壽寧“福壽全”小吃：爆炒金絲扣

寧德網(wǎng)消息（吳蘇梅） 金絲扣人稱地瓜扣或粉扣，堪稱壽寧物產(chǎn)一絕。壽寧地方宴席首道菜就是爆炒金絲扣，美其名曰“福壽全”。不管是婚喪嫁娶、喬遷賀壽，還是招待來(lái)賓都是一道不可缺少的佳肴。

金絲扣由地瓜粉加水勻拌成漿蒸熟成糕、刨制成絲晾干而成。外觀為團(tuán)狀銀絲，質(zhì)嫩而脆，富含多種氨基酸、維生素和淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種不易變、便于貯藏的綠色食品。金絲扣有很多種吃法，水煮、爆炒、煲湯等，這么多種吃法中，最出名的是爆炒金絲扣。

炒制金絲扣前，先把適量金絲扣放入溫水里浸泡。將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗(或青菜梗)、魷魚(yú)絲、胡蘿卜絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。隨后，往熱鍋里倒入油，等油滾燙后，再把濾干了的金絲扣放鍋內(nèi)加入適量醬油、鹽等調(diào)料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個(gè)地方都被炒到。當(dāng)金絲扣的顏色變得均勻時(shí)，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續(xù)翻炒。當(dāng)金絲扣變得晶瑩透亮?xí)r加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。

熟透的金絲扣吃在嘴里，感覺(jué)又鮮嫩，又有彈性。這就是讓人稱道的壽寧一絕美食。