家鄉(xiāng)綠筍嫩又甜

圖為：錦陽社區(qū)一瞥

寧德網(wǎng)消息（葉子清）夏令時(shí)節(jié)，清新早晨。漫步城北街道新陽路，但見本來繁榮擁擠的街道菜攤旁，又增加了許多滿臉黝黑的農(nóng)民，提著籃子、土箕，賣著他們自己種植的清鮮綠竹筍，他們大都是本地洋邊、六岔路、王基嶺、老蛇崗等自然村，抑或是城陽鎮(zhèn)占洋村東北部一代自產(chǎn)自銷的農(nóng)民，這些農(nóng)民的綠竹筍頗受大家青睞，沒幾分鐘就被搶購而空。

“山中美味做佳肴，食中佳品口感好。鮮湯排骨姜片炒，娟娟細(xì)流暖肚腰。”這是人們對(duì)福安綠竹筍的贊譽(yù)。福安市是“中國(guó)綠竹之鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)綠竹筍，享譽(yù)八閩內(nèi)外。尤其夏天，天氣炎熱，男女老少都喜歡綠竹筍這道美味菜，熱意用鮮嫩的綠竹筍配上幾塊排骨燉湯，既清甜可口，又解渴暖肚。

福安綠竹筍，名聲在外，譽(yù)滿中華。而就福安市來說，全市二十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)都生產(chǎn)綠竹筍，大家卻最對(duì)后垅一帶的綠竹筍情有獨(dú)鐘，都高興到新陽路，購買自產(chǎn)自銷農(nóng)民的綠竹筍，其原因就在于這一帶的土質(zhì)為紅黃土，所長(zhǎng)的綠竹筍更勝一籌，比其它地方的更清甜、更鮮嫩、更可口，絕對(duì)是福安綠竹筍的佼佼者，那湯、那味，只能用一個(gè)“美”字來形容了!

每當(dāng)這時(shí)節(jié)，總會(huì)想起兒時(shí)清晨跟隨父親上山、采挖開鑿綠竹筍的情景，又歷歷在目，浮現(xiàn)在眼前。那是上世紀(jì)六、七十年代，家鄉(xiāng)洋邊村是綠竹的海洋，田園的世界，房前屋后，映入眼簾的都是翠綠挺拔的綠竹，座座房屋均被綠竹林包圍著，掩映在綠竹蔥蘢中。

父親勤勞，在現(xiàn)在的寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院地域(未征用建設(shè)前)，栽培了許多綠竹、茶園、果樹。每天天還朦朦著，東方還未魚肚白。父親就早早把我催醒，讓我手持電筒，身背籮筐，帶著挖筍錘子、鑿子，依著后山小路，踏著露水，摸黑到綠竹叢中采挖綠竹筍。父親是采筍行家里手，平平的竹叢土中，他一下就可看出哪條竹子長(zhǎng)出筍，哪叢綠竹沒有筍，不到半個(gè)小時(shí)，十幾叢綠竹林就被他準(zhǔn)確無誤地采鑿好綠竹筍。

當(dāng)然，這時(shí)我成了父親的好幫手，父親指點(diǎn)我往哪里挖，我就把鑿子挖到哪里，而且從不失手，看著一只只鮮嫩帶著露珠的綠竹筍，從自己手上挖出，兒時(shí)的我感到特別高興，很有一番樂趣，心里美滋滋的，它幾乎成了我早晨上學(xué)讀書前的特殊課程。

綠竹筍，別稱甜竹、綠仔筍，亦稱馬蹄筍。它性清涼、質(zhì)地脆嫩、清甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降壓降脂、利尿化痰、消署解膩之功效，是理想的美容保健佳品和純天然綠色食品，綠筍所含的酪氨酸和Se、Ge等微量元素還有防癌、抗癌作用?！侗静菥V目》記載：綠筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、化熱消痰爽胃，可久食。

時(shí)光飛流，鄉(xiāng)愁永遠(yuǎn)。綠竹筍的美味眾人皆贊，但大家可能不知道，其實(shí)采挖綠竹筍并非輕而易舉，個(gè)中竅門技道十分講究。別以為筍農(nóng)們采筍很輕巧，他們都要具備孫悟空的本領(lǐng)——火眼金睛，還要有超聲波的功能，在稀松的黃土中尋找出那快冒尖的綠竹筍。

倘若綠竹筍已冒尖出土，那就“露籮”了(福安方言：冒綠頭)，這樣的綠筍筍尖肉顏色就會(huì)變綠，味道變苦，湯和肉也沒有那么清甜了。挖綠竹筍也要挖得恰到好處，不能挖太頭了，如果挖太深了，不僅把來年生長(zhǎng)的綠竹筍斬了，而且還要在出售前切掉這些沒用的部分，否則，影響美味和售賣。

和藹的父親，簡(jiǎn)直就是這方面的專家，他耐心教我怎樣識(shí)別哪棵綠竹有無長(zhǎng)筍，采筍不能隨心所欲，需要考慮第二年綠竹的生長(zhǎng)布局;看見我有的綠竹筍采挖過頭了，從不指責(zé)我，而是回家讓我學(xué)會(huì)如何裁切不合格部分筍的方法，一刀一刀細(xì)致地教著切著。然后，把質(zhì)量差的綠竹筍留著自家吃，鮮嫩的綠竹筍拿到市場(chǎng)賣，換回油鹽醬醋等生活用品，勤勞持家過日子。

母親則有一雙好手藝，每天將剩余的綠竹筍，變花樣地煮起“綠竹筍”菜譜給全家人吃：有時(shí)排骨清燉湯;有時(shí)白煮綠竹筍蘸蝦油;有時(shí)則是把綠竹筍和姜切片炒;有時(shí)又是綠竹筍炒肉絲;每一道綠竹筍菜，都各有特色，清香撲鼻，味道爽人，最高檔的莫過于土鮑、排骨、綠筍湯了，真是餐餐味道不盡同，頓頓都有新鮮感。

綠竹是福安的寵兒，它隨遇而安很容易栽培種植。綠竹，具有寧折不彎的氣節(jié)和中通外直的度量，性樸而淳厚，品清奇秀雅形文靜而怡然，未出土?xí)r已有節(jié)，待到凌云更虛心。綠竹，亭亭玉立，挺拔多姿，以其遭霜雪而不凋，歷四時(shí)而常茂的品格，贏得古今人們的喜愛和稱頌。

每年陽春三月，你只要將當(dāng)年生長(zhǎng)的新綠竹頭挖出，砍去竹尾，剩余一人多高，栽在挖好的穴內(nèi)，培土澆水，隨著春天它就生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)，長(zhǎng)出綠竹筍。

福安市是全國(guó)著名“綠竹之鄉(xiāng)”，已有400年種植歷史。目前全市有3萬農(nóng)戶參與綠竹生產(chǎn)，綠竹面積高達(dá)6萬畝，居全國(guó)各縣(市)之首，形成了以賽江兩岸及104國(guó)道為主線的“百里綠竹長(zhǎng)廊”。

1995年，全國(guó)政協(xié)主席賈慶林(時(shí)任福建省委書記)曾賦詩“百里綠竹起黃沙，賽江兩岸舞婆娑。不忘時(shí)傳疾苦聲，更喜添財(cái)富萬家。”盛贊福安綠竹的生態(tài)與社會(huì)價(jià)值。

宋代著名詩人蘇東坡：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”咱們福安人福氣連綿，生在“中國(guó)綠竹之鄉(xiāng)”，不但“居有竹”，而且綠竹筍成為我們的特色美食，更是人們心中的白玉仙女，人人寵愛，個(gè)個(gè)贊美。

家鄉(xiāng)的綠竹筍，讓我覺得驕傲，是因?yàn)樗珛少F，遠(yuǎn)方的朋友欲品嘗，寄過去次日就纖維化，沒有了鮮嫩感，想吃新鮮綠竹筍只能到咱福安來。

如果有人問我：“你最喜愛什么植物?”我會(huì)毫不猶豫地回答：我愛綠竹，不單是愛它的秀美，更因它的高潔，它那剛正不阿的性格，不畏風(fēng)霜嚴(yán)寒的精神!

我更喜歡家鄉(xiāng)的綠竹筍，味美價(jià)廉，清甜可愛，永遠(yuǎn)令人難以忘懷!