舌尖上的福安——紅糖姜汁豆腐腦

寧德網(wǎng)消息（雷津慧  丁立凡）悠悠夏夜，告別了一天繁瑣工作，最能讓人放松的莫過于卸下正兒八經(jīng)的工作裝，換上舒適休閑的運(yùn)動服，與家人、朋友在棧道上散心漫步。在感覺疲憊，正想回家之時，你是否會想起正宗的福安味道，嘗一碗紅糖姜汁豆腐腦。

豆腐腦白如玉嫩如脂  

豆腐腦為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴，而紅糖姜汁又有發(fā)汗解表，祛風(fēng)散寒，預(yù)防流感之效，二者的巧妙結(jié)合，在炎熱夏季得到許多福安市民的追捧。

“豆腐腦，豆腐腦……”晚上8時是福安城區(qū)陽頭人民廣場人流量最大的時候，黃老伯的豆腐腦攤子忙得不可開交。“這個時間客人最多，我老伴都會來跟我一起照顧攤子。豆腐腦好吃不膩，老人小孩都愛吃。”豆腐腦白如玉、嫩如脂，再淋上特別熬制的紅糖姜汁，色澤誘人、入口即化、唇齒留香，呲溜幾下便全都下肚?？腿艘徊ń又徊ǎS老伯一大桶的豆腐腦轉(zhuǎn)眼就賣完了。

晚上9時，隨著散步和跳廣場舞人流漸漸退去，黃老伯也收拾攤子，騎著三輪車，拉著老伴，有說有笑地回家了。

老味道傳承幾代人美好記憶

老伯名叫黃木生，69歲，16歲便開始賣豆腐腦，算是福安做豆腐腦的老師傅了。53年時間，福安城區(qū)發(fā)生翻天覆地的變化，唯有黃老伯的豆腐腦還保持著老味道，喚醒幾代人的美好記憶。

“現(xiàn)在人的嘴都很挑，味道必須正宗大家才愛吃。”黃老伯說，以前也有賣過油餅，因?yàn)橹谱饔惋炗蜔煷?，年齡大了身體吃不消，后來就沒再做了。平常只要沒下雨黃老伯都會出去賣豆腐腦，以前一天能賣四桶，現(xiàn)在老了改賣兩桶，當(dāng)是老人家打發(fā)無聊的時間。豆腐腦的制作過程費(fèi)時費(fèi)力，炎熱的天氣，給豆腐腦的制作又增添難度。即便如此，黃老伯也堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，從不敷衍了事。

制作豆腐腦費(fèi)時費(fèi)力

首先是熬制紅糖姜汁。將磨碎的姜末倒入沸水中，熬至姜湯散發(fā)濃濃辣味時，撈出姜末，再倒入事先稱重好的本地紅糖。待湯汁濃稠，紅糖姜汁便制作完成了。

在等待熬制的時候，黃老伯夫妻倆抽空簡單吃了晚飯。空閑時，便倚在門口，逗逗隔壁家被香氣引來的小狗“花花”，和鄰居嘮嘮家常，聊聊過去的故事。“以前生意好，很多人都是拿著牙杯來裝豆腐腦，那哪經(jīng)得起裝呀，我和老伴忙個不停。”

偶有放學(xué)經(jīng)過的孩子，扯著稚嫩嗓子在門口問：“豆腐腦做好了沒有呀阿伯。”黃老伯便和氣地答道：“還沒有，還沒有，等等來。”僅是紅糖姜汁的熬制，黃老伯就得花50分鐘。要是熬制的時間不夠，湯汁的味道就不夠濃郁，影響豆腐腦的口感。

接著將浸泡好的黃豆瓣，倒入磨漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，用細(xì)紗布過濾。紗布是黃老伯根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)挑選的，確保做成后的豆腐腦又滑又嫩。然后將濾過豆渣的漿汁用旺火燒開，倒入桶里。此時，整個廚房豆香四溢。

最后將石膏粉和地瓜粉用水化開，放入木桶內(nèi)，把豆?jié){趁熱倒入，蓋上桶蓋，靜置10分鐘，即成豆腐腦。倒豆?jié){需要體力，黃老伯一般會把這個步驟帶到廣場上操作，并叫來兒子幫忙。許多好奇的市民此時會上來圍觀，靜靜地等待木桶里的豆?jié){在石膏的作用下發(fā)生奇妙的變化。

豆腐腦的制作說來簡單，但操作起來并不如說得輕巧。“以前有個河南人想把這門手藝帶回家，研究了好幾次，結(jié)果回去之后還是做不成功。”黃老伯說，現(xiàn)在的人都很講究，哪家好吃哪家衛(wèi)生每個人都看在眼里，所以每個步驟黃老伯都十分重視，就連凳子桌子黃老伯都考慮周全，每次出門前必須將其清洗干凈。   

豆腐腦是個老手藝不該丟

世事變遷，黃老伯的攤子上發(fā)生了太多故事，他的兒女也都成家立業(yè)了。已經(jīng)到了享天倫之樂的年紀(jì)了，但黃老伯就是不愿丟掉豆腐腦這個“老味道”“老手藝”。

經(jīng)常在該人民廣場鍛煉身體的陳大爺說：“吃豆腐腦這么多年，我就認(rèn)定這家，他的湯汁濃郁，豆腐嫩滑爽口，跟年輕時吃的味道一樣，我經(jīng)常帶小孫女一起來吃。”

很多人和陳大爺一樣，在黃老伯這里不僅吃的是豆腐腦的那份清甜味美，更是品味一種人文情懷，一種情感上的寄托。黃老伯說，現(xiàn)在的飲料各式各樣，喝太多不利于人們身體健康，豆腐腦是好東西，不該丟了。

夏夜6時，天還沒黑，在兒子的幫助下，黃老伯?dāng)[好了桌椅，安裝上小電燈、小電扇。黃老伯說，天氣越熱賣得越好，過幾天就要改用大桶裝了。