知乎者也|廖詩(shī)雄：中國(guó)美食地標(biāo)城市的嬗變

一方美食養(yǎng)一方人，在福鼎最少不了的就是美食。一直以來(lái)，福鼎從未停下探索美食的腳步，一路走來(lái)，不斷發(fā)展壯大——

中國(guó)美食地標(biāo)城市的嬗變

肉片、魚(yú)片、炒米粉、粿湯……每天，在福鼎街頭巷尾，這些都是當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的早餐。據(jù)說(shuō)，在福鼎吃一個(gè)月早餐可以不重樣。

吃一碗肉片、品一泡白茶、嘗一桌海鮮，已成為外地游客探訪“舌尖上的福鼎”的一個(gè)“標(biāo)配”。打卡品嘗各種各樣的福鼎美食，已經(jīng)成為游客欣賞福鼎美景之余的最大樂(lè)趣。

鼎，是古代烹煮食物的器物，圓形，三足兩耳，也有方形四足的。福鼎，這個(gè)地名天生就賦予了它特有的“使命”，對(duì)美食從不隨便，是個(gè)名副其實(shí)的“有口福”之地。福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，地處東海之濱,閩浙邊界,位于中國(guó)黃金海岸線中段,海岸線長(zhǎng)達(dá)432.7公里,以山丘地貌為主，海域面積是陸域面積的10倍，依山傍海，山海物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的材料。長(zhǎng)期以來(lái)，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成美食餐飲中心，逐步延伸出桐城明珠、城東、春亭三大美食片區(qū)；再以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為區(qū)域，形成一鎮(zhèn)一招牌，城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的美食小城。

2019年，福鼎獲評(píng)中國(guó)首個(gè)美食地標(biāo)城市，小吃品種達(dá)到378種，擁有182道國(guó)家級(jí)、省級(jí)名小吃、名點(diǎn)、名菜，還有“中華名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。如今，福鼎美食已經(jīng)步入深度融合、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，示范帶動(dòng)3500多家餐飲企業(yè)，帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值達(dá)60億元，全面助力鄉(xiāng)村振興。

從小作坊走向品牌化

去血水、鹵制、殺菌消毒、真空包裝……每個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)獨(dú)立的封閉式生產(chǎn)車間，經(jīng)過(guò)一系列的工序，最終經(jīng)檢測(cè)合格后才能出廠。

工人在生產(chǎn)車間挑揀雞翅 張晉 攝

在展翅公司生產(chǎn)車間內(nèi)，曾經(jīng)在街頭地?cái)偵钍芨６θ讼矏?ài)的蜜汁雞翅，從小作坊搬進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。

“一天可以生產(chǎn)五六噸?！笨偨?jīng)理高月芬說(shuō)，公司以代加工和自主品牌經(jīng)營(yíng)的方式將各種口味的雞翅、鴨爪等10多種食品銷往全國(guó)各地，甚至出口到越南、緬甸、泰國(guó)等亞洲國(guó)家。

經(jīng)營(yíng)近20年的高月芬，曾經(jīng)只是福鼎制作雞翅的小攤販，繼承父母的老手藝后，開(kāi)發(fā)了蜜汁、白茶、麻辣等多種口味的雞翅，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并實(shí)現(xiàn)了從小作坊向規(guī)范化企業(yè)轉(zhuǎn)型。

蜜汁雞翅是福鼎傳統(tǒng)特色小吃，過(guò)去，福鼎有許多生產(chǎn)蜜汁雞翅的作坊，消費(fèi)者大都是福鼎當(dāng)?shù)厝恕：兔壑u翅一樣，隨著知名度的不斷提升，許多廣受福鼎人喜愛(ài)的特色美食，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞，“土特產(chǎn)”翻身變成了新潮的特色食品。

“肉片可以說(shuō)是福鼎小吃里最出名的。”福鼎市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳善施說(shuō)，福鼎肉片僅在閩浙兩省注冊(cè)門店就達(dá)5000多家，全國(guó)門店數(shù)以萬(wàn)計(jì)，甚至在東南亞、美國(guó)紐約等地都能看到其身影。鼎燦、太姥邱記、姑姥姥等8家取得SC食品認(rèn)證的加工廠，年產(chǎn)值逾15億元。

多年來(lái)，300多種福鼎美食在長(zhǎng)期的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)中，逐步培育出福鼎肉片、福鼎魚(yú)片、福鼎粿湯等福鼎招牌美食，并帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食的發(fā)展，形成了點(diǎn)頭米粉湯、店下炒米粉、前岐三角餃等“一鎮(zhèn)一品”的特色美食。

在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，福鼎美食行業(yè)從業(yè)人員不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，當(dāng)初的小吃店、小酒館、小飯店開(kāi)始蛻變，更加注重場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，逐步提升感官形象，并不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)型企業(yè)化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)、品牌化推廣，涌現(xiàn)出姑奶奶、鼎燦、展翅、魚(yú)厝里等一批具有鮮明品牌特色的美食示范型企業(yè)。

“公共品牌+企業(yè)品牌”在創(chuàng)新中逐漸成長(zhǎng)，形成了市場(chǎng)共識(shí)，全面推動(dòng)福鼎美食“走出去”，越來(lái)越多的福鼎美食被國(guó)人所認(rèn)識(shí)并喜愛(ài)，探訪“舌尖上的福鼎”也成了福鼎旅游的一道風(fēng)景線。與此同時(shí)，福鼎美食還搭互聯(lián)網(wǎng)的“快車道”，加快全國(guó)電商布局的步伐，肉片、牛肉丸、小籠包等福鼎當(dāng)?shù)靥厣〕裕?jīng)過(guò)品牌包裝，逐步推向全國(guó)，讓更多的消費(fèi)者“足不出戶”便得以一飽口福。

政企合力助力產(chǎn)業(yè)化

福鼎傳統(tǒng)菜肴如“桐山八盤五”“廿四碗”“十八大碗”等宴席在當(dāng)?shù)匾恢必?fù)有盛名。改革開(kāi)放以后，福鼎美食步入了一個(gè)嶄新時(shí)代，當(dāng)?shù)胤e極開(kāi)展烹飪技藝交流，組織各種烹飪比賽，涌現(xiàn)出一批烹飪大師、名師、技師等名廚，不斷推出富有地方特色的名小吃。

桐山溪西小吃美食街 王婷婷 攝

早在上世紀(jì)90年代，福鼎就致力發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，并在城區(qū)規(guī)劃建設(shè)了一座美食城，開(kāi)啟了片區(qū)化集中經(jīng)營(yíng)的嘗試。1998年，福鼎成立餐飲烹飪與服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)服務(wù)福鼎美食產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。2003年8月，福鼎被授予福建省首家“福建美食名城”稱號(hào)；2015年12月，石湖海鮮一條街成功入評(píng)“福建省美食街”；2019年9月，福鼎被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)首個(gè)“美食地標(biāo)城市”稱號(hào)……

近年來(lái)，福鼎積極開(kāi)展“中華餐飲名店”“中華名小吃、名菜、名點(diǎn)”和“福建餐飲名店、名菜、名點(diǎn)、名小吃”認(rèn)定活動(dòng)。組織和參加各類烹飪技能大賽和美食節(jié)等活動(dòng)，開(kāi)拓從業(yè)者視野，提升福鼎美食知名度。對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)以及食品安全衛(wèi)生檢查。通過(guò)引導(dǎo)特色菜肴開(kāi)發(fā)、風(fēng)味小吃認(rèn)定，積極推廣成熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，豐富市場(chǎng)的供應(yīng)品種，滿足不同層次的消費(fèi)需求。持續(xù)開(kāi)展小吃職業(yè)技能大賽、高素質(zhì)農(nóng)民小吃培訓(xùn)班、烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定等，連續(xù)3年帶動(dòng)1000多名農(nóng)村人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

隨著福鼎桐山、桐城、山前3條裝扮一新的美食街集中開(kāi)街，福鼎美食城進(jìn)一步熱鬧起來(lái)。按照“一街一品”差異化定位，融合文化、美食、休閑各元素，福鼎投入3000多萬(wàn)元實(shí)施“微改造精提升”，吸引了300多家美食店面入駐。在這里品美食、逛街區(qū)、暢享各種特色文娛活動(dòng)，已成為游客探訪“舌尖上的福鼎”的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

“福鼎小吃是福鼎美食產(chǎn)業(yè)的根基?！备６κ猩虅?wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，打造品牌是本土美食提質(zhì)升級(jí)的必由之路。福鼎美食公共品牌的建立，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)品牌聯(lián)動(dòng)發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)化布局。5月19日，福鼎首次推出“吃在福鼎”公共品牌伴手禮，進(jìn)一步推動(dòng)福鼎美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時(shí)，福鼎正在啟動(dòng)建設(shè)食品谷產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃投資35億元，占地800多畝，將打造集生產(chǎn)、體驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的美食產(chǎn)業(yè)園。

目前，福鼎立足差異化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，持續(xù)加大對(duì)本地美食文化的挖掘力度，不斷打造具有福鼎特色的美食公共品牌，搽亮美食地標(biāo)名片，推動(dòng)美食產(chǎn)品朝精細(xì)化、特色化發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)通訊員 廖詩(shī)雄

編輯：陳娥