甜糟的記憶

寧德網消息（葉子清）仲夏福安，炎熱似火。下班回家，突然看到飯桌上擺放著三盆金黃色的甜糟，一股久違的酒氣醇香美味撲鼻而來。但見圓圓的面盆里，晶瑩透明的甜糟點綴著紅紅的枸杞，淺埋著一個個惹人喜愛的黑棗，我用筷子一蘸放入嘴唇，真是清甜可口，飄溢酒香，仿佛又回到當年的味蕾。

六月夏天，何故制作甜糟?妻子嫣兒一笑：“親戚朋友吩咐做的，她們想讓我重溫手藝，品嘗甜糟的美味。” 女兒在朋友圈里感慨童年的記憶：“小時候，每當家里開始釀酒時，最開心的就是看到蒸出來的一大木桶的糯米飯，那香氣四溢，聞得我口水直流。這時，我就屁顛屁顛地跑到灶旁，默默站在娘娘身邊，深情地望著木桶里白花花的糯米飯，娘娘立馬會意，盛了滿滿一碗的糯米給我吃，可滿足了。”那香氣、那甜味、那感言，頓時，把我拉回三十多年前，老家那屋頂上縷縷升起的炊煙······

老家房子是座古民居，明清時代建筑，有著兩百多年的歷史。妻子是位釀酒的行家里手，記得那個年代很貧窮，其父母家庭靠釀酒轉晴維持生計。而那時，這卻是投機倒把的行為，都得背地里偷偷摸摸干，這也成就了她嫻熟的釀酒技術。

上世紀七、八十年代，物資還很匱乏，人民生活水平還很窮困，糯米十分稀少。不要說高檔名酒、山珍海味，就是想喝杯米酒，吃碗甜糟也都是奢侈的。只有逢年過節(jié)，人們?yōu)榱讼矐c氣氛，讓節(jié)日紅紅火火、熱熱鬧鬧，才擠出囊中購錢買糯米釀酒，享受一番過年過節(jié)的味道。

盡管彈指一揮間，時隔三十多年，但至今腦海里依然十分清晰銘記著那年的臘月年關。母親蒸糯米飯釀酒過年，因耄耋之年的公公特愛吃糯米飯，孝順之心讓她盛著一碗熱騰香噴的糯米飯給公公品嘗。誰知，爺爺年事已高，高興之中欲大口吞下糯米飯，不料卻在喉嚨哽噎住，老人萌發(fā)童心，像小孩那樣立身跺腳跳躍，想讓糯米團滑溜下去，用盡力氣也不見效。大家為此著急一團，趕緊捶背的捶背，溯開水的溯開水，幸好爺爺面紅耳赤之時順了口，通了氣，眾人免了一場虛驚。

甜糟，是年輕時的記憶，那是一碗水，那是一杯酒。含在嘴里醇香清甜，美味無窮，制成甜糟卻濃縮著多少繁瑣的工序，多少無盡的情懷。那時年邁的母親用大竹蔑勺撈起浸泡三小時的糯米，讓我放進蒸汽冒騰的鍋中木桶里，第一勺糯米白色蒸成透心時，再放入第二竹篾勺糯米，直到十公斤糯米放進蒸桶。約過一小時，陣陣清香迎面撲鼻而來，母親將一雙約一米長的大筷子插進糯米中，感覺稀松后，再用手抓幾粒糯米飯放進嘴里，品嘗糯米是否熟透。

甜糟，又稱糯米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的食用歷史，是福安人喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。母親釀制甜糟，對每道工序都一絲不茍，她手腳麻利地把蒸熟的糯米倒在圓圓的竹墊上，用大筷子將糯米飯打散，一粒粒飽滿晶瑩剔透，涼至30度左右，緊接著母親把已碾成粉的酒粬撒到糯米飯中，充分拌勻放酒缸里，用手輕輕壓實，蘸點涼開水抹平表面，在中間打個圓錐型酒糟井，用手輕輕壓實，將最后一點酒粬撒在里面，倒入一點涼開水，使其慢慢向外滲，均勻溶解拌在米中的酒粬，讓酒粬均勻發(fā)酵，就等酒釀來咯!一天后，只見酒糟井里溢出汁液，散發(fā)出濃濃的芳香，總忍不住嘗那甜甜暖暖的味道。

甜糟，是福安的一道特色美食，那是一份情，那是一種鄉(xiāng)愁。福安有句俗語：“甜糟?蛋，無刺無骨。”它富含葡萄糖40%以上、和豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品?！侗静菥V目》稱酒糟具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。

甜糟的吃法通常有三種：一種就是在煮沸的甜糟中加入適量的白糖;第二種是在碗內打一個雞蛋，攪拌均勻，將煮沸的甜糟沖入，使雞蛋成花絮狀，人稱甜糟?蛋;其三是烏棗、枸杞甜糟，在甜糟加入烏棗、枸杞等香料，使甜香更濃厚。福安人喜歡第二種吃法，不論春夏秋冬，在家里抑或店鋪，早餐總是高興來碗甜糟?蛋，養(yǎng)顏補身。

“味道怎樣?”妻子一聲詢問，打斷了我的回憶，回到了現實當中。天命之年的她，又開始不辭勞苦精挑細選購回五斤糯米，放進磁缸中浸泡，漂洗干凈后，雙手小心翼翼地在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在布上蒸煮。蒸熟之后，又手腳麻利地把蒸鍋里的糯米倒入竹篾墊上攤涼，再拌酒粬，進行第二輪制作。

“味道好極了!”我豎起拇指贊揚道。真是“酒好不怕巷子深，藝好就怕親朋多。”由于味道甜美，想品嘗甜糟的人越來越多，妻子整天忙得不亦樂乎，廚房里永遠飄溢著甜糟的酒氣醇香，永遠彌漫著那愜意的甜糟記憶。