坦洋工夫：漂洋過(guò)海有“功夫”

在福安市社口鎮(zhèn)坦洋村村口，矗立著一座碉樓，黃土墻上嵌著一枚偌大木質(zhì)樣式信封，寫著“中國(guó)·坦洋”。

“在坦洋工夫鼎盛時(shí)期，從海外寄往坦洋的信件，無(wú)須冠以省、府、縣之名，直書‘中國(guó)·坦洋’，即可送達(dá)收信人手中。”閃耀著坦洋工夫茶百年榮光的這枚“信封”，坦洋村人至今依然津津樂(lè)道。

坦洋村村名最早出現(xiàn)在1762年官修的《福寧府志》，因村形如長(zhǎng)塊木板，又稱“板洋”，早期閩海關(guān)的年度貿(mào)易報(bào)告中關(guān)于茶貨的記錄也是這樣，將俗稱作為產(chǎn)地名登記。

坦洋村前清流如練，村后桂樹(shù)飄香，遠(yuǎn)近茶園碧綠，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，孕得一方好茶。坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被發(fā)現(xiàn)，人們種植于菜園四周，村民稱呼其為“坦洋菜茶”。

關(guān)于坦洋工夫茶的創(chuàng)制，相傳清咸豐、同治年間，坦洋村“萬(wàn)興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法，以當(dāng)?shù)靥寡蟛瞬铻樵希囍萍t茶成功。制作此茶頗費(fèi)工夫，坦洋諸茶莊共同商議，以“坦洋工夫”打響品牌，吸引各地茶商接踵而來(lái)開(kāi)設(shè)茶行。一首民謠唱出了當(dāng)時(shí)坦洋村的熱鬧與繁華：“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺(tái)唱通宵。上街過(guò)下街，新衣斷線頭。白銀用斗量，船泊清風(fēng)橋?！?/p>

據(jù)《福安縣志》記載，坦洋村最隆盛時(shí)，一條不足一公里的坦洋街就有萬(wàn)興隆、豐泰隆、吳元記等36家茶行，商賈云集，洋行入駐，雇工3000多人，每年制干茶2萬(wàn)多箱。 “聽(tīng)祖輩講，當(dāng)時(shí)村內(nèi)規(guī)模較大的茶號(hào)還發(fā)行茶銀票，在茶號(hào)內(nèi)部流通，并且憑此兌換銀圓?！碧寡蟠宕迕窳置⒅两襁€保留著祖輩珍藏的、印有“振泰興”茶號(hào)和“同泰春”茶號(hào)的兩張茶銀票。

茶葉工貿(mào)讓一個(gè)平凡的小山村成為繁華的集鎮(zhèn)，也為當(dāng)?shù)卮迕駧?lái)滾滾財(cái)源。如今，坦洋村內(nèi)舉目可見(jiàn)的民居建筑、宗祠廊橋等文化遺跡，都與工夫紅茶的繁盛息息相關(guān)。

位于坦洋上街的王家宅院系坦洋王氏第一代茶商王正卿于1906年建立，該建筑是工住兩用，樓下為居家住屋，樓上是茶莊工場(chǎng)，共有六座，每一座宅院都是“六扇八廊廡”制式，按二進(jìn)二托二天井五開(kāi)間雙側(cè)屋的格局建造，蔚為壯觀。位于坦洋村下街的豐泰隆建筑群系茶商施光凌所建，其中一座三層“橫樓”是豐泰隆茶行舊址，每層11開(kāi)間，是坦洋施家的制茶工房，也是坦洋村迄今保存最完整的早期紅茶制作工場(chǎng)。

如今，“豐泰隆”和“橫樓”已成為坦洋村歷史文化展示館，前來(lái)參訪和體驗(yàn)坦洋工夫紅茶制作的游客絡(luò)繹不絕。

在福安白云山茶博物館內(nèi)，一張勝大來(lái)茶公司的英文防偽廣告格外醒目?！斑@是坦洋勝大來(lái)茶公司為保護(hù)自己的合法權(quán)益，隨出口茶品配發(fā)的英文防偽廣告。”坦洋工夫非遺代表性傳承人李宗雄介紹，1907年，坦洋茶商吳庭元率先在香港注冊(cè)“元記”商標(biāo)，1910年該茶行與俄羅斯客商簽下一筆50噸坦洋工夫紅茶的訂單，至今依然在茶界傳為佳話。

坦洋村內(nèi)有座媽祖廟，始建于清道光三十年，其外形仿造福州臺(tái)江福安會(huì)館樣式?！疤寡笕艘姓瘫憬莸乃\(yùn)條件，將大批茶葉通過(guò)船運(yùn)舶載，直通遠(yuǎn)洋，媽祖自然成為坦洋人祈求水上平安的精神寄托和保護(hù)神?！备０彩形氖穼＜?、《八閩茶韻·坦洋工夫》編者李健民介紹?！陡＝ㄖ琛分幸灿嘘P(guān)于坦洋“因?yàn)I海交通便利之故，轉(zhuǎn)占輸出優(yōu)越地位”的記載。

坦洋工夫在市場(chǎng)上受到消費(fèi)者青睞，影響也隨之?dāng)U大，吸引福安和周邊各山縣的茶青或紅毛茶匯集坦洋，精制成坦洋工夫成品茶。坦洋村因與福州口岸一水相連，在坦洋村制成的成品茶先用溪船運(yùn)至賽岐，再?gòu)馁愥a頭過(guò)駁大船，沿賽江南下運(yùn)往福州口岸。由于工夫紅茶主要用于外銷，經(jīng)福州口岸的坦洋工夫便遠(yuǎn)涉重洋，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，而以賽岐為起點(diǎn)的海上茶葉之路也由此形成。

“早期閩東海上茶葉之路有兩種走法：一條是全程水路，即各地茶品匯集到賽岐碼頭，而后過(guò)駁大船，沿賽江南下進(jìn)入東海，然后循岸線駛往福州口岸；另一條則是水陸兼程，出賽江最南端的白馬門后，先到寧德飛鸞碼頭登岸，然后改用肩挑，翻越飛鸞嶺，循官道經(jīng)羅源、連江到達(dá)福州。”李健民介紹，如今飛鸞嶺南路起步嶺尚存的晚清碑刻，記錄了光緒五年（1879年）寧德、福安、壽寧三縣茶商捐資重修飛鸞嶺路的過(guò)程；碑文涉及的茶莊包括福安坦洋的“泰大來(lái)”“福興隆”“祥記”等。

坦洋工夫靠著賽岐的港口優(yōu)勢(shì)，成為閩紅的領(lǐng)軍者。據(jù)《寧德（閩東）茶業(yè)志》記載，光緒七年（1881年），坦洋工夫茶總產(chǎn)量5萬(wàn)箱，產(chǎn)值100萬(wàn)大洋，創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。據(jù)閩海關(guān)1894年（光緒二十年）的年度貿(mào)易報(bào)告稱：“板洋和邵武地區(qū)出產(chǎn)的、價(jià)格低廉而又有泡頭的工夫茶是值得購(gòu)買的好茶……特別是在倫敦，它們成了印度和錫蘭茶葉的勁敵?！?/p>

“海上絲綢之路雖因絲綢得名，但茶葉也是這條商路上的大宗商品。福安茶葉在明末清初時(shí)就以小量通過(guò)絲綢之路進(jìn)入阿富汗、土耳其等國(guó)家，隨著海上絲綢之路的延伸，坦洋工夫通過(guò)水陸兩路運(yùn)輸?shù)竭_(dá)福州，經(jīng)福州、廣州口岸銷往歐洲、美洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！笔〔枞~學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林光華介紹。

清光緒二十五年（1899年）三都福海關(guān)成立，此后三都澳成為閩東廣大茶區(qū)的天然航運(yùn)中心，而從賽岐港起運(yùn)的茶葉全部全程走海路直達(dá)福州口岸，不再走飛鸞嶺官道。根據(jù)《三都澳海關(guān)十年報(bào)（1899—1901年）》統(tǒng)計(jì)，1901年出口貨物價(jià)值145.3萬(wàn)關(guān)兩，出口貨物中茶葉是大宗，占全部貨物的99％以上。

借著三都澳開(kāi)埠，坦洋工夫出海路越走越暢。1915年，漂洋過(guò)海的坦洋工夫憑借精湛工藝、獨(dú)特口感等優(yōu)勢(shì)，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，更是迎來(lái)了坦洋工夫的“高光時(shí)刻”，成為英國(guó)皇室專用茶，更有“英商購(gòu)買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”的記載?！疤寡蠊し虿柙谌f(wàn)國(guó)博覽會(huì)脫穎而出，奠定了世界名茶的地位。這是一個(gè)民族品牌的榮譽(yù)，對(duì)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶文化、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。”林光華表示。據(jù)《三都澳海關(guān)十年報(bào)》（1912—1921年）記載，經(jīng)三都澳海關(guān)出口的紅茶由1912年的5.06萬(wàn)擔(dān)發(fā)展到1915年的7.24萬(wàn)擔(dān)，創(chuàng)歷史新高。

1927年，坦洋茶商胡修誠(chéng)在賽岐?jiǎng)?chuàng)辦“裕通輪船公司”和“裕泰來(lái)茶葉公司”，而后福安茶商合資成立了“福壽輪船公司”，實(shí)現(xiàn)了用輪船將茶葉從賽岐直接運(yùn)往福州口岸的愿望。1934年，福建省政府在賽岐設(shè)立了“福建省建設(shè)廳茶葉局辦事處”和“中國(guó)茶葉公司福建辦事處”，管理茶葉運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)，以賽岐為起點(diǎn)的海上茶路更加便捷。

然而，隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，海上茶路受阻，坦洋工夫也隨之沉寂，直到新中國(guó)成立之后才有所恢復(fù)，后來(lái)又因?yàn)閲?guó)際貿(mào)易發(fā)生變化，福安茶區(qū)“紅（茶）改綠（茶）”，這一改就是30多年，其間的坦洋工夫茶僅保留少量生產(chǎn)。

時(shí)光推移至2004年，一份《重振坦洋工夫品牌，再創(chuàng)福安茶業(yè)輝煌》的政協(xié)提案，喚醒了塵封已久的坦洋工夫。2006年秋，福安市委、市政府在北京舉辦坦洋工夫茶新聞發(fā)布會(huì)，11種以“坦洋工夫”為統(tǒng)一品牌的茶產(chǎn)品同時(shí)亮相，吹響了恢復(fù)打造“坦洋工夫”紅茶品牌的戰(zhàn)略號(hào)角。

重回人們視野的坦洋工夫在國(guó)外頻頻出圈：在第十屆巴拿馬中國(guó)貿(mào)易展覽會(huì)上，坦洋工夫紅茶作為中國(guó)主要參展品重返巴拿馬；在意大利米蘭世博會(huì)上，坦洋工夫茶入選中國(guó)全球合作伙伴及唯一指定用茶……

2009年3月，來(lái)自俄羅斯的米德利先生帶領(lǐng)采購(gòu)團(tuán)，專程來(lái)到福安探訪“坦洋工夫”原產(chǎn)地，并簽約坦洋工夫紅茶出口俄羅斯首筆訂單60萬(wàn)美元。這是時(shí)隔40年后，“坦洋工夫”紅茶重新大批量出口俄羅斯，再續(xù)了“坦洋工夫”與俄羅斯茶商的茶緣佳話?！疤寡蠊し蚺c其他茶類相比，有著特殊的魅力，對(duì)其市場(chǎng)前景充滿信心?！泵椎吕壬f(shuō)。

今年7月，旅阿戲劇花腔女高音歌唱家、迪拜貝爾康多藝術(shù)協(xié)會(huì)主席陳思曼女士，將花果香型坦洋工夫紅茶帶到阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)·迪拜，贈(zèng)送給皇室成員、迪拜貝爾康多藝術(shù)協(xié)會(huì)董事長(zhǎng)謝赫·阿卜杜拉親王閣下，親王品茗聞香后贊譽(yù)“坦洋工夫不愧是中國(guó)名茶、世界名茶”。

作為福安最早的“中國(guó)制造”，坦洋工夫紅茶早期都是手工制作，制作工序由初制和精制組成，由鮮葉到紅茶，需要經(jīng)十幾道工序，技術(shù)性強(qiáng)。在日積月累的制作過(guò)程中，坦洋工夫制作技藝形成了“抖、分、撈、選、簸、漂”等六大核心工序。

“坦洋工夫茶制作每道工序皆有訣竅，雖然部分工序現(xiàn)在由機(jī)器代替操作，不過(guò)傳統(tǒng)工藝的核心仍是機(jī)械無(wú)法取代的?！闭f(shuō)起坦洋工夫的制作技藝，省級(jí)非遺傳承人林鴻深有感觸，他說(shuō)這門手藝就得在茶園、茶廠常勞作，實(shí)時(shí)操作，如果一兩年沒(méi)做茶，就會(huì)落后很多。

“從2005年起，福安每年都要舉辦坦洋工夫杯斗茶展示活動(dòng)，邀請(qǐng)全國(guó)各地茶友、專家到福安，交流紅茶文化、推介坦洋工夫?！备０彩胁璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任鄭祖輝說(shuō)，近年來(lái)，福安以茶為媒、向茶而興，扎實(shí)推進(jìn)品牌建設(shè)、科技興茶、結(jié)構(gòu)調(diào)整等一系列戰(zhàn)略性舉措，建立全國(guó)首個(gè)“三茶”研究院、揭牌“三茶融合創(chuàng)新園”，踏上了“茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展的新征程。

盛夏時(shí)節(jié)，位于坦洋村內(nèi)的坦洋工夫茶制作技藝傳習(xí)所里不斷迎來(lái)研學(xué)團(tuán)隊(duì)，他們?cè)谶@里體驗(yàn)歷史名茶“坦洋工夫”的制作工序，感受世界非遺的文化魅力。據(jù)介紹，該傳習(xí)所所在地前身為始建于1958年的國(guó)營(yíng)坦洋茶廠，曾是外貿(mào)出口的重要基地?！皞鹘y(tǒng)制茶技藝如何更好地進(jìn)行活態(tài)傳承，通過(guò)展示制茶工序進(jìn)而展現(xiàn)茶文化魅力是非遺傳承人思考的重要課題?！绷著櫿f(shuō)。

眼下，作為“坦洋工夫”發(fā)祥地的坦洋村，建起了電商直播間、茶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，鼓勵(lì)龍頭茶企將百年傳統(tǒng)紅茶和現(xiàn)代工藝融合，推出坦洋工夫奶茶新產(chǎn)品，并成功入駐“茶百道”，其自創(chuàng)的奶茶品牌“遇見(jiàn)坦洋”深受青睞。“很多茶農(nóng)住上了‘小洋樓’，越來(lái)越多的年輕人回村發(fā)展，做足‘茶葉+’文章，助力鄉(xiāng)村振興。”坦洋村黨支部書記李青青介紹說(shuō)。目前，坦洋村共有茶園4900多畝，年產(chǎn)茶葉量400多噸；2022年村民人均年收入3.1萬(wàn)元，村集體收入50.25萬(wàn)元，茶葉正成為當(dāng)?shù)馗幻竦摹敖鹑~”。