貫嶺供品：承載敬畏與追思的傳統(tǒng)文化

寧德網(wǎng)消息（黃若寒  文/圖）福鼎市貫嶺鎮(zhèn)地處閩浙交界的福鼎市北部，素有福建“北大門”之稱，與浙江的蒼南縣、泰順縣毗鄰，距福鼎市區(qū)8公里、蒼南縣26公里、距省會(huì)福州238公里、離浙江溫州76公里。

因福鼎貫嶺地處閩浙交界處與浙江泰順、蒼南、平陽(yáng)相接壤的特殊地理歷史文化等關(guān)系，兩地的政府、民間在政治、經(jīng)商、文化交流頻繁，福鼎、霞浦、柘榮、浙江泰順、蒼南、平陽(yáng)除了傳統(tǒng)節(jié)俗外，還擁有豐富、相同的民間信仰，民間往往在本地境內(nèi)供奉神明，逢上節(jié)日祭祀，全村全境都要做“福”，并請(qǐng)廚藝師制作祭祀供品（生禮）以敬請(qǐng)神明，還有“春”“秋”兩祭，各姓族人請(qǐng)廚藝師制作祭祀供品（生禮）在祠堂祭祀祖先。由于民間的祭祀習(xí)俗為傳統(tǒng)民間祭祀供品（生禮）制作技藝提供了重要的生存、發(fā)展空間和展示平臺(tái)。

南宋時(shí)期，杭州藝人紛紛遷徒浙南、閩東山區(qū)，帶入不少民間藝術(shù)和生活習(xí)俗，民間祭祀供品（生禮）這種傳統(tǒng)制作技藝也被傳入。

福鼎貫嶺民間祭祀供品（生禮）傳統(tǒng)制作技藝，是貫嶺松洋村易氏傳承百年的為敬神、祭祖時(shí)所需供品（生禮）的制作工藝程序：選料—造型（插鐵枝）—定型（烹煮）—布型（裝盤）—成型（掛網(wǎng)紗油、紅<白>線、樹枝葉）。供品（生禮）選料考究，主要技藝在插鐵枝和定型，體現(xiàn)較高技藝性和藝術(shù)性。供品（生禮）的名稱起源傳說(shuō)歷史典故，如《封神榜》中的“姜太公釣魚”“雷震子唐關(guān)救父”“西伯侯吐子”“陳靖姑脫胎”“筆架山”“鳳凰朝陽(yáng)”等。

祭祀供品傳統(tǒng)制作技藝傳承人易會(huì)意、易會(huì)遠(yuǎn)是從曾祖輩、祖輩、父輩（清末明初）歷經(jīng)百年傳承。其供品選料考究，制作工藝精湛，制品形象生動(dòng)，制作工具鐵枝（01~10號(hào)）是從第三代易景豹傳承遺留下的，至今約七十幾年。

傳承人易會(huì)遠(yuǎn)給筆者介紹了幾件典型民間祭祀活動(dòng)供品制作工藝。如一名為“陳靖姑脫胎”的供品，該名稱起源與傳說(shuō)陳靖姑有很大關(guān)系。在當(dāng)?shù)叵鄠?，有一長(zhǎng)尸鬼在貫嶺為害百姓，當(dāng)?shù)匕傩罩狸愭汗脽挼孟煞?、法術(shù)高明，于是向仙姑求助，可此時(shí)陳婧姑已有身孕數(shù)月，為拯救百姓，她毅然脫胎斗鬼。由于陳婧姑做法術(shù)時(shí)須將草席漂浮水面，在草席上搭臺(tái)作法。在與長(zhǎng)尸鬼斗法中，因她身懷胎兒，心力不足，隨時(shí)可能被水淹沒(méi)。此時(shí)，忽然從草叢中闖出一群鴨子，將草席四周叼住，不讓草席下沉。斗法中，天降大雨，陳婧姑終因動(dòng)了胎氣，難產(chǎn)而死。臨終前，她告訴村里百姓，為感謝鴨子的救命之恩，婦女坐月子時(shí)不要吃鴨蛋。因此，時(shí)至今日，婦女坐月子只吃雞蛋，不吃鴨蛋，也由此演變了祭祀供品“陳靖姑脫胎”。

其制作流程：先選用1~1.5公斤、體態(tài)均勻的成年鴨，按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈，保持整只胴體，宰殺時(shí)刀口宜小不宜大；褪毛時(shí)不要損破表皮以保持外形完整；去內(nèi)臟時(shí)不能開(kāi)膛破肚，只能從肛門處挖小洞取出內(nèi)臟。接著將備好的2只鴨胴體，用鐵枝從鴨左掌底部插入，穿過(guò)鴨腿、身體、頸直至頭部，用細(xì)線把鴨右腳彎曲捆綁，后將鴨翅膀展開(kāi)用竹枝、細(xì)線固定；用鐵枝從另一只鴨右腳插入依次做出。再將造型好的鴨放入裝滿熱水大鍋中，加火燙煮定型。加火燙熟過(guò)程中要用手抓住鐵枝反復(fù)翻動(dòng)鴨，避勉變型。而后把煮熟定型好的鴨豎立起來(lái)，將固定翅膀、鴨腳的竹枝、細(xì)線去除，用薯或藕粉加水蒸制出一薄片（10~20mm），置于兩只鴨之間，用鴨嘴銜住，然后用紅色粉絲披掛鴨身，裝禮盤，盤內(nèi)用各種青菜或小葉樹枝點(diǎn)綴。一盤“陳靖姑脫胎”便制作完成。

另外，他還介紹了“姜太公釣魚”制作方法：選用1~1.5公斤品相完整豬肺1個(gè)、小肚1個(gè)、香菇1朵、生網(wǎng)紗油0.5~0.8公斤，清洗干凈。把整個(gè)豬肺、小肚放入裝滿熱水鍋中，加火煮熟，在煮過(guò)程中要保持整個(gè)豬肺、小肚個(gè)體態(tài)完整。用鐵枝從豬肺底部插入至氣管外，立起來(lái)，把氣管部分作為“頭部”，用兩棉花定在“臉部”成“眉毛”，用1片棉花定“臉下部”做成“胡子”，用2粒黑豆定成“眼部”，同時(shí)做“鼻子”“嘴”等造型。再用生網(wǎng)紗油披肩，用1根小竹枝置于“手部”，作為“釣魚魚桿”，再把小肚底部整平，放置身旁當(dāng)作“魚簍”。然后用紅色粉絲披掛其身，裝禮盤，盤內(nèi)用各種青菜或小葉樹枝點(diǎn)綴。

制作完畢后，供品形象生動(dòng)，鴨子昂首闊步、栩栩如生；而豬肺經(jīng)加工后，有眼有鼻，大腹扁扁，果然有幾分“姜太公”之風(fēng)度。

多年來(lái)，易會(huì)意兄弟為浙江蒼南、平陽(yáng)、泰順，和我省福鼎、柘榮、霞浦、福安、寧德、泉州、安溪等地祭祀活動(dòng)制作供品。他說(shuō)，過(guò)去每年人們會(huì)請(qǐng)十幾次，如今少了，一年偶爾做幾次，且基本集中在浙南。

他說(shuō)，為了保護(hù)和傳承該項(xiàng)民間傳統(tǒng)工藝，他將傳下的鐵枝編號(hào)封存，另外仿制一套鐵枝，平時(shí)人們邀請(qǐng)時(shí)使用。同時(shí)，每年他們?cè)诩依锱e行一次該工藝制作活動(dòng)，以便傳承和發(fā)揚(yáng)。