小籠包味美香

寧德網(wǎng)消息（葉子清）你沒有拌面的纏綿，卻不遜它的美味;你沒有光餅的光亮，卻勝過它的芳香;你沒有包子的粗大，卻成了人們的青睞。迎著春姑娘的到來，總忘不了隆冬跟你的邂逅，結(jié)下的不解之緣，時(shí)常都要光顧你，品嘗你的早餐。

多少次放棄寫你的念頭，又有多少次莫名的沖動(dòng)埋伏鍵盤。緣分要從去年冬天那個(gè)雙休日早上說起，我們相約辦事，朋友一邊問我：“早餐吃了沒有?小籠包吃不吃?這家味道不錯(cuò)。”一邊把我?guī)нM(jìn)荷塘坪市場旁、那家新開的小吃店。

小籠包：顧名思義形似包子，又比包小，用小蒸籠而成。那天上午八時(shí)三十分許，小籠包店生意很紅火，正值高峰之際，五六張桌子擠滿了人，人們爭先恐后手拿筷子站著等位子坐。抬頭一望店招牌，方知老板來自福安市甘棠鎮(zhèn)，老板是對年輕夫妻，個(gè)子不高、身材般配，忙的不亦樂乎，頗有禮貌地迎對客人：“稍等一下，馬上熟了。”夫妻倆配合默契，男的精心揉面團(tuán)、搓成條、切成粒、包餡心，女的則來回走動(dòng)，上蒸籠、端盤子、送紫菜湯，抑或幫丈夫包小籠包，沒有停息。

俗話說“名以食為天”，每個(gè)地方都有自己的風(fēng)味。北京的烤鴨，蘇州的豆腐干，福州的佛跳墻······而我卻對家鄉(xiāng)的小籠包情有獨(dú)鐘。約過五分鐘，我們才找到位子坐下，女老板伶利地將小籠包、從小蒸籠倒到盤子端給我們，送上一碗紫菜蝦米湯。小籠包沸熱撲香，我手提筷子夾起一個(gè)小籠包，蘸點(diǎn)醬油放進(jìn)嘴里咬一小口，頓覺精神一爽，真是久違了，多年沒嘗到的美味又回來了。這小籠包不僅色澤誘人，香氣撲鼻，而且細(xì)膩潤滑爽口，只輕輕一咬，汁水即刻涌入你的口中，紅紅的肉餡，鮮美的滋味，香味迷人，又找回當(dāng)年的感覺，讓人口味大增。

時(shí)光飛逝，依稀記得，那是上世紀(jì)八十年代，業(yè)余文化沒有現(xiàn)在豐富多彩，由于自己是電影評論員、身為《福安電影評介》編輯，經(jīng)常光顧電影院看電影。品嘗小籠包還是那時(shí)癮上的，一次電影散場，自己覺得有點(diǎn)餓，就到電影院大門對面小吃店點(diǎn)了一籠小籠包，誰知就是這籠小籠包，讓我回味無窮，以后隔三差五看完電影后，腳不聽使喚地走進(jìn)小吃店，品嘗一籠小籠包回家，不嘗那香噴噴的小籠包，似乎就依依難舍。后來，隨著城市的變化，中興街的拓寬改造，再也沒品嘗到那種口味了。

十年前，自己有幸成為福安市人民法院一名人民陪審員后，路過福安種子倉庫，發(fā)現(xiàn)有家小籠包店，小籠包味道也不錯(cuò)，偶爾成為早餐之地，只是找不到當(dāng)年那種美滋滋的感覺，沒有一種滿足感、回味感。

福安小籠包傳統(tǒng)名小吃，已有百多年的歷史，以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。相傳清朝乾隆皇帝厚愛小籠包，六次下江南巡游，都要品嘗沿線南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州特色小籠包，至今無錫秦園的小籠包，名氣非?；鹜?。

問起甘棠小伙子，店鋪才開半年，顧客絡(luò)繹不絕，生意興隆火熱，有何秘訣良方?小伙子不愿細(xì)說，只告知小籠包的皮是用手揉出來的，餡心是用夾心腿肉做的，制作方法大家差不多：

首先，將夾心腿肉剁成末，再加少許切碎的小蔥、香菇，和鹽、生抽、麻油、味精等調(diào)味，攪拌均勻制成餡心，蒙上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

其二，面粉加冷水?dāng)嚢杈鶆蜃兂尚鯛?，爾后用手活成面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑有彈性為止;再不斷的用手揉搓成條，滾成直徑2厘米左右長條，切成粒;然后用手掌把每粒壓成棋子狀，再用搟面杖搟成薄底略厚的圓皮。

其三，把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在中央，把面皮邊緣折成皺褶，逐漸把頂部開口收小，小籠包就包好了，緊接著用旺火蒸約8分鐘，一籠香噴噴的小籠包就煮熟食用了。

福安小籠包，小巧玲瓏，晶瑩透黃，滿口生津，滋味鮮美。吃時(shí)因人而異，佐以生抽、香醋、辣椒醬，配上一碗紫菜蝦米湯，其味更佳。

每個(gè)地方都有各自的風(fēng)味美食，哪知現(xiàn)在我又能重新找回福安特色小吃一一小籠包的感覺，那種獨(dú)特的色、香、味，讓我回味無窮，可惜卻只能在早上目睹芳容，享受冒熱噴香的小籠包。

沒有了你——小籠包，世界似乎少了一樣，那山、那水，那香氣、那美味，止不住鄉(xiāng)愁油然升起，心心念念不已。