閩派黃酒 酒香飄出深巷子

寧德網(wǎng)消息（張尚瑤）

屏南縣黃酒產(chǎn)量大、品牌多，肩負(fù)著帶領(lǐng)全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風(fēng)的重任。在發(fā)展中，屏南縣將黃酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、藥膳美食產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)等結(jié)合，通過10至20年發(fā)展，打造百億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群。

黃酒被譽(yù)為“酒中之祖”，始于九千年前的賈湖文化，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。目前，國內(nèi)主要有浙派的麥曲紅酒和閩派的紅曲黃酒。而閩派黃酒中，以屏南占比最高。該縣的紅曲黃酒釀造歷史，可追溯到唐朝。其紅曲制作與黃酒釀造技藝，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

屏南作為黃酒生產(chǎn)大縣，目前黃酒產(chǎn)量達(dá)5萬噸，產(chǎn)值5億元，為全省之最。2011年，屏南老酒獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2013年，以“惠澤龍”酒業(yè)為代表的“惠澤龍”商標(biāo)被評為中國馳名商標(biāo)。2016年，屏南縣被中國民協(xié)授予“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。以屏南紅曲黃酒為代表的閩派黃酒，已成為福建省一張閃亮的明片。

文化綿長 筑起酒產(chǎn)業(yè)根基

2017年12月22日，冬至?xí)r節(jié)，中國傳統(tǒng)文化村落——屏南縣黛溪鎮(zhèn)北墘村一派忙碌景象，恭請酒神、誦讀祭文、賞?；顒?dòng)……又到北墘黃酒開釀的大日子，千名群眾一大早趕來參加民俗文化節(jié)的祭酒神儀式（如右圖），這也是當(dāng)?shù)厝罕姂c祝冬至的重大慶典。

冬至開釀，黃酒飄香。當(dāng)天，屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝傳承人吳孝瑙，早早地在家門口擺上了上好的黃酒和水蜜桃酒，招呼往來客人品嘗。

“祖上從江西遷移到寧德吳溪里，再遷居北墘。釀酒工藝從開基祖宗流傳至今，到我這一代，已經(jīng)22代700多年了。村里小伙子、大媳婦，幾乎人人都會(huì)制曲釀酒。” 吳孝瑙說，選擇立冬釀造黃酒很有講究。立冬后，水沉淀物下沉、水體清冽、氣溫低，不僅可有效地抑制雜菌繁殖，保證發(fā)酵順利進(jìn)行，還能使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冬釀”。

“把冬至節(jié)日與黃酒文化結(jié)合，這在全省都是一項(xiàng)創(chuàng)舉。”在濃厚的黃酒醇香之中，省民協(xié)副主席陳曉萍不由感慨屏南酒文化之深厚。

“屏南人說‘人生三杯酒’，出生品第一杯黃酒，結(jié)婚飲第二杯喜酒，老來喝第三杯壽酒。”屏南縣文化研究者吳文勝說，黃酒在屏南人生活中無處不在，傳統(tǒng)節(jié)日、平時(shí)農(nóng)事習(xí)俗都少不了黃酒，就連做菜也要加入一兩勺提香。

深厚的酒文化帶來了市場，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固根基。1949年，屏南縣有酒曲作坊87家、一年可制作紅曲75噸；釀酒作坊98家、年生產(chǎn)黃酒128噸。上世紀(jì)七十年代，“屏南老酒”多次榮獲全國金獎(jiǎng)；八十年代，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”。

長期以來，龍?zhí)蛾愂?、善溪鄭氏和玉洋鄭氏不斷傳承紅曲制作與釀酒技藝，并開枝散葉。1999年，龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”，注冊了“惠澤龍”商標(biāo)，成為當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端。

目前，屏南縣注冊生產(chǎn)黃酒的企業(yè)超過百家，年產(chǎn)量達(dá)5萬噸，年產(chǎn)值超過5億元，帶動(dòng)了上千戶當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作。“得益于得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、釀酒環(huán)境、厚重的酒文化、千年的釀酒技藝傳承、本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長壯大，屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做出了巨大貢獻(xiàn)。” 福建惠澤龍酒業(yè)有限公司董事長邱允滔說。

古韻新生 酒香飄出深巷子

“收購這一品牌，我們的目標(biāo)很明確，就是做大做強(qiáng)，把整個(gè)屏南黃酒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)起來。” 屏南鄉(xiāng)賢邱允滔說：“加上當(dāng)?shù)乜h委、縣政府積極構(gòu)建親清政商關(guān)系，打造公平公正、清正廉潔的投資軟環(huán)境，我對回鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)很有信心。”2005年，他從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，接過“惠澤龍”商標(biāo)，成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司，首期投入3000萬元，建設(shè)基地，培養(yǎng)釀造人才，并進(jìn)行工藝研發(fā)和提升。目前，公司總投資3億元，占地120畝，是我省規(guī)模最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。

“當(dāng)時(shí)，福建黃酒給人感覺特征并不明顯，有人稱為老酒，也有人叫紅酒。而且外省人知道浙江黃酒出名，對福建黃酒沒有概念。我們需要進(jìn)行重新定位。”邱允滔說，通過策劃，公司把福建紅曲黃酒定位取名為“閩派黃酒”，以區(qū)別于浙江、上海黃酒，在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今，“閩派黃酒”四個(gè)字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認(rèn)可并使用。

為改變“閩派黃酒”在許多人眼中的低端燒菜酒印象，提升檔次，惠澤龍公司在品牌文化建設(shè)方面投入大量資金，新包裝、新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市，甚至研發(fā)了中國第一支有機(jī)黃酒，在高端酒類產(chǎn)品中搶占了一席之地。種種努力，讓“酒香四溢”：2011年，“屏南老酒”獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，紅曲制作與黃酒釀造技藝列入省級非遺名錄。2013年12月，“惠澤龍”獲得中國馳名商標(biāo)。2017年8月，企業(yè)在“新三板”成功上市。公司銷售量也從2006年開始連年翻番。目前年產(chǎn)量達(dá)1萬噸。

閩派黃酒不再怕巷子深，屏南當(dāng)?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒，年產(chǎn)量500多噸，年銷售量200多噸。2014年，女傳承人黃林招創(chuàng)立屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，短短兩年，產(chǎn)量超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等，各有品牌定位、技術(shù)手段，讓閩派黃酒聲名鵲起。

2016年，冬至暨屏南縣第一屆黃酒民俗文化節(jié)在黛溪鎮(zhèn)北墘村舉辦?；顒?dòng)現(xiàn)場，中國民協(xié)授予屏南縣“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。這是繼建甌白酒之后，福建省第二個(gè)與酒業(yè)相關(guān)的國字號名片，為福建省黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型發(fā)展增添了新的后勁。

黃酒民俗文化節(jié)，給“閩派黃酒”帶來哪些看得見、摸得著的好處呢？“老酒價(jià)格提高了，兩年老酒過去一斤5元，現(xiàn)在漲到8元；產(chǎn)量提高了，2015年全村產(chǎn)量500噸，2016年達(dá)1200噸， 2017年上升到2000噸。” 北墘村黨支部書記吳孝畝說，“最重要的是，村民品牌意識(shí)、品牌觀念增強(qiáng)了。”

產(chǎn)業(yè)融合 帶來發(fā)展新方向

“未來十年內(nèi)，屏南黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值可達(dá)到20億元以上。”邱允滔說，但當(dāng)前，產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步壯大，還有瓶頸要打破。一方面，由于眾多企業(yè)由家庭作坊升級而來，資金實(shí)力不夠，發(fā)展提升乏力。另一方面，酒企的管理水平、人才培養(yǎng)、生產(chǎn)營銷等方面水平層次不夠高，導(dǎo)致產(chǎn)品還是在走低端，產(chǎn)量雖高但利潤較低。此外，行業(yè)還缺乏相關(guān)部門的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及在人才建設(shè)、融資方面的扶持政策。

為破瓶頸，省內(nèi)黃酒企業(yè)尋求抱團(tuán)。2016年，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，邱允滔任理事長。通過聯(lián)盟合作，在行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)、市場營銷各方面達(dá)成合作，帶動(dòng)集群發(fā)展。

“屏南黃酒應(yīng)該成為屏南的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。”邱允滔在政協(xié)第十屆屏南縣委員會(huì)第二次會(huì)議上建議，“屏南縣黃酒產(chǎn)量大、品牌多，肩負(fù)著帶領(lǐng)全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風(fēng)的重任。在發(fā)展中，要與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、藥膳美食產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)等結(jié)合起來，通過10至20年發(fā)展，打造百億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群。”

在酒文化濃厚的黛溪鎮(zhèn)，黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)與文旅深度融合。在主鎮(zhèn)區(qū)入口，“黛水酤鎮(zhèn)”鎮(zhèn)標(biāo)與黃酒文化墻非常醒目，進(jìn)入轄區(qū)內(nèi)各村，酒壇、酒具成為擺設(shè)小品，隨處可見。

“圍繞做大做強(qiáng)黃酒釀造這一特色產(chǎn)業(yè)，我們正打造黃酒特色小鎮(zhèn)。”據(jù)鎮(zhèn)長陳章銓介紹，目前該鎮(zhèn)黃酒品牌有10多個(gè)，釀酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等10多個(gè)村，年產(chǎn)量達(dá)4000多噸。憑借這一優(yōu)勢，黛溪鎮(zhèn)正在謀劃建立以研發(fā)、加工、營銷、文化旅游為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒文化園，既鼓勵(lì)農(nóng)戶信息互通、技術(shù)互補(bǔ)、聯(lián)合生產(chǎn)銷售，又加強(qiáng)與游客互動(dòng)，不斷提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化水平。

“2018年，爭取把北墘打造成3Ａ景區(qū)。” 陳章銓說。北墘村就是產(chǎn)業(yè)融合的范例，村內(nèi)的古民居、祠堂、牌匾等等遺跡均與酒文化息息相關(guān)，酒坊、酒廠舊址，街頭巷尾、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具，都得到了積極的保護(hù)。黃酒風(fēng)情體驗(yàn)小街已經(jīng)頗具人氣，一到節(jié)假日，游客接踵而至。小村吸引了福州大學(xué)陽光學(xué)院在村里設(shè)立教研基地，幫助村里策劃包裝生成7個(gè)文創(chuàng)產(chǎn)品。省老年藝術(shù)家協(xié)會(huì)、省老年大學(xué)隨后也在村里設(shè)立基地。村里也通過央視直播和媒體、企業(yè)家和商會(huì)的共同推動(dòng)，來推廣“北墘老酒”品牌。

“接下來，黛溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊、特色風(fēng)情民宿區(qū)等項(xiàng)目將陸續(xù)建設(shè)使用，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展。”對北墘村的發(fā)展和“閩派黃酒”的未來，陳章銓信心十足。

(圖片由屏南報(bào)道組提供)