精深加工，大黃魚暢游新賽道

剛剛結(jié)束的“雙十一”購(gòu)物節(jié)，我市大黃魚龍頭企業(yè)三都港交出了一份亮眼的成績(jī)單：六年蟬聯(lián)京東生鮮魚類TOP1、28小時(shí)候銷售額超過百萬，累計(jì)銷售大黃魚超10萬條……

消費(fèi)者用訂單投票，背后是精深加工，創(chuàng)新產(chǎn)品給出的支撐。在三都港加工車間里，工人們將新鮮的大黃魚去鱗、清理、分割……一連串加工流程下來，鮮活的大黃魚就成了一份份方便烹制的大黃魚預(yù)制菜。

盡管寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得較好成績(jī)，形成從養(yǎng)殖到加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，但如何通過進(jìn)一步精深加工提高產(chǎn)品附加值，很多企業(yè)依然在不斷努力和試水。

“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產(chǎn)品。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的食品加工市場(chǎng)，優(yōu)良品質(zhì)和創(chuàng)新產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)力的核心。特別是電商時(shí)代，跟不上市場(chǎng)的產(chǎn)品最后只能被淘汰，這是鐵律?！敝袊?guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)大黃魚分會(huì)會(huì)長(zhǎng)尤信鈴說。

今年春節(jié)，佛跳墻、紅燒肉等一些預(yù)制菜品進(jìn)入市民年貨的“購(gòu)物車”，因?yàn)楸憷⒖旖?、可口、?jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，得到了眾多消費(fèi)者青睞。隨著生活節(jié)奏的日益加快和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，催生了“預(yù)制菜”市場(chǎng)，形成一條熱門“新賽道”。

面對(duì)新賽道，我市大黃魚產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)也躍躍欲試。通過多年培育，寧德大黃魚憑借地標(biāo)特色和良好品質(zhì)，線下線上市場(chǎng)都十分走俏，僅今年第一季度，我市大黃魚產(chǎn)量同比增長(zhǎng)15.3%。

“目前，我們車間以生產(chǎn)剁椒黃魚、酸湯黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚、糟香黃魚等預(yù)制菜為主，通過不斷開發(fā)新的菜品，最大限度發(fā)揮大黃魚的全身價(jià)值，延長(zhǎng)大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈條?！庇刃赔徑榻B。

記者來到三都港水產(chǎn)加工車間看到，與以往不同的是，工人們不僅對(duì)大黃魚進(jìn)行傳統(tǒng)去鱗洗殺，還進(jìn)行人工挑刺拔刺，并通過機(jī)器檢測(cè)是否有殘留魚刺，這是該公司針對(duì)“預(yù)制菜”市場(chǎng)研發(fā)的“去刺黃花魚柳”新產(chǎn)品。

該產(chǎn)品采用去鱗、去頭、去內(nèi)臟的“三去”處理方式進(jìn)行處理并洗凈，經(jīng)過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚肉，將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測(cè)機(jī)，檢測(cè)魚刺殘留，發(fā)現(xiàn)魚刺殘留，將其人工挑出，反復(fù)檢測(cè)直到查不出魚刺。

去刺魚柳經(jīng)原料抽驗(yàn)合格后，為選取魚身中段，隨后進(jìn)入開片機(jī)切割，得到兩片魚脊骨魚身側(cè)肉。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，處理后的魚肉呈現(xiàn)片狀，新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色，魚肉紋理清晰，色澤鮮亮。

“產(chǎn)品無需再進(jìn)行洗殺，讓消費(fèi)者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚，是一種新潮的吃魚方式，不僅能夠減少?gòu)N余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險(xiǎn)，體驗(yàn)大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食?！庇刃赔徴f。

除了各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)外和產(chǎn)品創(chuàng)新外，三都港水產(chǎn)企業(yè)還通過“三同”生產(chǎn)線、可追溯系統(tǒng)建設(shè)，來提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。

“我們通過重新整合漁排養(yǎng)殖資源，調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與布局，采用生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，并建立了一套從苗種、養(yǎng)殖、加工、銷售的可追溯管理體系，全程采用冷鏈配送，極致鮮度鎖定，確保肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，確保了產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生?！庇刃赔徴f。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，精深加工，大黃魚暢游新賽道。據(jù)了解，2021年“三都港”線上銷售額達(dá)1.8億元。雖受疫情影響，但憑借緊跟消費(fèi)者飲食與采購(gòu)習(xí)慣，“三都港”今年銷售額實(shí)現(xiàn)了逆增長(zhǎng)，同期增長(zhǎng)了70%。

來源：閩東日?qǐng)?bào)記者 張文奎  文/圖

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 林珺