趕墟會(huì)上覓美食

寧德網(wǎng)消息 （葉子清）

“福安好穆陽，穆陽好地方。”穆陽春節(jié)趕墟除了好看好玩的，特色美食琳瑯滿目。中華民族五千年歷史，美食文化更是源遠(yuǎn)流長，穆陽畬鄉(xiāng)春節(jié)趕墟會(huì)，美食就是其中的一個(gè)縮影。穆陽線面、牛肉面、扁肉、糖糕餅、烤肉等傳統(tǒng)小吃既喜慶又美味，深受大朋小友們的喜愛。

正月十三，福安市穆陽鎮(zhèn)傳統(tǒng)趕墟日，感受了原汁原味的古代傳統(tǒng)趕墟會(huì)，更讓人驚奇的是趕墟日，各種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃比比皆是，堪比央視《舌尖》，不知這些美食你吃過幾樣？

走進(jìn)穆陽傳統(tǒng)趕墟現(xiàn)場，它是福安境內(nèi)少有的保留完整的傳統(tǒng)農(nóng)事節(jié)，你仿佛穿越到了古時(shí)的廟會(huì)。整個(gè)鎮(zhèn)內(nèi)張燈結(jié)彩喜氣洋洋，各個(gè)方陣隊(duì)伍耀眼奪目，街道上游人如織摩肩接踵，古街兩側(cè)除了衣鋪、客棧、青樓、茶館等一些傳統(tǒng)的店鋪，更多的是美食店鋪。

隨便走近一家店鋪，看到的盡是熱氣騰騰的美食。食客很多，店員很忙，一碗碗、一道道，香噴噴的美食極為誘人眼饞。

到了福安市穆陽，人們都要嘗嘗獨(dú)特的畬鄉(xiāng)地方風(fēng)味小吃穆陽扁肉。它又名餛飩，肉皮薄、色鮮、粒實(shí)，吃上一口，感覺味道鮮美、而且富有潤性。早在上世紀(jì)30年代就已經(jīng)名揚(yáng)遠(yuǎn)外了。

穆陽扁肉為何受人青睞？！其面粉質(zhì)量非常好，非要選擇優(yōu)質(zhì)小麥研磨出來的第一茬粉進(jìn)行制作不可，有潤性，制作出的扁肉皮，反復(fù)用棍用力輾壓，使得扁肉皮薄如紙片。

穆陽扁肉的餡肉，也是地地道道肥壯生豬的腿瘦肉，既要鮮又要純，去掉皮骨、筋頭和肥膘，不能帶有點(diǎn)滴的肥塊或膜片；然后用棍棰反復(fù)敲打成肉泥，這樣的肉泥頗有膠勁，口感特別脆嫩細(xì)膩。

煮扁肉也有個(gè)中道道：烹飪要細(xì)心，下鍋時(shí)要掌握好湯的火候。煮的時(shí)間要合理，起鍋時(shí)間要及時(shí)。既不使扁肉開裂，又不使其粘糊；湯汁要適中，豬油要純……配上清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，其扁肉清爽可口。

穆陽扁肉最大的特點(diǎn)是皮薄餡多，據(jù)說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。煮熟后，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難擋。

嘗罷穆陽扁肉，有人不覺過癮，又要去品品穆陽線面。穆陽線面乃是福安傳統(tǒng)的地方面食。其生產(chǎn)和加工的歷史悠久，可追溯至680年前。數(shù)百年來，穆陽線面一直保持著純手工制作的工藝，經(jīng)發(fā)、捶、擠、搓、拉等九道工序精作而成，經(jīng)過太陽曬制，味道非常的好，不同的季節(jié)、不同的天氣，有著不同的配方。

穆陽線面的包裝，更是蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民俗文化，“穆陽線面”被正式認(rèn)定地理標(biāo)志商標(biāo)，穆陽線面已成為逢年過節(jié)閩東一帶人當(dāng)作禮品饋贈(zèng)相送。

如果你是身在外地未回，想起家鄉(xiāng)的線面味道，那就透過空氣的彌漫聞聞氣味吧，回味回味家鄉(xiāng)線面的感覺。待水煮開，在碗里調(diào)好湯料，湯料中略加點(diǎn)酒、蔥葉、味精，再加點(diǎn)煮開的水，千萬莫要加鹽，因?yàn)榫€面制作時(shí)就已加碘鹽，如果此刻有海蠣最好，加些海蠣，味道特別的美。線面放入鍋里，2到3分鐘后撈出，放入配好的湯料中，一碗美味的線面就香噴四溢了。

米糕味道軟糯香甜，略帶微酸。是福安等地著名的大米糕點(diǎn)。米糕老少皆宜，也是福安人過年必不了可少的美食。

“雪花飄飄，外婆發(fā)糕，大籠糕、小籠糕、白糖糕、紅糖糕、桂花糕、蓮子糕，大吉大利節(jié)節(jié)糕……”發(fā)糕是春節(jié)必不可少的美食。聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，加上它那吉祥的寓意也成為許多人的最愛。

年糕是中華民族的傳統(tǒng)食品，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)美食。春節(jié)，中國很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。年糕又稱年年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的生活一年更比一年高。過年來份紅糖年糕、肉糕那是好吃又吉祥，你吃了嗎？

棉花糖，這是一種將白糖倒入棉花糖機(jī)中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成的美食。不知從何時(shí)起，棉花糖一下子風(fēng)靡全國，成了各種集市、廟會(huì)的必現(xiàn)食品。

穆陽烤肉，本來是作為拌面扁肉餌料的，誰知上個(gè)世紀(jì)初，穆云桂林村伴面扁肉店老王先生創(chuàng)辦后，因其烹煮制作的烤肉美味極佳，久而久之在食客中流傳開來而成為一塊品牌，在百年的發(fā)展歷史中，穆陽烤肉也不斷創(chuàng)新和發(fā)展，從選肉到烤肉，都追求完美，口感香而不膩、風(fēng)味自然純正、綠色、營養(yǎng)、健康，適合人們?nèi)粘Ｊ秤?，慢慢衍變成宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的一道特色菜。名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，很多福安人、各地旅游人士都要專門開車前往品嘗。

烤肉配好酒，香氣四溢，是穆陽一大特色美味，如今，穆陽烤肉又成為探親訪友、過節(jié)送禮之佳品，第四代店主王松光正擼起袖子加油干。

當(dāng)然，趕墟會(huì)的美食還有很多，這里不能一一點(diǎn)到，有很多特色美食正等著大家去品嘗。