說不盡的年糕故事:心有百味,軟糯香甜
年糕
年糕制作車間
寧德網(wǎng)(黃怡)俗話說:“吃了年糕,步步登高”,每逢過年,在福鼎年糕總是餐桌上不可缺少的食物。真正在南方享受過過年的人會明白,南方的年是軟糯又喜慶的。
挑剔的味蕾總能在第一時間感知到過年的味道,于是在離過年還有半個月的時候,許多人家都開始動手制作年糕。小時候,年糕大多是過年過節(jié)時才能吃上的美味,灰墻窄巷里最多只有一兩處制作年糕的作坊,我曾無比貪戀那些時光,那時年糕還是最原始的手工制法,賣年糕的師傅在里屋做著年糕,我們獵奇地觀看師傅將白嫩的年糕反復(fù)揉壓,最終成型,那嫻熟的手法,精湛的技藝曾讓年幼的我流連忘返。
大米,制作年糕最主要的食材,它在中國綿延的歷史上有著舉足輕重的地位,大米提供了人體所需的營養(yǎng)素,是人類碳水化合物的重要物質(zhì)來源。大米經(jīng)過淘米、磨粉、攪拌、蒸粉、搡搗,從硬到軟,從米粒到米糕的變化,充分展現(xiàn)了傳統(tǒng)食材之間不一樣的生命力。搡搗后的粉團(tuán),通過年糕流水線,裁成一塊塊方形的年糕,最后攤涼成型。
隨著時代的發(fā)展,年糕的花樣也在不斷更新,年糕的烹調(diào)方式也在國人靈巧的雙手、智慧的結(jié)晶中巧妙的呈現(xiàn)。從蒸、煮的傳統(tǒng)方式演變?yōu)槌础⒓?、炸,一樣的食材卻造就了不同的口感,容納了不同的滋味,而它們在過年的餐桌上出現(xiàn)卻蘊(yùn)藏著相同的意義,那就是寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
我不知道年糕這般平凡的食材究竟有多大的魅力,令我至今百吃不膩,但我堅(jiān)信這絕不僅僅是因?yàn)樽瞿旮鈺r一次次溫度的變化,不是因?yàn)閲L年糕時那軟糯爽滑的口感,也不是因?yàn)樗拿篮迷⒁?。對它的喜愛就像是年少時播下親情的種子,隨著時間的沉淀越來越濃,最終成為內(nèi)心深處無法割去的情懷。
責(zé)任編輯:吳圣錦