“紅糖”村的甜美年景

寧德網(wǎng)消息（鄭望）紅糖是福安市民春節(jié)必備食品之一，福安傳統(tǒng)的年糕、米稜、糌豆等小吃都與紅糖密不可分。眼下，素以“紅糖村”聞名的城陽鎮(zhèn)化蛟村，又到一年榨糖季，正抓緊生產(chǎn)紅糖供應節(jié)日市場。

春節(jié)臨近，我們慕名來到化蛟村。遠遠望去，只見糖蔗基地挺立著密密麻麻的甘蔗林。蔗農(nóng)在地里收割甘蔗，準備送往制糖廠榨汁制糖。

據(jù)《福安縣志》記載，福安明朝就種植甘蔗，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時，全市共有甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸。離城區(qū)8公里的化蛟村，俗稱“瀨兜”，是一個種蔗、制糖歷史悠久的村落。上世紀70年代以來，化蛟村進行了平整土地和筑路護堤，村莊周圍路、園、邊、角、岸、堤廣種蔗林、綠竹，不僅形成綠韻滿村的護溪屏障，還建成了300多畝綠竹經(jīng)濟走廊、600多畝糖蔗基地。同時，承傳祖輩純手工制作紅糖的技藝，辦起紅糖“甜蜜的事業(yè)”。

一進化蛟村口，就聞到撲鼻而來的熬糖香味，“蔗寮”(制糖小作坊)里人來人往。在紅糖作坊內(nèi)，榨糖機在隆隆作響，半透明的甘蔗汁被倒入大鍋內(nèi)煮沸去渣，糖汁中的水分揮發(fā)，呈深褐的糖汁被不斷攪拌，空氣中彌漫著甜淳的蔗香。據(jù)制糖師傅卓立云介紹，清末時村里就有土榨坊古法制糖。所謂古法是將原生態(tài)古老品種“白矛蔗”(福安方言)經(jīng)過碾壓出汁水，緊接著，通過管道將甘蔗汁輸送到鐵鍋中，用大火將甘蔗中多余氣泡和雜質(zhì)去除。再以小火熬煮5至6小時，不斷攪拌讓水分慢慢地蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。卓立云說，傳統(tǒng)古法制作紅糖的工藝主要有榨糖、熬糖、起糖、攪拌冷卻和切塊、包裝等六道，其中熬糖過程至關(guān)重要，需要進行6大工序，4個小時。“制作紅糖看似簡單，其實非常講究技術(shù)，打甘蔗汁、沉淀去質(zhì)、煮沸去質(zhì)、熬制、冷卻，這么多道工序沒有幾十年的技術(shù)沉淀，是做不出色靚味美的紅糖。”此外，一個好的制糖師傅最關(guān)鍵是在于他對火候的掌握。“每一口鐵鍋就是熬糖的一道工序，榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型在不同的鍋中連環(huán)。從稀到濃，每鍋蔗汁呈現(xiàn)出次第不一的琥珀色。”

現(xiàn)在，手工制作的紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代。然而，這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠不會過時的。如今，雖然古法制糖的價格高，但福安人還是對古法紅糖趨之若鶩。

在化蛟村，村里幾乎家家戶戶都種植甘蔗。甘蔗種植業(yè)所需人力少、成本低，農(nóng)戶從地里收割以后直接賣給制糖作坊，節(jié)省運輸成本，提高經(jīng)濟效益。“我家今年種了5畝甘蔗，都運到這里來賣，省時省力，算下來我都掙了5萬多元。加上我在這作坊里打工，一天的工錢是150元，這比外出打工收入高，還能照顧家里。”化蛟村村民卓興芬算著近年甘蔗收入高興地說。“今年全村種植500多畝甘蔗，產(chǎn)值可達700多萬元。”化蛟村支部書記劉豐說。

“100公斤甘蔗可生產(chǎn)8公斤糖，現(xiàn)在，我們每天銷售350公斤糖，一天就要消耗近萬斤的甘蔗，被榨干的甘蔗渣可以作為農(nóng)戶養(yǎng)殖牛羊的飼料，曬干后也可作制糖的燃料，循環(huán)使用節(jié)約了成本。”卓立云告訴筆者。

種蔗制糖成為化蛟村民一項“甜蜜的事業(yè)”。紅糖寄托了人們對甜蜜幸福生活的向往。近幾年，隨著福安紅糖作坊的興起，帶動了農(nóng)戶增收致富。許多糖坊還采用“農(nóng)戶+基地+合作社+工廠”運作模式，統(tǒng)一包裝，使產(chǎn)品質(zhì)量向高端化方向發(fā)展，拓寬銷售渠道，提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性。化蛟在改善傳統(tǒng)“蔗寮”粗制環(huán)境的同時，保留了古法制作紅糖工藝，結(jié)合電商線上線下經(jīng)營，所產(chǎn)的姜母糖、麥芽糖、紅糖等純手工制作系列紅糖暢銷市場。2017年，化蛟村紅糖業(yè)產(chǎn)值達700多萬元?；源暹€投入240萬元資金完成洋上、坂頭自然村道路硬化，建起了花卉產(chǎn)業(yè)園和開心農(nóng)場……

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶。每年農(nóng)歷十一月，甘蔗豐收，進入榨糖季節(jié)，化蛟金黃色紅糖觀光旅游業(yè)風生水起。以紅糖為“媒”，經(jīng)濟唱“戲”，化蛟村紅糖文化旅游節(jié)甜蜜舉行。古法榨糖的糖寮，匯集了紅糖紗米糕、紅糖養(yǎng)生糖等特色小吃，讓人大飽了口福。游客們邊吃邊看邊玩，興致勃勃體驗著紅糖傳統(tǒng)文化的獨特魅力，整個活動現(xiàn)場充滿著“提前過年”的節(jié)日氣氛。春節(jié)臨近，村里完成沿岸綠地廣場，花草裝飾“甜美鄉(xiāng)村”的標志鑲嵌在村前大堤前。還請來廈門美術(shù)學院的學生為村莊繪上了40面藝術(shù)墻，竹子、樹木，可愛有趣的卡通漫壁畫，充滿濃郁的年文化氣息。“蔗”里“甜美鄉(xiāng)村”的豐收年景，格外引人注目。