霞浦“糖塔”：奢侈的回憶

吳師傅制作“糖塔”。

吳師傅的“糖塔”印模。

制作“糖塔”。

寧德網(wǎng)消息（蔡榆  文/圖）“糖塔”是霞浦民俗文化的一大特色。在過去的幾十年里，每當(dāng)臨近中秋，當(dāng)?shù)氐慕置嫔峡偰芤姷礁鞣N色彩艷麗、造型各異的“糖塔”。

隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已逐漸從主街道中“隱退”，甚至“躲到”了路邊小攤。

多年來，筆者在此尋覓“糖塔”藝人，了解這個(gè)瀕臨失傳的民間工藝……

霞浦位于我省東北部，東瀕東海，西接福安，北鄰福鼎、柘榮，西南與寧德、羅源、連江隔海相望，素有“海疆重鎮(zhèn)，閩東門戶”之稱，是閩東最古老的縣，素有“海濱鄒魯”的美譽(yù)，有著悠久的民間文化。

據(jù)《霞浦縣志》載，晉太康三年（公元282年）建溫麻縣，隋開皇九年撤并于原豐縣。唐武德六年復(fù)縣，改名長溪（一作復(fù)置溫麻縣），不久遷治連江，改稱連江縣。長安二年，與連江分治，復(fù)置長溪縣。唐開成年間分設(shè)感德場（后升為寧德縣），宋淳祐五年分置福安縣。清雍正十二年升為福寧府至清末，素為閩東政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化中心，中華民國2年（1913年）廢府留縣。

“糖塔”的傳說

關(guān)于“糖塔”的歷史起源，在當(dāng)?shù)厥沁@樣傳說的：

明嘉靖年間的一個(gè)中秋夜，倭寇圍攻松城（即現(xiàn)在的霞浦城關(guān)），由于當(dāng)時(shí)增援力量尚未到達(dá)，戚家軍便組織當(dāng)?shù)厍嗄?，用繩綁起石頭在路上拖曳，以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲給城外的倭寇一種迷惑，讓他們誤以為城內(nèi)兵馬眾多。當(dāng)?shù)孛癖娭谱?ldquo;光餅”作為抗倭將士的食物，但光餅畢竟干硬，于是又制作糖塊以作佐餐。后來，倭寇退去，松城保住了。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)卦谥星锕?jié)時(shí)，尚有曳石過街的傳統(tǒng)。當(dāng)然，用于佐餐光餅的糖塊也被人們視為吉祥物流傳下來，只是后來逐漸演變成“糖塔”。

筆者走訪時(shí)，在一冊名為《芳草緣》（孔慶榮先生編著?？紫壬鷷r(shí)系《霞浦文史資料》主編）的集子上，見到的相關(guān)說法也不外乎如上文所述，只是孔慶榮先生認(rèn)為：倭寇敗退后，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種糖塊是吉利平安的象征，后來經(jīng)過藝人的加工，演變?yōu)閮号槿⒓{聘的吉祥物，文中稱，起先也只有造型簡單的“鴛鴦”“公雞”及福、祿、壽、喜等，年輕人訂婚時(shí)，男方要送給女方各色小糖人100個(gè)，謂之“百喜”。這些小糖人僅兩三寸高，這就是“糖塔”的前身。

孔先生稱，由于年代的演變、藝術(shù)形式的更新，這個(gè)小糖人就逐漸演變?yōu)楠?dú)特的糖制工藝品，其形式也逐漸從小糖人變化飛禽走獸以及七層塔、八角亭、獨(dú)角桌等，其中以七層塔最美觀。由于寶塔歷來在民間有鎮(zhèn)邪、納吉、除妖的作用，象鐵塔天王、雷峰塔，所以后世就將這些糖制工藝品統(tǒng)稱為“糖塔”。每逢中秋，長輩都要購幾個(gè)“糖塔”送給晚輩，以求吉祥平安。

盡管這樣，孔先生稱，這應(yīng)該是清朝時(shí)期興起的，與抗倭一事相關(guān)聯(lián)，僅是傳說而已。關(guān)于糖塔的起源，在當(dāng)?shù)氐姆街旧仙形凑业较嚓P(guān)記載。資料顯示，霞浦唐、宋、元、明等朝代，當(dāng)?shù)氐拇u瓦、制鹽、煉鑄、紡織、造紙、制糖工業(yè)逐漸得到發(fā)展，到了明代，當(dāng)?shù)氐氖扈F、青絹、砂糖曾一度列為貢品。

最后的“糖塔”藝人

近日，我們?nèi)櫹计挚h城關(guān)下弄街某號(hào)，見到了年屆古稀的吳樹旺師傅。

吳師傅身板硬郎精神矍爍，是當(dāng)?shù)匚┮唤≡诘囊晃患葧?huì)制作“糖塔”又能雕刻印模的藝人，但他的一子四女都未繼承他的手藝。

吳樹旺祖籍福安后垅村，祖父遷居霞浦城關(guān)后，以制作糕餅為生，其父親自然子承父業(yè)。上個(gè)世紀(jì)50年代中期，響應(yīng)公私合營時(shí)，他父親把拼鑄“糖塔”的銅鍋等工具也都貢獻(xiàn)出去。

自小在家耳濡目染這些工藝的他，對(duì)“糖塔”的制作心存好奇，特別是當(dāng)?shù)氐窨?ldquo;糖塔”印模的老藝人虞貴榮（已故）的絕妙手藝，令他非常羨慕。當(dāng)然當(dāng)年他們家就是靠租用這些印模來制作“糖塔”的，要是租不到印模，就會(huì)錯(cuò)過一季的銷售黃金期。

吳樹旺13歲那年進(jìn)入當(dāng)?shù)氐哪酒鲝S當(dāng)學(xué)徒。一段時(shí)間后，他也有了一些木工基礎(chǔ)。善于動(dòng)腦的他，看到當(dāng)時(shí)出租“糖塔”印模的可觀收入，遂暗地把一些印模切開，琢磨雕刻技藝。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，他逐漸擺脫了對(duì)別人模板的模仿，后來就自己創(chuàng)意進(jìn)行雕刻。

“糖塔”的制作過程

吳師傅說，煮糖是整個(gè)工藝流程中的關(guān)鍵一環(huán)。煮糖必須用銅鍋，因?yàn)殂~鍋比較厚，受熱均勻，這樣可以避免砂糖被燒焦。一旦糖漿焦了，不但色彩不好看，更會(huì)導(dǎo)致其粘性的下降，會(huì)影響糖塔長久保存。鋁鍋也可以，最好是鑄鋁，相對(duì)厚一點(diǎn)，但鐵鍋不行，容易生銹，會(huì)影響“糖塔”的美觀度。

據(jù)吳師傅的說法，煮糖還必須用木炭火，不能用柴木生火。因木炭主要是出于無灰、火力恒定持久的考慮，這有利于砂糖熬制后保持純正的色澤。

他將約1500克砂糖倒入鋁制直筒鍋，加入適量水，放在煤氣灶上燒煮，并加以攪拌。不到一根煙的工夫，鍋內(nèi)砂糖就沸騰成液體狀了。吳師傅舀取一點(diǎn)鍋里的糖漿，放入一旁裝有清水的碗中，然后用手指在其中捻捉，以觀是否達(dá)到類似生桂圓肉狀，如果呈現(xiàn)出就意味著到火候了。整個(gè)過程約半個(gè)小時(shí)。時(shí)機(jī)成熟時(shí)，吳師傅便端起鋁鍋，迅速往準(zhǔn)備好的各式印模里注入糖漿。

糖漿注入后20分鐘，即可拆去印模上的箍圈，打開印模各瓣，小心取出里面的糖塔。一個(gè)成品就出來了。

前后兩個(gè)多小時(shí)，包括劉海釣金錢、獅子、公雞等糖塔逐個(gè)展現(xiàn)在筆者眼前，個(gè)個(gè)色澤純白，晶瑩剔透，形象栩栩如生。他稱，煮糖技術(shù)好的，制作出的糖塔，可放置一年不會(huì)融化。

糖塔做工精美與否，除了煮糖是關(guān)鍵外，印模雕刻也是很重要的一環(huán)。令人遺憾的是，如今在當(dāng)?shù)?，懂得雕?ldquo;糖塔”印模的人屈指可數(shù)。

吳樹旺搬出自己年輕時(shí)雕刻的一些印模，這些模版均由上等樟木為材料雕刻而成。其中有塔模、鷹模、鴛鴦模、公雞模等。那對(duì)鴛鴦模，拆開來是三瓣刻板，其中有一瓣系雙面雕刻，另兩瓣分開。水牛的印模，一個(gè)印模竟多達(dá)10余瓣，各部分所處位置不同，形神均不一樣。他遺憾的告訴筆者，當(dāng)年父親留下的那些老版的印模，現(xiàn)在都不見了。

生存空間越來越小

吳樹旺說，每當(dāng)中秋臨近，當(dāng)?shù)匾矔?huì)有師傅制作“糖塔”，但銷量遠(yuǎn)不如從前。文革前的那幾年，他做一季糖塔的收入，可以生活半年。他說，那時(shí)人們的生活水平不高，孩子們的零食也沒有現(xiàn)在這么豐富，所以銷量自然就多了。孩子拿到“糖塔”，如果玩膩了，可以將它敲下來食用。而今，隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已不再為人所重視，地位逐漸從主街道中“隱退”，淪落到路邊小攤。

社會(huì)在發(fā)展，類似“糖塔”這樣的手藝走向沒落。隨著時(shí)光的流逝，不知“糖塔”是否也成為一種奢侈的回憶？