重溫味覺的記憶：竹筍

春筍破土而出。

劃破筍殼剝筍。

鍋里煮筍

曬筍干

寧德網(wǎng)消息（阿曼）靠山吃山，靠水吃水，這是人類與大自然間的默契。地處山區(qū)的屏南，幾乎每個(gè)村莊周邊，都會(huì)有竹林。山里人深知有耕耘才會(huì)有收獲，只要得空，就會(huì)把自家的竹林打理得齊齊整整。他們熟悉林子的每一個(gè)角落，就像女人們熟悉自家灶臺(tái)上油鹽醬醋的瓶瓶罐罐，絕不會(huì)輕易弄錯(cuò)。

“金衣白玉，蔬中一絕”，每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。可是，冬筍雖然嫩滑鮮甜，卻因?yàn)槭谴汗S尚未出土的雛形，所以較難采挖。而林子的主人，早已心懷采挖絕技，他們對(duì)林中各處冬筍的有無、深淺、多少以及遠(yuǎn)近，自有一套諳熟的秘訣。瞧，就在你遲疑的瞬間，又有一個(gè)暗藏的冬筍被挖出來。而你，徒勞在林中走來走去，也學(xué)不到農(nóng)家人看來再尋常不過的這一本領(lǐng)。

待到春風(fēng)清明日，個(gè)個(gè)爭(zhēng)相破土出。清明過后，山里的竹筍再也無法安靜地呆在土里了。趁你轉(zhuǎn)身霎那，它們就悄悄地鉆出來，在你睡著一夜間，更是發(fā)狠地猛長(zhǎng)。這時(shí)，你才恍然大悟，之前來來回回路過的轉(zhuǎn)角，以及你差點(diǎn)就確定下面有筍的地方，果然是它們的藏身之處。但是，連你自己都覺得這“果然”二字，用得有些“事后諸葛亮”。

荒林春雨足，新筍迸龍雛。這些雨后的春筍，可不等人，你才剛剛覺得它們是鮮嫩可口的美味，幾日后再來，可能就變成比你還高的竹子了，所以竹筍的采挖有很強(qiáng)的時(shí)間性。春筍，它們不再躲躲藏藏，你可以隨處找到，半天光景，就讓你收成滿滿，相當(dāng)有成就感。而且，也偶有大驚喜。你瞧，這位大叔，怎么會(huì)挖出這么一大排連在一起的筍呀！真不敢信，這也是筍嗎？乍看，還以為他要吹排簫給大家聽呢。

谷雨時(shí)節(jié)，走在鄉(xiāng)間，隨處可以聞到，村里人家鐵鍋里飄出熬咸筍的香味。這種可以即食筍的做法，是村里女人一代又一代傳下來的手藝。林里挖來的生筍，被逐一剝盡褐色筍衣后，切成片，放進(jìn)鐵鍋，再撒上鹽。待水熬干之后，即可食。你若將其切成細(xì)片些，放入蒜瓣的油鍋里炒一炒，那就更好吃了。一碗稀飯，三下五除二就下了肚。還是意猶未盡，干脆再手抓幾片，邊走邊吃。你別只顧著好吃，要知道，這種看似簡(jiǎn)單的做法，也有大學(xué)問。對(duì)加水量和加鹽多少的判斷，必須準(zhǔn)確無誤，否則，你吃到的也許是四不像的清湯咸筍，或者是讓你連心都被麻了的麻心筍。所以，鄉(xiāng)里人說，媳婦巧不巧，筆試面試都不如這灶前一試。

如何才能讓這竹林饋贈(zèng)的美食，通向每一個(gè)季節(jié)餐桌呢？在你操心之前，心靈手巧的農(nóng)家人，早有了一套妥帖的筍干制作法。這回，可是需要長(zhǎng)久存放的，所以，每一個(gè)步驟自然都要嚴(yán)密把關(guān)。剝筍衣還有什么技術(shù)嗎？嘿，還真有一點(diǎn)小竅門，順著竹筍先劃一刀，把筍殼劃破，這樣就好剝多啦。你看，現(xiàn)在是不是剝得又快又不會(huì)把手指剝疼？然后洗凈，放入鍋里煮到要熟的樣子，就可以出鍋了。這個(gè)過程，還要記得不時(shí)翻動(dòng)，千萬別因?yàn)檎戳隋亷蠠刮叮粝聼o可挽回的遺憾哦！趁著晴朗的日子，把它們撈出鍋后，切成長(zhǎng)條，放到竹匾上曬干，再用塑料袋裝好，這樣，你的筍干就制作好了。看出來沒有，曬筍干與熬煮咸筍不同的是，先整個(gè)煮熟了再切，據(jù)說，這樣會(huì)更加鮮嫩而不老。

竹林里挖筍、大鐵鍋里煮筍、灶坑里通紅的火光，以及竹匾上充滿陽(yáng)光味道的筍干……所有的一切，都是往日的重溫。

在農(nóng)家的糧倉(cāng)里，大都有這么幾袋精心制作的筍干。它們是廚房里能干的女人們年年必做的功課，也成為家里待客時(shí)，常備的一道暖心又美味的菜肴。幸有菜根娛雅客，愧無珍味宴佳賓。是的，農(nóng)家菜就像農(nóng)家人一樣謙卑樸實(shí)，卻又總讓你的心頭充滿溫馨和感動(dòng)。這些糧倉(cāng)里的筍干，也常通向背井離鄉(xiāng)游子們的餐桌。有時(shí)候，鄉(xiāng)愁不僅僅是詩(shī)人筆下的郵票或者船票，它還可能是餐桌上的某一道菜。這道菜，會(huì)讓人喚醒兒時(shí)的味覺記憶，更讓人想起在廚房里忙碌的母親。當(dāng)然，這看起來不起眼的一袋筍干，還可能是你的摯友，從你手中接過的一份并不昂貴，卻又無限奢華的禮物。它也許就讓你們因此又重回讀書時(shí)代，在同寢室里徹夜臥談時(shí)提到的那段彼此都深有感觸的鄉(xiāng)間時(shí)光……