消暑去痧的福安藥膳燉罐

寧德網(wǎng)消息（葉子清 鄭望）在閩東福安市，不論是清晨早餐，還是晚上點(diǎn)心，人們?cè)诔悦鏃l、米粉、粉干的同時(shí)，都時(shí)尚來一碗藥膳燉罐熱湯，抑或就連在外地工作的福安籍鄉(xiāng)賢返韓，不徑直回家吃飯，卻總喜歡在車站附近先吃道燉罐填飽，邊吃邊情不自禁地喃喃自語：“久違了家鄉(xiāng)的燉罐，回福安才能品嘗到你噴香的美味。”

都說福安人講究美食，這話一點(diǎn)不假，清晨不喜歡在家喝碗稀粥、啃個(gè)饅頭包子，寧愿花錢在外吃面條、喝燉罐、暖胃腸;夜色走向福安陽頭街道橫街頭，不是為了欣賞變幻中的夜景，而是為了小吃攤前的一碗粉扣大腸或一缸燉罐。

寒冬之夜，當(dāng)掀開蒸鍋蓋時(shí)，從蒸鍋中端出一藥膳燉罐，香氣隨著熱霧撲鼻而來，直誘得人忍不住口水四溢，吃的身子暖暖的，滋補(bǔ)身體：炎熱夏天，藥膳燉罐則是福安人消暑去痧的良丹妙藥，你瞧：不論是早上晨練的男女，還是午后游泳鍛煉的老少，都喜歡在健身之余，喝罐“寒茶(福安方言)煨湯”，解暑消痧。

說起福安時(shí)尚藥膳燉罐，那要追溯到上世紀(jì)八十年代，韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”，堪稱藥膳“湯中之王”。每晚九、十時(shí)許，人們就三三倆倆結(jié)伙成伴、相約親朋好友到“培基清燉鴨母店”品嘗黑鴨母燉湯。《本草綱目》記載：“鴨肉(湯)性清涼，入脾、胃、肺、腎等，具有滋補(bǔ)養(yǎng)心，強(qiáng)身健體、延年益壽之功效。” 成為那時(shí)小吃中最時(shí)尚、最享譽(yù)的燉罐美食，一時(shí)風(fēng)靡韓城，至今久盛不衰，從而在福安興起各式各樣的燉罐熱風(fēng)，發(fā)展成全國少有、八閩唯有、福安獨(dú)有的一道特色美味。

其實(shí)，藥膳燉罐早已流行于福安民間。“民間煨湯上千年，張口吃飯喝湯先。自古佳肴一罐收，滋補(bǔ)養(yǎng)顏嘗新鮮。”福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習(xí)慣。福安人愛喝湯，有其地域水土之因，尤為對(duì)燉罐煨湯更講究。

藥膳燉罐鴨母湯，為何至今仍整只鴨子售賣、不賣半只，而又經(jīng)久不衰，有何靈丹秘訣呢?“培基清燉鴨母店”李老板陳述：“其實(shí)沒啥秘訣道道，做生意誠信尤為重要，咱店從不以次充好，而是精選鴨子、細(xì)配藥材。有人說：現(xiàn)在人們生活富裕了、喜歡量少、講究美食，而我的燉罐鴨母，仍然沿襲只賣整只不賣半只的店風(fēng)?我回答‘酒香不怕巷子深’，真要說咱店的燉罐鴨母為何比其它店可口酥香，當(dāng)然手藝也很重要。”

燉罐品一般選用無異味的老韌原料，和一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬蹄、干貝、魚皮、魚骨及豬腦、肝、心、腸加入菌類作為輔料一同燉制。常見經(jīng)典配方有：豬肺花生、蟶干枸杞、香菇土雞、豬肚蓮子、香芋老鴨、黃豆排骨等。

藥膳燉罐制作看似簡單，其實(shí)不然，各家有各家的道道，實(shí)屬配藥秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所區(qū)別，各具特色。玉米栗子燉排骨，湯又濃又鮮，玉米的香甜完全滲進(jìn)了湯里，清甜十足;枸杞、姜和黃酒燉出的小白章，火候把握得好，章魚脆嫩而富有彈性，湯汁充滿酒香，帶著滿口鮮香，吃的真很過癮;一般來說牛羊肉，尤其是羊肉放幾克當(dāng)歸、膽參、枸杞、幾片老姜、少量料酒，既能去膻味，又起滋補(bǔ)保健的作用，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加，一個(gè)個(gè)小燉罐都能讓人享受到開小灶的感覺。切記不要加醬油。

福安藥膳燉罐，各具特色，各有千秋，燉罐的特點(diǎn)是湯要清，好的料酒是挺重要的，切記不要加醬油。南湖“培基鴨母燉罐店”，以燉罐鴨母享譽(yù)韓城;而天恒大廈旁的“天恒小腸面店”則以小腸燉罐著稱，每天早晨，前來這里吃早餐的人絡(luò)繹不絕，時(shí)時(shí)擠不到位子，不是青睞其面條、米粉，而是沖著喝道小腸燉罐湯;夜幕降臨，晚飯休閑娛樂過后，則又是陽頭工商銀行附近“津姐燉罐”，牛肉系列燉罐大顯神通的時(shí)候，一派繁榮的熱鬧情景，讓人大飽口福，欣賞牛肉系列美味燉罐了!

“福安燉罐深諳中醫(yī)藥理，講究傳統(tǒng)草藥搭配制作。”一位老中醫(yī)如是說：魚腥草煨目魚，清熱解毒，潤肺滋陰;麥冬煨烏雞，補(bǔ)腎強(qiáng)肝，調(diào)氣益血;蓮藕煨排骨，解暑清熱，補(bǔ)血順氣;黨參煨豬心，補(bǔ)肝潤脾，強(qiáng)心安神;茶菇煨土鴿，滋養(yǎng)腑臟，調(diào)肺補(bǔ)虛;枸杞煨雞湯，健脾補(bǔ)腎，御寒功效兼具等等。

“白云山下任逍遙，勝似朝中亨福祿。閑來窗前縫舊衲，悶來嶺上采仙藥”。白云仙境，雨露滴翠，靈滋植被，素有“仙草之山”之稱，山中遍布畬藥：穿山龍、乞丐碗、金絲蓮、鐵線蓮、南天竹、田七、黃連、莘草、菖蒲等特效草藥，俯拾皆是。

福安藥膳燉罐，永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及充分溶解于湯中，湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美，可謂一“喝”多得。它承載著不僅是溫暖的口感，而且還傳遞給你傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的湯文化。

如果想消暑止泄，不妨來罐積雪草(福安方言：叫乞丐碗)煨目魚湯;要想排毒去火，那就來罐“苦荬小腸”?？噍げ?，別稱“遏藍(lán)菜”，又叫苦麻、苦苣、苦益、苣荬等，是多年生草本植物，屬菊科。福安民間食用苦荬菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥?？噍げ烁缓被帷⒕S生素、鉀、鋅、鈣、錳、硒等20多種微量元素，具有防治腫瘤、名目敗火、消痰止淤、潤肺止咳等功效。大凡福安人在大魚大肉后，總喜歡來道“苦荬豬小腸”燉罐湯招牌菜，清涼解毒、祛瘀排膿，保護(hù)身體。

如今，飯館多如牛毛，各種檔次和口味的任你選擇。然而，但凡到過福安的人，如果沒有吃上燉罐，人家定會(huì)笑你白跑福安一趟。你若來到福安，我定會(huì)帶你去吃那些最地道的美味燉罐，一罐清爽滋補(bǔ)的燉品，也許是午餐的不錯(cuò)選擇，會(huì)令你垂涎欲滴、味蕾大開。

隨著人們?cè)絹碓阶⒅亟】碉嬍?，燉品已成為倍受歡迎的小吃。很多福安小吃店的主營生意變成了燉罐，拌面扁肉反而成了配角。

朋友!無論是春夏，還是秋冬，走在福安街頭，藥膳燉罐店鋪不時(shí)便映入眼簾，來一盅清甜爽口的燉罐湯，即可讓人覺得暢快不已!當(dāng)揭開蒸籠的那一刻，藥膳燉罐撲鼻而來的香氣，令人頓生饞液。嘿，舀一勺鮮美的湯汁入口，爽滑的美味還真讓人難以忘懷!

朋友!那熟悉溫馨的福安藥膳燉罐，是炎熱夏天消暑去痧的良丹妙藥，它香飄在福安的大街小巷，一天二十四小時(shí)，永遠(yuǎn)都有您的最愛。