屏南藥膳，御“ 風(fēng)”起飛

屏南舉辦藥膳美食節(jié)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

寧德網(wǎng)消息 (張尚瑤 張川閩 文/圖) 今年正月起，電視劇《女醫(yī)明妃傳》著實(shí)火了一把，藥膳也一下子乘勢(shì)成了熱詞。其實(shí)，就在屏南縣，藥膳已有千年歷史。隨著養(yǎng)生風(fēng)氣的興起，自2012年正式提出打造藥膳產(chǎn)業(yè)以來(lái)，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員已有約6000人，據(jù)保守估計(jì)，年產(chǎn)值逾1億元。

新職業(yè) 搶手的藥膳師

這幾天，屏南泓瑤藥膳鵝的老板張銀錦參加了上個(gè)月福建藥膳研究會(huì)組織的藥膳師標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)培訓(xùn)，這也是該縣藥膳師的第一場(chǎng)培訓(xùn)。和她一起通過(guò)培訓(xùn)的，還有店里的女廚師。

張銀錦當(dāng)過(guò)老師、公務(wù)員。前年，她瞄準(zhǔn)屏南旅游發(fā)展契機(jī)，直奔藥膳熱下海創(chuàng)業(yè)。

“我的大伯是一名村醫(yī)，我從小對(duì)屏南藥膳有了解，也感興趣。這兩年，養(yǎng)生理念興起，屏南游客數(shù)量增長(zhǎng)快，入市正是時(shí)機(jī)。”經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，她發(fā)現(xiàn)，屏南藥膳以草藥配雞、鴨、鴿等較多，鵝是空白。于是，她把主打產(chǎn)品定在藥膳鵝。

7月26日，泓瑤藥膳鵝在屏南藥膳美食城開(kāi)業(yè)。張銀錦說(shuō)：“開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，認(rèn)可度很不錯(cuò)。商鋪才40平方米，一天能賣(mài)100罐藥膳鵝。”兩個(gè)月來(lái)，她和主廚藥膳師每天忙得不可開(kāi)交。但這家店面，只是她的藥膳產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，像這樣的線下體驗(yàn)店，她已開(kāi)了3家。

7月，張銀錦在嶺下鄉(xiāng)橫坑村流轉(zhuǎn)20多畝地，建設(shè)養(yǎng)鵝基地。她說(shuō)：“專門(mén)用青草、玉米湯喂養(yǎng)，不接觸飼料。從新疆買(mǎi)無(wú)花果試種，用無(wú)花果根來(lái)燉鵝?；厮闹芊N植10畝葡萄園，游客到體驗(yàn)店吃完鵝后，我們帶他們?nèi)セ貐⒂^、采摘，順便帶只鵝回去，這樣就和鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來(lái)了。”6月，她的“農(nóng)村巴扎”電商平臺(tái)也上線了，“巴扎”就是集市的意思，專注銷(xiāo)售屏南最“土”的特產(chǎn)，包括各種藥膳食材。

在屏南，像張銀錦這樣的藥膳從業(yè)者還有許多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從事藥膳行業(yè)的有約6000人，據(jù)保守估計(jì)，比去年同期增長(zhǎng)約20%，與屏南旅游收入的大幅增長(zhǎng)同步。

“藥膳師對(duì)屏南藥膳產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，起了重要的推動(dòng)作用。”福建藥膳研究會(huì)屏南分會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇維邦說(shuō)。

目前，在屏南，大多數(shù)餐館、酒樓都供應(yīng)藥膳，藥膳師非常搶手。上月進(jìn)行的培訓(xùn)，報(bào)名極其踴躍，100人成功參加。

為應(yīng)對(duì)蓬勃增長(zhǎng)的民間需求，屏南縣政府專門(mén)撥款，與福建藥膳研究會(huì)共同編寫(xiě)教材。上月，《藥膳師培訓(xùn)教材》編寫(xiě)完成。

新產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化

屏南藥膳為何這么火?

先有藥膳文化，再有屏南縣城，屏南藥膳已有千年歷史。該縣海拔高，晝夜溫差大，青草藥品質(zhì)好，當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期養(yǎng)成食用藥膳的習(xí)慣，久而久之，產(chǎn)業(yè)形成。目前，屏南有1500多種青草藥資源，可做藥膳的有400多種。

“屏南藥膳的市場(chǎng)有多大?鄉(xiāng)下老太太到城關(guān)開(kāi)青草藥鋪，開(kāi)幾年就能在城關(guān)買(mǎi)套房。”蘇維邦說(shuō)，屏南藥膳歷史悠久、普及度高，產(chǎn)業(yè)鏈包括種植、采購(gòu)、銷(xiāo)售以至后期的包裝，但也存在單調(diào)、簡(jiǎn)單、檔次低等不足。

“傳統(tǒng)民間藥膳的發(fā)展有一個(gè)誤區(qū)，老百姓認(rèn)為長(zhǎng)期以來(lái)都這樣吃，重視經(jīng)驗(yàn)而忽略科學(xué)性。實(shí)際上，藥膳是在民間的長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中發(fā)展而來(lái)的，還存在某些方面的不科學(xué)性。且藥膳以藥字當(dāng)頭，要發(fā)展產(chǎn)業(yè)，更需專家引導(dǎo)。”蘇維邦說(shuō)。

2012年，屏南正式提出打造藥膳產(chǎn)業(yè)。2013年6月，福建藥膳研究會(huì)設(shè)立的第一個(gè)縣級(jí)分會(huì)——屏南分會(huì)成立。分會(huì)組織屏南縣飲食行業(yè)、醫(yī)藥界專業(yè)人員及藥膳研究愛(ài)好者，深入研究、挖掘豐富的青草藥資源與傳統(tǒng)藥膳配方開(kāi)發(fā)養(yǎng)生藥膳新產(chǎn)業(yè)，開(kāi)展藥膳的普查研發(fā)、培訓(xùn)指導(dǎo)、人才培養(yǎng)、示范帶動(dòng)、宣傳交流和規(guī)范提升。此外，福建中醫(yī)藥大學(xué)與屏南校地對(duì)接，專家教授上門(mén)指導(dǎo)，對(duì)藥膳科學(xué)配比及產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。

今年啟動(dòng)的藥膳師標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)培訓(xùn)，則是屏南藥膳在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化上的又一大進(jìn)步。

目前，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)上游擁有采藥、種藥人員2100人，有規(guī)模的藥膳種植基地8個(gè)。中游有青草藥銷(xiāo)售隊(duì)伍，銷(xiāo)售商有230家，從業(yè)人員760人。下游是藥膳飲食服務(wù)人員，據(jù)初步調(diào)查，屏南全縣151個(gè)建制村、7個(gè)社區(qū)開(kāi)設(shè)的主要經(jīng)營(yíng)藥膳的酒店、飲食店有410家，從業(yè)人員3200人。此外，近年也出現(xiàn)許多像張銀錦一樣擁有新理念的藥膳經(jīng)營(yíng)者，希望在旅游發(fā)展中分得一杯羹。據(jù)保守統(tǒng)計(jì)，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超1億元。

新困難 身份如何確認(rèn)

目前，屏南被省藥膳研究會(huì)授予全省唯一的“福建藥膳名縣”稱號(hào)，藥膳產(chǎn)業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)化步伐。位于屏南城關(guān)的藥膳美食城已有13家門(mén)店入駐，將成為展示藥膳文化以及游客“品嘗”屏南的又一窗口。

6月，展示經(jīng)典食譜、圖片、包裝設(shè)計(jì)等的屏南藥膳館也順利開(kāi)業(yè)。該縣已舉辦3場(chǎng)藥膳產(chǎn)業(yè)研討會(huì)，藥膳美食節(jié)和藥膳品嘗會(huì)也定期舉行。

但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的問(wèn)題。

“藥膳藥膳，藥字當(dāng)頭，我們的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化從何處著手?藥膳的身份確認(rèn)遇到問(wèn)題。”蘇維邦說(shuō)，當(dāng)?shù)卦啻螄L試像“福鼎白茶”一樣，注冊(cè)“屏南藥膳”品牌商標(biāo)，但由于歸于何類名下無(wú)法確定，始終無(wú)法如愿，無(wú)法以公共品牌的方式進(jìn)行品牌維護(hù)。

“如果把屏南藥膳歸類到藥品門(mén)類，那就需藥品資格證，標(biāo)上國(guó)藥準(zhǔn)字，難度太大;由于當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)藥膳食材都是百姓擺在街邊出售，把屏南藥膳歸類到保健品管理和銷(xiāo)售目前也不現(xiàn)實(shí)，而且從申請(qǐng)到獲批耗費(fèi)時(shí)間非常長(zhǎng)。我們現(xiàn)在只能從飲食藥膳的角度來(lái)推廣。屏南藥膳是上千年的文化積淀，我們呼吁相關(guān)部門(mén)對(duì)身份問(wèn)題予以關(guān)注和支持。”他說(shuō)。

再難，難不住有心人。近年來(lái)，屏南嘗試通過(guò)評(píng)選、示范的方式對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)，藥膳美食城入駐的13家企業(yè)均是行業(yè)的佼佼者。此外，還評(píng)選出10道藥膳名菜，為藥膳產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展提供指向標(biāo)。