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小籠包味美香

2018-03-26 08:45 來源:寧德網(wǎng) 葉子清

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寧德網(wǎng)消息(葉子清)你沒有拌面的纏綿,卻不遜它的美味;你沒有光餅的光亮,卻勝過它的芳香;你沒有包子的粗大,卻成了人們的青睞。迎著春姑娘的到來,總忘不了隆冬跟你的邂逅,結(jié)下的不解之緣,時(shí)常都要光顧你,品嘗你的早餐。

多少次放棄寫你的念頭,又有多少次莫名的沖動(dòng)埋伏鍵盤。緣分要從去年冬天那個(gè)雙休日早上說起,我們相約辦事,朋友一邊問我:“早餐吃了沒有?小籠包吃不吃?這家味道不錯(cuò)。”一邊把我?guī)нM(jìn)荷塘坪市場旁、那家新開的小吃店。

小籠包:顧名思義形似包子,又比包小,用小蒸籠而成。那天上午八時(shí)三十分許,小籠包店生意很紅火,正值高峰之際,五六張桌子擠滿了人,人們爭先恐后手拿筷子站著等位子坐。抬頭一望店招牌,方知老板來自福安市甘棠鎮(zhèn),老板是對年輕夫妻,個(gè)子不高、身材般配,忙的不亦樂乎,頗有禮貌地迎對客人:“稍等一下,馬上熟了。”夫妻倆配合默契,男的精心揉面團(tuán)、搓成條、切成粒、包餡心,女的則來回走動(dòng),上蒸籠、端盤子、送紫菜湯,抑或幫丈夫包小籠包,沒有停息。

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俗話說“名以食為天”,每個(gè)地方都有自己的風(fēng)味。北京的烤鴨,蘇州的豆腐干,福州的佛跳墻······而我卻對家鄉(xiāng)的小籠包情有獨(dú)鐘。約過五分鐘,我們才找到位子坐下,女老板伶利地將小籠包、從小蒸籠倒到盤子端給我們,送上一碗紫菜蝦米湯。小籠包沸熱撲香,我手提筷子夾起一個(gè)小籠包,蘸點(diǎn)醬油放進(jìn)嘴里咬一小口,頓覺精神一爽,真是久違了,多年沒嘗到的美味又回來了。這小籠包不僅色澤誘人,香氣撲鼻,而且細(xì)膩潤滑爽口,只輕輕一咬,汁水即刻涌入你的口中,紅紅的肉餡,鮮美的滋味,香味迷人,又找回當(dāng)年的感覺,讓人口味大增。

時(shí)光飛逝,依稀記得,那是上世紀(jì)八十年代,業(yè)余文化沒有現(xiàn)在豐富多彩,由于自己是電影評論員、身為《福安電影評介》編輯,經(jīng)常光顧電影院看電影。品嘗小籠包還是那時(shí)癮上的,一次電影散場,自己覺得有點(diǎn)餓,就到電影院大門對面小吃店點(diǎn)了一籠小籠包,誰知就是這籠小籠包,讓我回味無窮,以后隔三差五看完電影后,腳不聽使喚地走進(jìn)小吃店,品嘗一籠小籠包回家,不嘗那香噴噴的小籠包,似乎就依依難舍。后來,隨著城市的變化,中興街的拓寬改造,再也沒品嘗到那種口味了。

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十年前,自己有幸成為福安市人民法院一名人民陪審員后,路過福安種子倉庫,發(fā)現(xiàn)有家小籠包店,小籠包味道也不錯(cuò),偶爾成為早餐之地,只是找不到當(dāng)年那種美滋滋的感覺,沒有一種滿足感、回味感。

福安小籠包傳統(tǒng)名小吃,已有百多年的歷史,以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。相傳清朝乾隆皇帝厚愛小籠包,六次下江南巡游,都要品嘗沿線南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州特色小籠包,至今無錫秦園的小籠包,名氣非?;鹜?。

問起甘棠小伙子,店鋪才開半年,顧客絡(luò)繹不絕,生意興隆火熱,有何秘訣良方?小伙子不愿細(xì)說,只告知小籠包的皮是用手揉出來的,餡心是用夾心腿肉做的,制作方法大家差不多:

首先,將夾心腿肉剁成末,再加少許切碎的小蔥、香菇,和鹽、生抽、麻油、味精等調(diào)味,攪拌均勻制成餡心,蒙上保鮮膜,放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

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其二,面粉加冷水?dāng)嚢杈鶆蜃兂尚鯛?,爾后用手活成面團(tuán),直到面團(tuán)光滑有彈性為止;再不斷的用手揉搓成條,滾成直徑2厘米左右長條,切成粒;然后用手掌把每粒壓成棋子狀,再用搟面杖搟成薄底略厚的圓皮。

其三,把面皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在中央,把面皮邊緣折成皺褶,逐漸把頂部開口收小,小籠包就包好了,緊接著用旺火蒸約8分鐘,一籠香噴噴的小籠包就煮熟食用了。

福安小籠包,小巧玲瓏,晶瑩透黃,滿口生津,滋味鮮美。吃時(shí)因人而異,佐以生抽、香醋、辣椒醬,配上一碗紫菜蝦米湯,其味更佳。

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每個(gè)地方都有各自的風(fēng)味美食,哪知現(xiàn)在我又能重新找回福安特色小吃一一小籠包的感覺,那種獨(dú)特的色、香、味,讓我回味無窮,可惜卻只能在早上目睹芳容,享受冒熱噴香的小籠包。

沒有了你——小籠包,世界似乎少了一樣,那山、那水,那香氣、那美味,止不住鄉(xiāng)愁油然升起,心心念念不已。

責(zé)任編輯:葉朝玉

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小籠包 餡心




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