福安溪魚分外香

寧德網(wǎng)消息（葉子清）春風(fēng)時(shí)節(jié)，陽(yáng)光明媚。早上8時(shí)許，我們《福安味道》攝制組一行，隨著陽(yáng)和社區(qū)鯉魚坂自然村漁民，乘著“溪利船”，沿著交溪流域捕撈溪魚。但見(jiàn)他們迎著朝陽(yáng)，搖著小船，手腳伶俐地將魚鏈放入溪中，過(guò)后兩小時(shí)許，再慢慢地收起漁網(wǎng)，滿懷喜悅地?fù)破鹌贩N各異的溪魚。

圖為：琵琶魚和小黃甲

閩東福安市，南部沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)有著漫長(zhǎng)的海岸線，豐富的海鮮產(chǎn)品，深受人們歡迎;而北部卻擁有東溪、西溪、武陵溪、富春溪眾多淡水河流，繁衍著品種眾多、形態(tài)不同的溪魚，煮成一道道獨(dú)特爽口、清香撲鼻的美味佳肴，也倍受人們青睞。南部人捕魚叫“討海”，北部人捕魚稱“討魚”。

圖為：黃燜江魚

富春溪，由源頭來(lái)自浙江泰順縣，流經(jīng)上白石、潭頭鎮(zhèn)的東溪，和源頭來(lái)自浙江慶元縣，流經(jīng)壽寧縣、福安市社口鎮(zhèn)的西溪，在潭頭鎮(zhèn)湖塘坂交匯而成。不論是東溪、西溪、富春溪，還是交溪、茜洋溪、穆陽(yáng)溪，清澈的溪水，繁育著名貴的“溪滑”(福安方言)、鰻魚、石斑魚、刀魚、江魚，生長(zhǎng)著普通的沙鉆、鯽魚、溪鰍。雖然它們名稱不同、身價(jià)高低、大小不一、形狀各異，但是每一種溪魚、每一種煮法：清燉清蒸、黃燜油煎，抑或炒酸菜、燒烤、水煮，都各具特色，香氣撲鼻，沁人心脾，肉嫩味美甘甜，令人細(xì)品慢嘗，回味無(wú)窮，均為大家喜歡的美食。

清朝乾隆年間《福安縣志》記載：“鰻：生于淡水者，淡鰻;生海中者，海鰻。”“鯽魚：街尾湖佳。”

圖為：鯽魚

古老的韓陽(yáng)鎮(zhèn)，新興的陽(yáng)頭街道，曾經(jīng)有個(gè)獨(dú)特的行政村，——環(huán)溪村。為何如此名稱?那是因?yàn)樵摯宕迕耖L(zhǎng)期漂泊于水上，俗稱“疍民”，也就是漁民。他們上無(wú)片瓦，下無(wú)立錐之地，雖有地域，卻無(wú)耕地，祖祖輩輩吃宿在小船上，憑借美麗富饒的富春溪討溪魚、擺渡載客為生，常年搖著小船舢奔波于交溪流域，上行至潭頭、上白石鎮(zhèn)，下駛至賽江流域，行政村名也因此而取之，“環(huán)溪”環(huán)“富春溪”也。如今，這些“疍民”早已上岸定居，成為市民，融入到城市當(dāng)中，環(huán)溪村也有了自己新興的名字“陽(yáng)和社區(qū)”。

鄉(xiāng)愁是一杯水，鄉(xiāng)愁是一朵云。環(huán)溪村老前輩說(shuō)：從前由于常年溪上漂，缺吃少穿，他們想讀書卻渴望不可及，幾乎都是文盲，相當(dāng)一段時(shí)期，流傳著“有女莫嫁船上漢”的民諺，船上的女孩卻千方百計(jì)往岸上跑，致使許多男青年打光棍。

辛勤的環(huán)溪人，十分崇敬“田公元帥”(原名雷海清)，祭祀甚殷，傳承著一個(gè)不成規(guī)定的民俗：每次捕魚都要先拜謁祭祀，不論收獲多少，以求一帆風(fēng)順。疍民們?yōu)楹蜗矚g田公元帥，可能與其名字“海清”有關(guān)，寓意著溪水清澈，風(fēng)平浪靜。如今仍有一些疍民船的神龕，和上岸定居船民堂上的香爐，都可看到標(biāo)志“田公元帥”形象的長(zhǎng)雉毛。

圖為：竹簽魚

盡管姑娘不愿嫁疍民漢，然而開(kāi)朗活潑的疍民青年，卻有自己敞開(kāi)胸懷的情謠《一粒橄欖》(“溪利船”形似橄欖)：

“一粒橄欖兩爿尖，下船郎仔快活仙，

風(fēng)仔溜溜真快活，那驚天氣做霉天。

一粒橄欖兩爿梭，沒(méi)清沒(méi)義曲蹄母，

昨晚齊哥怎么約，今旦船仔撐過(guò)河。

一粒橄欖兩爿鍬，這次齊哥去福州，

省城地方真有趣，有食沒(méi)睡也歡心。

一粒橄欖兩爿芯，朋友千萬(wàn)合單身，

單身沒(méi)妻沒(méi)要緊，全暝會(huì)睏透天光。

一粒橄欖兩爿尖，齊妹真是有姻緣，

面仔白白親一嘴，船垛同眠賽神仙。

一粒橄欖兩爿青，郎君十八正后生，

勸你爭(zhēng)氣出力做，貪花貪色沒(méi)相干。

一粒橄欖兩爿真，我妹講話真有心，

叫妹一定要同意，莫叫你哥做單身。”

圖為：福安刀魚

福安溪魚品種繁多，煮法亦不盡相同，但說(shuō)起品嘗溪魚之地，都認(rèn)為非上白石鎮(zhèn)、潭頭鎮(zhèn)莫屬。那里崇山峻嶺溪澗縱橫，水域蜿蜒曲折，擁有“溪滑”、淡鰻、石斑魚、刀魚、江魚等名貴溪魚，所煮的“溪滑”、淡鰻湯，富含高蛋白，香氣迷人，清甜可口，肉細(xì)嫩美，深得大家的厚愛(ài);而黃燜、干煎的石斑魚、刀魚、鯽魚，則濃香撲鼻，是下酒配飯的好菜，頗為人們青睞。

盡管隨著時(shí)間的推移，飲食的變化，福安人不論是結(jié)婚、喬遷，老人做壽、孩子生日宴席，仍然少不了兩道水中特色菜：海上精品“黃瓜魚”，溪中寶貝“溪水鰻”，相互媲美，不甘落后。

圖為：溪中寶貝淡水鰻魚

如今溪魚的品種、數(shù)量在逐年減少，但是每年春夏時(shí)節(jié)，人們?nèi)砸?qū)車三十公里，奔赴上白石鎮(zhèn)，品嘗特色佳肴——溪鰍湯。古稀之年的上白石鎮(zhèn)沙坑村王老伯深有感觸說(shuō)：“溪魚真是越來(lái)越少了，我每天傍晚?yè)沃衽欧鹏~鏈，次日清晨4時(shí)許起床收網(wǎng)，但捕到的魚卻寥寥無(wú)幾，有時(shí)才幾斤。”

溪鰍，當(dāng)?shù)厝朔Q“鋼鰍”，它生長(zhǎng)在東溪，逆水而上生活，大有“逆水行舟，不進(jìn)則退”的精神，只有春夏之交季節(jié)才能捕撈到。溪鰍肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，被譽(yù)為“水中人參”和“水中牛肉”，其營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值高，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精、消渴利尿，是典型的高蛋白、低脂肪食品，魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，有人作過(guò)比較，同等重量下，溪鰍的鈣含量是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。

上圖：溪鰍；下圖：溪鰍湯。

從前大家不識(shí)溪鰍的真面目，冷落溪鰍，把溪鰍當(dāng)作特色菜，清燉溪鰍湯，只是近幾年的事，沒(méi)想到它一問(wèn)世就獲得大家的青睞。喝上一碗溪鰍湯，那真叫：“水中美味做佳肴，食中佳品口感好;難嘗鮮湯細(xì)中品，涓涓細(xì)流暖肚腰。”舀一勺湯放進(jìn)嘴中，香味撲鼻而來(lái)，沁人心脾，那肉更是細(xì)嫩清甜。

“清燉溪鰍湯非常簡(jiǎn)單。”店老板陳明華笑著說(shuō)，“先在鍋中熱好水，再放進(jìn)所需溪鰍、少量參須、枸杞、食鹽、幾片姜片清燉，熟了加些味精、米酒佐料就好了。”上白石鎮(zhèn)這道美食，有人倍加贊譽(yù)：“擾擾溪鰍居下潦，惶惶河鯽爭(zhēng)上游。幽幽寒霜遮柳戶，清清冷露掩松門。菊葉清茶能會(huì)客，桂花濁酒堪待人 。”

圖為：石斑魚

以前溪魚煮法，不是清燉、清蒸，就是黃燜、油炸、香煎，抑或炒酸菜、將小魚曬成魚干煮著吃。進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著交通的發(fā)達(dá)，地域的流通，餐飲文化的融進(jìn)，全國(guó)各地的煮魚方法也慢慢滲透福安，人們的口味也隨之發(fā)生變化，吃的方法也有所改變。年輕人流行吃烤魚、水煮魚;很多人開(kāi)始把吃烤魚、水煮魚、蒸汽魚，當(dāng)作吃宵夜的美食。

圖為：沙鉆

福安溪魚煮法在傳承的同時(shí)，也融入了重慶火鍋、川式烤魚、浙江蒸汽魚、湘味水煮魚，步入福安大街小巷，映入眼簾的都是各種名目繁多的魚店名，萬(wàn)利廣場(chǎng)更是成了各種煮法魚店的匯聚地：川式、湘味、渝煮、浙蒸，應(yīng)有盡有，各有千秋。

圖為：烤魚

每天徬晚，城北街道洋邊路、武警邊防大隊(duì)圍墻對(duì)面的烤魚店就開(kāi)始忙碌起來(lái)，只見(jiàn)一位一米八高的中年人，熟練地將一只只偌大的溪魚破肚、去鱗、切割，再用一根鋼尖從魚尾刺入魚頭，放到鐵架上反復(fù)翻轉(zhuǎn)進(jìn)行燒烤，爾后放入鐵盤，再加馬鈴薯、花菜、香菜等配料，一道色香味具佳的烤魚就呈現(xiàn)在顧客桌上。

烤魚店每天生意十分興隆，十幾張桌子張張爆滿，四面八方的人慕名前來(lái)品嘗，喝酒吃宵夜;更成了附近大學(xué)生的晚餐、宵夜點(diǎn)，生意都要忙到午夜二時(shí)許才能結(jié)束。

“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”唐代詩(shī)人王維以酒深情厚意送朋友，好客的福安人何嘗不是。這不，一道晚上九、十時(shí)左右，走入遍布韓城的水煮魚店，哪家不顧客滿桌，哪桌又不是朋友相邀，把酒當(dāng)歌品嘗吃溪魚，讓朋友來(lái)的開(kāi)心，吃了盡興，在享受福安夜晚美麗風(fēng)光的同時(shí)，領(lǐng)略福安新興的溪魚風(fēng)味——水煮魚。

圖為：水煮魚

福安溪魚，那香氣、那美味，那是一朵云，那是一生情，永遠(yuǎn)是一道舌尖上的美食。