福鼎美食：三大魚譜之——龍舟魚卷

寧德網(wǎng)消息 龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是:取活草魚一條，剝?nèi)ヶw、鱗，開膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長、5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻，拌入薄魚片。

接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥，再加入鴨蛋清、惠珠、精鹽3克、味精6克、白糖4克攪拌作為餡料。

然后，將上過鹽的魚片，把餡料分別置于魚片上，包成圓筒形，橫疊在長形盤中，加入姜片，放進(jìn)蒸籠，用中火蒸15分鐘取出，揀去姜片、排掉原汁。

最后，將鍋置于旺火上，放入少許湯水煮沸，加入精鹽2.5克、味精4克調(diào)勻，徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點(diǎn)是造工精細(xì)、味道鮮美。