市縣融媒丨寧德大黃魚，就是這個(gè)味兒，正！→

大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類，位居中國四大海魚之首，因其體色金黃，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩，美譽(yù)其為——國魚。

十二道菜——大董：大黃魚是中國餐廳的一個(gè)味道的象征，大黃魚自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”的美譽(yù)，其實(shí)我覺得不應(yīng)該完全追求所謂的野生，從滋味上講養(yǎng)殖的在某種狀態(tài)上可能比野生的更勝一籌，而且也更加安全。閩東大黃魚給我們的印象很深，黃魚其中重要的是要嫩、要細(xì)膩，鮮度也夠、黃度也夠，閩東大黃魚我覺得剛才我說的這幾個(gè)標(biāo)簽都到位的。

船行三都澳，一個(gè)個(gè)藍(lán)綠相間的現(xiàn)代海洋藍(lán)色牧場(chǎng)散落在碧海藍(lán)天之間。這里是中國唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)——三都澳官井洋。澳內(nèi)水量充足、潮流通暢、餌料豐富，為大黃魚產(chǎn)卵提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，也是寧德大黃魚保持“味鮮”的終極密碼。

作為中國大黃魚養(yǎng)殖核心區(qū)，寧德是全國規(guī)模最大的大黃魚人工育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售和出口基地，已形成完整的大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈。隨著“國魚計(jì)劃”的大力推進(jìn)，蕉城不斷向上深化“養(yǎng)殖鏈”，向下拓展“加工鏈”，推動(dòng)大黃魚產(chǎn)業(yè)邁向全鏈條高質(zhì)量發(fā)展之路。

優(yōu)質(zhì)的食材給“美食締造者”們提供了廣闊的創(chuàng)造空間。大牡丹黃魚生采用低溫的西餐方式處理，肉質(zhì)Q彈，晶瑩剔透，國魚與國花的碰撞，風(fēng)味與口感的平衡，惟妙惟肖地詮釋了鮮的極致。

無魚飯，不潮州。潮汕人向海而生，以魚當(dāng)飯。油脂豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩的大黃魚賦予了魚飯更加精細(xì)的表達(dá)。去骨取肉，薄鹽腌制，魚肉組織里氨基酸產(chǎn)生的鮮味，溫度越低分子結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，所以，放涼再吃的黃魚鮮味愈加濃厚，普寧豆醬的裱花，魚子醬的點(diǎn)綴，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新在味蕾間碰撞、升華。當(dāng)酥炸的大黃魚，與武夷大紅袍、陜西韓城花椒相焗；當(dāng)老壇泡菜的酸爽遇上大黃魚的鮮甜，這樣的味覺狂歡，在烹飪大師們的靈感中層出不窮。

閩地物華與閩人智慧相映成輝，隨著科學(xué)化養(yǎng)殖的不斷探索，寧德大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)培育出的一批批高質(zhì)量野化大黃魚，其體型苗條、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣?duì)?、口感鮮嫩、肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)高度接近野生大黃魚，深受烹飪大師的認(rèn)可。

注重鮮活，口味平和的淮揚(yáng)菜，是大黃魚菜肴保持本味本色的上乘借鑒。蒸，牢牢鎖住了鮮與香，芙蓉雞蛋的爽滑、文思豆腐的軟嫩、清蒸魚肉的鮮香，三者相得益彰，層次多元的味蕾體驗(yàn)，從舌尖滑入心尖?；磽P(yáng)菜以極致的刀工著稱，切成米粒大小的魚肉與冬瓜粒、蝦膠、肥膘粒，在巧勁綿延中充分融合，抱團(tuán)成圓，文煮成型后，澆入一勺醇厚鮮美的松茸雞湯，這道松茸黃魚獅子頭便在鮮美可口，滋補(bǔ)清潤的交口稱贊中，滿足了一個(gè)個(gè)挑剔的胃。

大黃魚清甜細(xì)膩的口感一直以來為江南食客所青睞，用杭州九曲紅梅的茶葉對(duì)魚肉進(jìn)行煙熏處理，在確保“生”的前提下達(dá)到“熏”的風(fēng)味。又不能掩蓋了魚肉本身的鮮甜，時(shí)間與溫度的掌握尤為關(guān)鍵，魚肉切片后用荷葉蒸籠蒸熟，淋上特制的泰椒酸湯，點(diǎn)綴的日本紫蘇花讓味覺增添了一點(diǎn)小驚喜。在浙菜體系中，西湖醋魚最為人所熟知，香口糖醋味是杭州人堅(jiān)定不移的口味。而食材的選擇在傳統(tǒng)與傳承中卻逐漸表現(xiàn)出多元化的一面。游到西餐這個(gè)國際餐桌上，寧德大黃魚則奏起了一首宏大絢麗的交響曲。

如今，占全國大黃魚總銷量85%以上的“寧德大黃魚”已經(jīng)成為閩菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等全國各大菜系的高端食材，在中國80多座城市，被280多家高品質(zhì)餐廳、1000多家門店使用，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓、美、加等60多個(gè)國家和地區(qū)，年銷售量達(dá)20萬噸。

寧德大黃魚已成為中國馳名商標(biāo)、全國最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、質(zhì)量萬里行的“中國十珍”，寧德素有 “中國大黃魚之都”“中國大黃魚之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。獲評(píng)“中國大黃魚美食地標(biāo)城市”，“寧德大黃魚香煎黃魚鲞”成功入選2023年國家《地標(biāo)美食名錄》，寧德大黃魚品牌——“閩東壹魚”，成為米其林指南中國大陸地區(qū)官方合作伙伴。

一魚一世界，一味一江湖。中國人用食物寄托情感，傳承文化，每一個(gè)仔細(xì)品味的人，都會(huì)心懷感念，余味無窮……