溪尾麥螺香

寧德網(wǎng)（葉子清 鄭望）都說溪尾麥螺香，又到麥螺采食最佳時。 “麥季螺，賽老鵝。” 端午時節(jié)，雖已是仲夏，卻不見艷陽似火，海風習習吹來，感到格外涼爽。周末假日，我們一行從福安市區(qū)出發(fā)，特意趕赴西南沿海溪尾小鎮(zhèn)，品嘗聞名八閩的福安特色小吃——麥螺。盡管已經是傍晚六時，但見街道兩旁眾多商鋪，依然一派洗麥螺、熱麥螺、剪麥螺、買賣麥螺的繁忙景象。

麥螺俗稱織紋螺，亦稱尖螺、海絲螺、海獅螺、白螺。這種螺形似圓錐體，螺殼為褐色，中間黃色螺紋。外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，螺體細長，肉體呈淡黃色，肉質鮮嫩，屬于肉食性貝類動物。主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、新加坡，我國主要分布于浙江、福建、廣東沿海。

大凡福安人都喜歡吸吃麥螺，福安麥螺產地多，賽岐、甘棠、下白石的麥螺名氣都很大，但筆者卻首選溪尾鎮(zhèn)的麥螺，認為它是品質優(yōu)中最優(yōu)的，其個小、肉多、味美。而溪尾麥螺，一年四季又是端午時節(jié)的最佳，此時麥螺還未繁殖，螺肉正當肥美，特別噴香好吃，營養(yǎng)也最豐富。溪尾鎮(zhèn)原來只是個小漁村，1966年才建立人民公社擴為鄉(xiāng)鎮(zhèn)至今，其實麥螺只要炒的好，就必然有好評，有點贊，誰還在乎麥螺來自哪。

端午節(jié)，俗稱“五日節(jié)”，許多地方都有“初一糕、初二粽、初三螺、初四艾、初五吃一日”的習俗。其中，“初三螺”指的就是家家吃麥螺。端午初三，一盅家釀酒，半碟炒麥螺，吸溜、吮咗、咋舌，品味一段有滋有味的時光。我市民間尚有這樣的流傳：“五月初三吸食麥螺，會增長脖子，醫(yī)治短脖病”。吃麥螺能否醫(yī)治短脖子病不得而知，不過聞到它的香味后食指大動，伸長脖子，翹首以盼那是錯不了的。

說到下酒好菜麥螺的食法，各家有各家的高招，有人喜辣，有人好咸，各以其滋味需要添加佐料。麥螺可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可熗，無不適宜；也可連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。配上春韭快炒，既美味，又營養(yǎng)；也有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美。

“爆炒麥螺剛出鍋，香味傳來誘惑人。大飽口福雙唇‘啜’，吮咗幾多唔過癮。”麥螺承載著“老福安”閑暇的回憶，曾經是街頭充滿本土風情的夜間一景。每當華燈初上時分，走在福安街頭，看著絡繹不絕的人流、聞著四溢的麥螺香。這時，你會發(fā)現(xiàn)街邊小店的食客，只要付上幾元，小販大鏟一揮，一盒新鮮滾熱的炒麥螺立馬奉上。三五知己圍坐一桌，每人一瓶啤酒，共享一盤麥螺，不用動筷，僅出雙手和雙唇“啜”，那非同凡響的吮香味兒，親切又溫馨。大凡喝酒基本上是一種慢生活，而麥螺的好處是個小量多，炒一盤上桌，就能讓一群人吸溜個老半天。“隨著閑言碎語的嗑嘮，吸溜麥螺的聲音時斷時續(xù)。一腔酒氣，壓著瑣碎閑話，蘸著螺味，千回百轉地落進肚里。也許，生活的滋味，借著微薰酒氣，隨著麥螺的旋轉，悠悠牽扯出來，悵惘中，散發(fā)著酸甜苦辣的氣息。麥螺不是靠一股蠻勁、執(zhí)拗，吸出來的，面對一段悠閑的時光，看遠處來來往往的身影，放平心氣，才能嘗出歲月的苦澀，雋永的辣香。”麥螺吸收了各種佐料的味，加上本身的韌度，吮吸起來嘴唇飽滿而豐厚，充盈著一串串無休無止的話題。盤中的麥螺，吹散云煙般的憂愁。然后，嘴唇油油的，心滿意足。

麥螺，在當?shù)夭粌H是一道佳肴，而且還是一種零食。筆者曾見一居住海邊咪小酒的老頭，吸麥螺已經到了不用手扶一螺一吸的境界，只見他滿滿地舀了一勺麥螺放入嘴里，一陣嘖嘖聲響后，徐徐地吐出一個又一個的殼……麥螺，真可謂是漁家人過日子入味的鄉(xiāng)愁。

曾記得最深的鄉(xiāng)愁，莫過于舌尖下的麥螺味道。家住海邊，海潮退落時，常提著籃兜、赤著腳丫，去泥灘撿麥螺。翻開一塊石頭，發(fā)現(xiàn)幽暗潮濕的巖面，星星點點吸附著麥螺，有的伸出細嫩的肉角輕輕觸動著。風吹過腳下起浪花，再往海邊泥灘走，可見一粒粒直徑不到1厘米、個兒比較小的麥螺散落在海淺灘涂。當隨手拾得這谷粒般的小螺時，撿拾起的就是名副其實的麥螺。麥螺好吃噴油香，工序繁多記鄉(xiāng)愁。說起爆炒麥螺的繁瑣工序，年逾花甲，滿頭斑發(fā)的“博雅酒店”廚工張麗妹介紹說：首先焯螺，要用蛇皮袋將麥螺裝起，然后像手洗衣服那樣，雙手扶住袋子前后來回搓5次左右，再用鹽水浸泡2小時左右，讓麥螺吐出沙土，伸出肉身；然后將這鹽水倒入鍋中慢慢溫火，待水燒開之時，猛火燒一會兒即可撈起。

緊接著剪螺尾：用老虎鉗或剪刀剪去麥螺尾部尖部的殼。剪尾的目的在于方便吮吸，否則，那麥螺遇熱把身子縮在殼內，任你費勁氣力也吸不到一絲螺肉。剪去螺尾，反吸鎖住空氣后方便一吸便出。

然后嗆鍋：鍋中油燒熱后，先放部分蔥、蒜、辣椒等輔料煸炒出香味，再倒入剪尾麥螺；翻炒：烹飪火候好，就能熟得恰到好處，一定要大火快炒，適量加入冷開水后不停翻炒，才香才鮮才有口感；再加佐料。待快熟時放鹽、米酒、生抽和少糖調味炒勻，入味透香，香氣四溢；緊接著點入香油，即可起鍋，盛出裝盤。

剛出鍋炒的麥螺，那叫一個香啊！實在是誘人。如果有朋友家里吃飯，買上個七八兩麥螺爆炒。鮮香的一盤麥螺做好了，簡單的調料、簡單的操作、很美的享受，朋友一定吃個痛快過癮。

麥螺可作為下酒菜和下飯菜。飯館、小攤多是下酒菜的口味，家里平常吃的是下飯菜?？谖断痰煌?，嘬嘬吸吮聲可是一樣的。麥螺肉很有營養(yǎng)，能健脾開胃，補鈣鐵鋅硒，是當之無愧的傳統(tǒng)美味佳肴。盡管海水遭污染后，導致麥螺中毒率增多。但是，就像有人喜食河豚而心存僥幸一樣，人們對麥螺這道美味還是喜愛有加。這不由人想起螺與泥的濃情厚意，一腔癡迷又怎么會愁腸百結呢？

為什么人們對麥螺情有獨鐘？為什么人們總喜歡聽吸吮麥螺的聲音？也許人們是憑借麥螺“原味”冷靜自省，專家言之：麥螺本身并無毒，但由于周圍海洋環(huán)境受到污染，赤潮頻繁發(fā)生，河豚產卵等， 麥螺攝食有毒素后，其本身亦變得有毒了。只要科學還麥螺清白之身，正確得當?shù)嘏胝{，麥螺香還是誘人的。兩年前，“爆炒麥螺”躋身首屆福安十大“特色小吃”且位居第四。這場具有全民參與的大眾性活動似乎告訴我們，長久以來形成的傳統(tǒng)飲食影響，實際并未走遠，正如那首老歌中所唱，“你不曾真的離去，你始終在我心里”。

“憑風而至，隨風不逝。”而今，仍可見騎輛單車載一個盛滿麥螺的鍋或桶穿街走巷的賣螺者；還能聽見那沿街叫賣“麥螺啊”的叫賣聲。眼前，不僅 “賣螺哥”、“賣螺妹”走紅受歡迎，一些大型酒家餐廳相繼烹出各種以螺為主題的菜式也誘惑人。閩東有四萬多平方公里的海域、一千多公里的海岸線，不乏有比麥螺大得多的各種螺，比如黃螺、花螺、香螺、唆螺、響螺、塔螺、苦螺、軟螺及外來的加拿大翡翠螺等，但吃螺者卻仍青睞麥螺，戀著麥螺。

晚上歸來，華燈已亮。又見溪尾鎮(zhèn)街道兩旁一幅生產制作、剪麥螺的繁忙好景象，難怪溪尾村干部鄭振春在吸吮麥螺時，情不自禁地哼起詩：“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。莫無閑事掛心頭，更是人間好時節(jié)。”是的，眼下正是溪尾麥螺飄香之時，大家仍回味在吸吮麥螺之中，享受其特有的、濃郁著麥螺香！大有不愿返還之意······