畬區(qū)地方風(fēng)味小吃——穆陽(yáng)扁肉

寧德網(wǎng)消息(記者 周邦在）

先來(lái)嘗一嘗：

到過(guò)福安市西部穆陽(yáng)的人都要嘗嘗獨(dú)特的畬區(qū)地方風(fēng)味小吃——穆陽(yáng)扁肉。穆陽(yáng)扁肉又名餛飩，它肉皮薄、色鮮、粒實(shí)，吃上一口，感覺(jué)味道鮮美、而且富有潤(rùn)性。早在上個(gè)世紀(jì)30年代就已經(jīng)很有名氣了。

教您制作：

首先要選粉，一定要選擇優(yōu)質(zhì)小麥研磨出來(lái)的第一茬粉進(jìn)行制作，只有這樣的優(yōu)質(zhì)粉才有應(yīng)備的潤(rùn)性，才能制作出薄如紙片的扁肉皮;扁肉皮壓棍力氣要足，只有反復(fù)地壓，才能真正做好皮薄如紙。

敲肉泥的瘦肉要鮮要純，不能帶有點(diǎn)滴的肥塊或膜片;在肉泥加工上，要用棍棰敲打;另一方面，用棍棰敲打不會(huì)切斷豬肉細(xì)胞，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，有膠勁，口感特別脆嫩有味。

烹調(diào)，扁肉烹飪要細(xì)心，即扁肉下鍋時(shí)要掌握好湯的火候。煮的時(shí)間要合理，起鍋時(shí)間要及時(shí)。既不使扁肉開(kāi)裂，又不使其粘糊;湯汁要適中，豬油要純……

此外，餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

美味小貼士：

穆陽(yáng)扁肉最大的特點(diǎn)是皮薄餡多，據(jù)說(shuō)0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。而且餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。煮熟后，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難擋。