煲中藥，你家的煲藥器具選對沒？

羊城晚報

和醫(yī)院代煎相比，把中藥拿回家煲的確麻煩些，但是可以煲得更加細致。但煲中藥的過程中，除了要掌握先下、后下等煎煮方法外，選對煲藥的器具也很重要。廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院招志輝主管中藥師教你如何選。

　　忌 鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等

【鐵鍋】鐵的化學性質不穩(wěn)定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發(fā)生化學變化，影響藥效，甚者藥液呈綠、黑色，嗅澀、腥味。

【銅鍋】

（1）一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金。研究發(fā)現，一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子，銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發(fā)生氧化，失去生物活性，且可能會對黏膜產生刺激和毒性，故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

（2）紫銅是銅單質，其熔點為1083℃，無同素異構轉變，同體積的質量比普通鋼重約15%。因其物理、化學性質較穩(wěn)定，所以紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一。但缺點是價格較高。

【鋁鍋】不耐強酸、強堿，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

　　宜 砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等

【砂鍋】傳熱均勻，化學性質穩(wěn)定，水分蒸發(fā)量小。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而串味的小缺點。

【陶瓷鍋、搪瓷器皿】不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學反應。便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

【不銹鋼鍋】具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長等特點，是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

【自動中藥壺】現在市面有售的自動煎藥壺，其設計有微型電腦監(jiān)控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火，除了可用于煎藥，還可以用于燒開水、燉補品、煲湯等。其采用分體加熱，電熱裝置設計在內膽之外，結構緊密，也是良好的煎藥器具。但值得注意的是，煎好藥之后，不應使用保溫功能，應該及時倒出藥液，防止藥液回吸。（羊城晚報記者 陳輝 通訊員 張秋霞）