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吃方便面等于消費(fèi)降級(jí)? NO!正換姿勢(shì)爬上年輕人餐桌

2019-08-01 10:55 來(lái)源:錢江晚報(bào)

國(guó)人平均每年吃掉29包方便面,愛(ài)嘗鮮的年輕人追求其中“網(wǎng)紅”品

它們換著姿勢(shì)爬上餐桌,更注重“質(zhì)”的杭州人購(gòu)買單價(jià)同比增長(zhǎng)7%

你還在吃方便面,真是因?yàn)橄M(fèi)降級(jí)嗎

貨架上,方便面琳瑯滿目

下班回家的地鐵上,“90后”女生寧寧在網(wǎng)上點(diǎn)了青菜、午餐肉、雞蛋,還有最重要的辣白菜方便面。付款后不到半小時(shí),她和配送小哥幾乎同時(shí)到了家門口。“比起外賣,煮方便面可以加許多自己想吃的食材,更大程度滿足自己。”最近一個(gè)人的日子,寧寧選擇重回方便面的懷抱。

近日,一份關(guān)于方便面的報(bào)告再次成為話題:2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份,而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份,占全球方便面銷量近四成,排名第一。從人均來(lái)看,中國(guó)消費(fèi)水平也不甘示弱,28.75份的數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。

在很多人印象中,吃方便面或意味著貼上了“消費(fèi)降級(jí)”的標(biāo)簽,那如今,為何泡面還如此火熱?是真的“降級(jí)”嗎?又是哪些人在消費(fèi)著方便面?近日,錢江晚報(bào)記者進(jìn)行了一次深入走訪。

選哪種?一個(gè)品牌數(shù)十種“口味”

年輕人愛(ài)嘗新,什么是網(wǎng)紅吃什么

“真是選擇困難癥要犯了,這么多新口味到底吃哪種好。”昨天下午,高溫天都未能阻擋大家選購(gòu)方便面,一位顧客駐足專柜邊好幾分鐘。

在世紀(jì)聯(lián)華超市中,滿滿當(dāng)當(dāng)兩排貨架都是方便面。一眼看過(guò)去是“方便面雙雄”—— 康師傅和統(tǒng)一的聚集。但仔細(xì)看一眼,真的讓人眼花繚亂。

以康師傅為例,記者發(fā)現(xiàn),除了記憶中的經(jīng)典紅燒牛肉面之外,還有金湯系列、鮮蔬面系列、鍋煮拉面系列等。

按照口味來(lái)分,僅牛肉口味,你就可以選擇紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面、金湯肥牛面、酸辣牛肉面、香辣牛肉面、鹵香牛肉面……

記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下,僅僅康師傅旗下方便面的SKU(庫(kù)存進(jìn)出計(jì)量的基本單元),就超過(guò)50個(gè)。

在古墩路印象城的沃爾瑪,一位女顧客在購(gòu)物車?yán)镆豢跉夥帕似甙送胧蹆r(jià)6.5元的康師傅蔥油拌面。她告訴記者,暑假孩子在家,早上用這個(gè)當(dāng)早飯,省時(shí)又方便。

不過(guò),不要以為方便面都便宜,其實(shí),六七塊錢的“身價(jià)”,只能算中等。在沃爾瑪,最貴的康師傅速達(dá)面館系列,每碗需要20元左右。

在盒馬501城市廣場(chǎng)店,記者發(fā)現(xiàn),貨架上擺放最多的是來(lái)自韓國(guó)、日本、泰國(guó)、越南等進(jìn)口方便面品牌,包括出前一丁、農(nóng)心、KOKA、一楽、Doll公仔面等。此外,酸辣粉、螺螄粉、方便火鍋等新型方便面也占了一席之地。這類方便面包裝精美,配料可以多達(dá)七八種,味道與常見(jiàn)的有些許不同,當(dāng)然,價(jià)格自然不會(huì)低,大部分都在10元以上。

例如,越南進(jìn)口的一種香辣咸蛋黃方便面,一盒92g,售價(jià)12.9元,在記者觀察的十幾分鐘里,不停有年輕顧客從貨架上拿走買單。一位女生告訴記者,這款方便面之前是朋友圈中網(wǎng)紅,口味獨(dú)特,分量不多,適合用來(lái)嘗鮮。

在新零售另一個(gè)陣地超級(jí)物種,不大的方便面貨架上,除了康師傅的高端系列速達(dá)面館之外,幾乎都是“原裝進(jìn)口”方便面了,最貴的紫山自熱番茄豚骨拉面,每份售價(jià)34.5元。

拖了后腿?中國(guó)人均一年吃掉29包方便面

杭州人購(gòu)買單價(jià)同比提升7%

據(jù)美國(guó)咨詢公司里斯咨詢最新發(fā)布的《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》顯示, 2011~2013年,中國(guó)方便面年需求量一路增長(zhǎng)到了462.2億份。2013年之后,市場(chǎng)需求開(kāi)始下滑,2016年跌至385.2億份。這意味著,2013年到2016年,由于外賣用補(bǔ)貼拉動(dòng)市場(chǎng),方便面平均每天需求下降723萬(wàn)份。

與此同時(shí),2016年方便面銷量最低谷時(shí),康師傅已經(jīng)連續(xù)三年?duì)I收下滑,凈利潤(rùn)則連續(xù)四年下滑。到了2017年,業(yè)績(jī)開(kāi)始出現(xiàn)回暖。根據(jù)康師傅2018年年報(bào)顯示,公司營(yíng)收606.86億元,方便面業(yè)務(wù)占據(jù)營(yíng)收39%,同比增長(zhǎng)5.73%。

統(tǒng)一的情況也類似。2018年年報(bào)顯示,營(yíng)收達(dá)到217.72億元,同比增長(zhǎng)4.6%。其方便面業(yè)務(wù)當(dāng)年?duì)I收為84.25億元,同比增長(zhǎng)5.7%。從人均來(lái)看,平均每人每年吃掉近29份泡面,遠(yuǎn)高于世界人均水平。

有人說(shuō),5%的增長(zhǎng)可能不算高,但細(xì)究之下你會(huì)發(fā)現(xiàn),方便面兩大巨頭營(yíng)收增長(zhǎng)的關(guān)鍵是中高端方便面產(chǎn)品的熱銷,直接拉動(dòng)了企業(yè)整體業(yè)務(wù)。

在我們身邊,也是這樣實(shí)實(shí)在在的例子。世紀(jì)聯(lián)華杭州地區(qū)的方便面銷售,在今年保持良好發(fā)展趨勢(shì),銷售額增幅較高。“從數(shù)據(jù)上看,吃方便面的人變少了,但大家對(duì)方便面消費(fèi)品質(zhì)提高了。”杭州華潤(rùn)萬(wàn)家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,今年華潤(rùn)方便食品客單價(jià)同比提升7%。

“過(guò)去方便面的銷量會(huì)出現(xiàn)下滑,是因?yàn)檎麄€(gè)方便面產(chǎn)業(yè)端的供應(yīng)并不能匹配消費(fèi)端對(duì)于高質(zhì)量方便面的需求。”在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),由于方便面企業(yè)進(jìn)行了健康化的變革,大大弱化了消費(fèi)者心中方便面不夠健康的觀念。同時(shí),相比外賣,方便面的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌。

真是“降級(jí)”?正換姿勢(shì)爬上年輕人餐桌

各大品牌發(fā)力線上,推出更特色產(chǎn)品

“方便面銷量的起落與行業(yè)自身表現(xiàn)相關(guān),與消費(fèi)升降級(jí)沒(méi)有直接關(guān)系。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴錢江晚報(bào)記者,品牌滿足了消費(fèi)者的某種需求,消費(fèi)者愿意掏錢買單就是升級(jí);反之如果該品牌消費(fèi)者花一分錢都覺(jué)得不劃算,那就不僅僅是降級(jí),是被淘汰。

在該業(yè)內(nèi)人士看來(lái),品牌的核心是滿足消費(fèi)者需求。毋庸置疑,消費(fèi)者生活水平整體上升,而消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)是偽命題。

《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》還指出,中國(guó)方便面市場(chǎng)在2019年還將持續(xù)逐步回暖,銷量有望回升到2014年的水平。

不過(guò),從大環(huán)境看,雖然中國(guó)的外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩,餐飲外賣仍是方便食品的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

此外,隨著90、00后為代表的年輕一代消費(fèi)者成為消費(fèi)主流人群,其消費(fèi)需求日趨多元化和個(gè)性化,今天的方便面也在與其他方便食品競(jìng)爭(zhēng),比如,粉絲米線、螺獅粉、涼皮涼面、重慶小面等,且它們與方便面的目標(biāo)消費(fèi)人群非常接近。

“進(jìn)入低增長(zhǎng)通道的中國(guó)方便面企業(yè),需要給消費(fèi)者重新愛(ài)上方便面的理由。”有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,便捷的購(gòu)買渠道包括線上,這或許爭(zhēng)奪消費(fèi)互動(dòng)和銷售資源的新戰(zhàn)場(chǎng)。

記者注意到,康師傅天貓官方旗艦店開(kāi)辟出了健康營(yíng)養(yǎng)系列欄目,里面有DIY創(chuàng)意面、湯品粉絲等全新單品。在統(tǒng)一天貓官方旗艦店,自熱火鍋月銷量超過(guò)2萬(wàn)件,香拌一城涼皮月銷量超過(guò)2.5萬(wàn)件,而這些單品記者尚未在杭州線下超市發(fā)現(xiàn)蹤跡。

“新產(chǎn)品會(huì)先在線上建立品牌勢(shì)能和口碑后,再往線下延伸。”一家方便面品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴錢江晚報(bào)記者,線上已經(jīng)成為他們獲取消費(fèi)需求,進(jìn)而改善產(chǎn)品的重要方式。

當(dāng)然,新工具不起決定性作用,最核心的是產(chǎn)品。朱丹蓬表示,中國(guó)的市場(chǎng)很大,人口增長(zhǎng)減慢但將近14億人口的龐大基數(shù)還在增加。只要企業(yè)提供好的產(chǎn)品,依舊可以獲得大發(fā)展。(記者 陳婕 馬焱 通訊員 李想)

責(zé)任編輯:陳美琪

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