鮮嫩緊致，當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天發(fā)貨……”“我想試一試！”“該款產(chǎn)品點(diǎn)哪號(hào)鏈接？”11月22日，在三都港海洋食品有限公司的抖音直播間，黃魚鲞的售賣正熱，主播和粉絲間往來互動(dòng)頻繁。

電商是一扇窗口，連接著源頭好味和外面的世界。2012年，感受到電商的發(fā)展風(fēng)訊，三都港海洋食品有限公司走上了電商銷售之路。2016年，該公司組建團(tuán)隊(duì)發(fā)展電商，在京東自營(yíng)開始了第一波銷售，年銷售額達(dá)一千多萬元。2018年后，陸續(xù)在拼多多、京東、淘寶店拓展陣地。

蕉城作為中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)，有得天獨(dú)厚的資源，電商銷售大黃魚首當(dāng)其沖。2019年，該公司捕捉到了抖音的流量風(fēng)口，第一時(shí)間入駐抖音，通過直播和短視頻進(jìn)行宣傳，希望將大黃魚產(chǎn)品推廣出去。“在電商平臺(tái)，我們行了非常多的產(chǎn)品測(cè)試，最后發(fā)現(xiàn)黃魚鲞是最適合的，它具有方便食用的特點(diǎn)，因此在拍短視頻和直播的時(shí)候，可直觀的展現(xiàn)閩山閩系閩調(diào)味的特點(diǎn)，效果非常好。”三都港海洋食品有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)許斌說。

5年電商，2年直播是他們的網(wǎng)絡(luò)銷售歷程，電商團(tuán)隊(duì)40余人，每天直播16小時(shí)，通過自播（自己直播）和達(dá)播（達(dá)人直播）的方式進(jìn)行，一場(chǎng)最多可賣35萬，達(dá)人直播（李佳琪和東方甄選）一場(chǎng)最多達(dá)300多萬。2019年和2020間，抖音銷售額占據(jù)了電商銷售額的四分之一，截止到目前整體銷售約一億多元。

許斌坦言，在整個(gè)大環(huán)境下滑的情況下直播遇到了瓶頸，基本維持去年銷售量，目前也正在積極地尋找電商轉(zhuǎn)型之路。大黃魚是家鄉(xiāng)特產(chǎn)，作為大黃魚的龍頭企業(yè)，有責(zé)任和義務(wù)把它推的更遠(yuǎn)，讓全國(guó)各地的人都可以享受到寧德大黃魚舌尖美味。

在“世界級(jí)天然深水良港”三都澳官井洋海域，有一片被網(wǎng)衣圈圍的海灣，里面邀游著數(shù)以萬計(jì)的野化大黃魚。這便是寧德聚寶盆漁業(yè)科技有限公司覆鼎嶼仿野生生態(tài)養(yǎng)殖基地。

這里是天然深潭，大黃魚的洄游之地，常年平均水深在30米左右，有著與深海相似的潮水走向和生態(tài)環(huán)境，是大黃魚的最佳野化“天堂”。聚寶盆漁業(yè)遵循“仿野生”概念，采用圍網(wǎng)生態(tài)養(yǎng)殖方式，插網(wǎng)不兜底，讓大黃魚在水底礁巖區(qū)搏擊捕食，自由選擇適宜的生存環(huán)境，練就野生狀態(tài)下的矯健體型。

“我是土生土長(zhǎng)的三都澳青山島人，在海上從事大黃魚養(yǎng)殖工作25年了。過去，我們主要以純網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主?？粗及娜找嫦蚝玫暮Ｑ蟓h(huán)境，我們開始尋思，如何打造出屬于我們寧德人更高品質(zhì)的大黃魚?！睂幍戮蹖毰铦O業(yè)科技有限公司總經(jīng)理陳永生說，通過市場(chǎng)考察，決定“野化大黃魚”。

嚴(yán)控養(yǎng)殖密度，平均一畝三千多尾，低密度投放，為大黃魚提供了充裕的“野化”空間。從魚苗投放到成魚，周期在3至5年，每一尾大黃魚都是自然成長(zhǎng)的“優(yōu)等生”。

經(jīng)過野化的大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，魚眼明亮，背鰭舒展，體色金黃，尾柄修長(zhǎng)。肉質(zhì)上，呈蒜瓣?duì)?，富有彈性，入口鮮嫩、爽滑、緊實(shí)。同時(shí)，獨(dú)創(chuàng)的鎖鮮冷鏈工藝，保證了每一尾野化大黃魚的原生品質(zhì)，從捕撈到裝箱全程不超過6小時(shí)，到達(dá)餐桌依然風(fēng)味不失。陳永生說，嚴(yán)格把控品質(zhì)，打造海洋生態(tài)牧場(chǎng)，推動(dòng)“國(guó)魚計(jì)劃”、探索新型生態(tài)養(yǎng)殖模式、促進(jìn)漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，一直是他們?cè)谧非笠舱谯`行的事。

11月21日下午三點(diǎn)，位于在蕉城區(qū)的回官井店黃魚面店內(nèi)，店員們坐在一起正在包晚飯售賣的黃魚餃子。

回官井市場(chǎng)部經(jīng)理彭慈珍正在店內(nèi)維護(hù)日常的服務(wù)工作，大學(xué)畢業(yè)后一直從事食品市場(chǎng)營(yíng)銷，二十多年一直和食品打交道。抱著充分利用大黃魚身上的每一個(gè)部位、每一塊肉的想法，建立產(chǎn)業(yè)核心供應(yīng)鏈、研發(fā)體系，把一魚多吃應(yīng)用到餐飲端，做一碗寧德黃魚面。

回官井是寧德一家黃魚面店，以大黃魚吃法和口味為主，除了每日用新鮮魚頭魚骨進(jìn)行熬制湯底，還對(duì)大黃魚剔骨去刺，讓每一個(gè)年齡層的客戶都能安心享受美味。

“做一件事就是長(zhǎng)期去想這一件事，我們做美食必須要站在消費(fèi)者的角度，站在美味的角度。保持初心，用好的原料和最傳統(tǒng)的工藝去呈現(xiàn)，保持它原有大海的味道?！迸泶日湔f，目前第一代門店上菜單上有二十多個(gè)菜品，研究數(shù)據(jù)庫(kù)中有幾百道菜，目前正在籌備第二代門店的菜品。

三都澳官井洋，是中國(guó)唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)，每年春夏交替之際，大黃魚便會(huì)洄游到官井洋進(jìn)行產(chǎn)卵，可以說官井洋是寧德大黃魚的母親海域?；毓倬拿秩∽怨倬螅鉃楸３殖跣?，尊重生命。作為一名黃魚人，如何把以寧德為代表的大黃魚品牌推向全國(guó)市場(chǎng)是他下一步要做的工作。

在蕉城“天瑜魚拓”工作室，看著一幅長(zhǎng)卷“百魚圖”《迴歸》，仿佛看到在官井洋宏偉壯闊海面上，風(fēng)吹浪涌，一群黃花魚朝著同一方向洄游，濺起水花的潑剌聲。

90后陳丹丹通過多年的拜師學(xué)藝和探索，傳承了“魚拓”技術(shù)，并且結(jié)合地域特色，潛心于“大黃魚”的“魚拓”。

“魚拓”起源最早可以追溯宋朝時(shí)期，那時(shí)候便開始出現(xiàn)用墨所制作的魚拓。起初是垂釣者為記錄所釣魚的實(shí)際尺寸并保留紀(jì)念，那時(shí)候被人們稱為“魚折”或者“勝負(fù)圖”，通過千年的傳承和發(fā)展，后來改名為“魚拓”。

與雕類不同，大黃魚的鱗片細(xì)膩柔軟，在處理水分和上色的手法上都要比較講究，容易出現(xiàn)鱗片脫落上色不均勻或者鱗片不清晰，須挑選條形較好的新鮮黃魚。

8年來，年輕的魚拓師陳丹丹自己也數(shù)不清究竟拓了多少條黃花魚，創(chuàng)作了多少幅黃花魚的魚拓作品?！白髌啡∶挌w’，意味黃花魚像人一樣，無論漂泊到哪里，都忘不掉對(duì)故鄉(xiāng)的思念?？v然山遙水闊，也要迢迢奔回故園?！标惖さふf，“愿魚拓作品只是作為一種具有國(guó)畫般東方韻味的藝術(shù)作品，不要成為保存瀕臨滅絕物種信息的資料；愿游曳在宣紙上的黃花魚群能游回?zé)煵ê泼斓墓倬蠊蕡@；但愿黃花魚之歌波瀾壯闊地漂蕩在天水茫茫的蔚藍(lán)里。”