旅食閩東：令人垂涎的畬族美食

寧德網(wǎng)消息（米痘）閩東是畬族的聚居地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，寧德的畬族人口達(dá)到18萬(wàn)之多，占全國(guó)的四分之一。畬族擁有自己獨(dú)特的服飾、語(yǔ)言、歌言等民族特色文化。如今畬族已不斷被漢化，許多畬族文化，甚至連年輕的畬族人都不是很了解。

畬族的美食文化是一道獨(dú)特的風(fēng)景線，我們一起去了解這獨(dú)特的畬族美食。

烏米飯（烏飯節(jié)）

每年農(nóng)歷三月初三的“烏飯節(jié)”是畬族很重要的一個(gè)節(jié)日。每年的農(nóng)歷三月初三，畬家人又稱作“分龍節(jié)”，這天，家家都做烏飯以備全家共餐、饋贈(zèng)親友、祭祀祖先之用，同時(shí)族人還聚集一起盤歌、跳舞，紀(jì)念這一節(jié)日。

烏米飯的制法，是用山上的一種野生植物烏稔樹(shù)（杜鵑科，烏飯樹(shù)）的葉子，放到石臼舂碎后，貯到布袋里，連袋放到鐵鑊里，加適量的水熬湯，讓它釋出紫黑色的湯汁來(lái)，而后去掉袋里葉渣，將精選的糯米泡進(jìn)湯汁里，幾小時(shí)后，撈起放到木甑里蒸熟即成。

烏米飯色澤烏黑發(fā)藍(lán)，香軟可口。由于烏稔能起開(kāi)脾、防腐作用。故將烏米飯放在通風(fēng)陰涼處，數(shù)日不腐。食用烏米飯有準(zhǔn)備春耕、迎接豐收的象征意義。

糍粑（冬至）

畬族過(guò)年、“七月半”和冬節(jié)都要制糍，取意時(shí)（糍）來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，生活年年（粘粘）甜。

糍粑的做法是：將浸泡一天后的糯米濾干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼搗爛，捏成小團(tuán)或餅狀食用。畬粑，即畬族糍粑，是畬族男女老少皆宜的一種特色小吃。

熱乎乎的白色糍粑，裹上由白糖、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料，食欲立刻被激起。將其咬在口里，又軟又粘，米香夾著甜味，親切的口感讓你吃完一口還想接著下一口。

菅葉粽（端午節(jié)）

“菅粽”，通常在端午節(jié)和分龍節(jié)時(shí)食用。每逢端午節(jié)，菅粽用于供敬祭祖宗外，還用以饋贈(zèng)親友。

將精選優(yōu)質(zhì)糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時(shí)，拿兩片菅葉對(duì)折成一條槽底，而后舀堿水泡過(guò)的糯米放葉槽中，成為一條20厘米長(zhǎng)玉米棒子狀的菅葉粽，放到鍋里煮十余小時(shí)遂成。

筍干（冬季）

筍是畬家四季不斷的蔬菜。竹筍除鮮吃外，還可制作干筍長(zhǎng)期保存。

制作干筍時(shí)先將鮮筍煮熟，撕成兩半，曬干或熏干即可。

畬酒（全年）

畬鄉(xiāng)諺語(yǔ)“無(wú)酒難講話”，說(shuō)的是畬民熱情好客，善飲酒，常以自家釀制的美酒待客?？腿艘坏疆尲遥魅艘话悴幌扰莶?，而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請(qǐng)客人品嘗，這是畬家最高的待客禮節(jié)。

畬家一年四季，家家均釀米酒，建房時(shí)有“上梁酒”；生日時(shí)要吃“生日酒”；嫁女時(shí)要吃“嫁女酒”；娶親時(shí)要吃“討親酒”，真可謂無(wú)酒不辦事。畬族米酒，通常普通家庭家家戶戶都會(huì)釀造。

畬茶（春夏）

畬族人自有采山茶唱畬歌的傳統(tǒng)，還有專門編寫的《采茶歌》。畬族的茶以白茶、天山綠茶為主。

畬族人自稱“山哈”，對(duì)于茶文化當(dāng)然更加講究，在漫長(zhǎng)的栽茶、采茶、制茶、飲茶過(guò)程中，沉淀著獨(dú)特的畬族風(fēng)情。