福安中秋餅：令人難忘的韓城老味道11

餅坊里女工正在制作最暢銷香菇蝦肉餅餡。

新鮮出爐的特色中秋餅讓人垂涎欲滴。

　　又香又脆的本地中秋餅熱銷市場。

寧德網消息（ 林耀琳 丁立凡 陳水富 文/圖）臨近八月十五，福安市區(qū)的幾家老字號餅店又迎來了一年中最忙碌的月份。韓城陽頭橫街頭連枝坤餅店就是其中的一家。連家餅店在福安小有名氣。他家的店鋪每年八月初一開店，八月十五休店，一年只經營十五天時間。

一大早，前來餅店買餅的顧客絡繹不絕。家住陽頭的李大媽排了好一會兒隊才買到中秋餅。“現做的，新鮮、酥脆，而且味道甜而不膩，吃起來很酥。今天特意選十六盒香菇蝦肉的送給在北京的兒子。”李大媽說。

福安人對生活很考究，在“吃”上更為如此。對月餅，尤其喜愛自己家鄉(xiāng)特色的月餅。連枝坤餅店的品種很多，有香菇蝦肉、豆莎、蓮容、水果和素餅。這些品種中尤以具有福安特色的香菇蝦肉最受歡迎，吃起來香酥可口、甜而不膩、散發(fā)著濃郁的香氣。

連枝坤餅店至今已有30多年歷史，是福安最古老的餅店之一，連枝坤也是福安目前年紀最長的糕餅師傅。為了十五天的開店營業(yè)，連枝坤從每年6月份就著手備料。“最講究的是香菇蝦肉餅，有花生、蝦仁、香菇等十多種原料，選的都是上等貨。”連枝坤盡管年事已高，但是對餅的原料環(huán)節(jié)一點都不馬虎。“咱們做的就是良心生意，可不能因為賺錢就馬虎了質量。”他說。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高，這些年，連枝坤餅店對配料的成分比例也在不斷地進行改良。 “現在的人提倡綠色、健康，都不喜歡高糖，原先餅餡里糖很多，大約一百斤面粉就有三四十斤糖，現在減少為十來斤，吃起來更健康、口感也更佳。”連枝坤的兒子連華明說。他和哥哥連回十多歲就跟隨父親左右學習制餅，如今都是父親的得力助手，每到旺季負責制餅、銷售，要聘請二三十個師傅日夜加班制作。

在餅坊里，連回做起餅來嫻熟靈敏，一雙巧手上下翻飛，見到筆者來訪，他自豪地介紹說，“超市里賣的餅都是機器包酥，成批生產，缺乏單個制作的延展性，對口感的直接影響是筋度不夠，硬度有別。”

加工好一爐酥麻香脆的月餅的每一道程序都很關鍵。其中，對面皮的加工制作尤其講究。“面皮里面主要有面粉、白糖、麥芽糖，還有豬油，最主要的是豬的網油。網油一頭豬只有兩三兩。要取得這個網油非常不容易，每天五六點就要到市場上去選購，整整要收購三四個月，所以做出來的月餅油酥香脆。”連回介紹。

制作中秋餅，每個環(huán)節(jié)都是純手工，因此做好一爐餅也需要花一定的心力，“以前要用炭加熱，用扇子扇，一爐餅比現在烤的時間長三倍，一天最多加工三四百斤餅?，F在用電烤箱，一個小時可出一百多斤餅。”連枝坤說。他還在制餅的過程中慢慢摸索，把生面粉改為熟面粉來烤制，這樣既提高了速度，而且做出來的餅更加酥脆可口。同時，對餅的配方不斷進行改良，形成了獨特的秘制配方。

“我小時候，雖然餅不多吃，但比別的孩子多接觸到這個餅。中秋夜，其他小孩子能分到一塊餅的八分之一，我們可以分到四分之一，或者小片的月餅我自己可以做一點，可以一邊賞月，一邊和小朋友炫耀，感覺好快樂，好幸福。”連華明回憶。那個時候，物資匱乏，中秋餅成為人們生活中不可多得的一份美食，因為稀少，故而讓人備感珍惜。因此，只有中秋之夜才能品嘗的中秋餅，也成為至今深藏在與連華明同齡人腦海中一份美好的回憶。

在如今月餅品牌眾多，款式新穎多樣，餅餡更是應有盡有的年代，福安人依舊鐘情于自己家鄉(xiāng)口味的月餅。難忘的韓城老味道伴隨著一個個月餅的香氣溶入舌尖，成為獨有的韓城老味道。